豬肝是生活中常見(jiàn)的一種食物，豬肝的味道甘苦，還具有補(bǔ)肝明目的作用，豬肝中含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，還有多種微量元素，許多人都愛(ài)吃豬肝，不過(guò)豬肝雖然美味，吃的時(shí)候也有一些需要注意的事情，那么豬肝的吃法有哪些？吃豬肝要注意些什么？

1、豬肝的做法大全

(1)油菜豬肝粥

材料：粳米50g，豬肝200g，油菜40g。

做法：

1、豬肝清洗后切成大片，用清水泡半個(gè)小時(shí)，中間換水兩三次，然后切成碎粒，焯水。油菜去根洗凈，切碎備用。

2、沙鍋中放大米、清水熬成稠粥，放入豬肝、油菜煮開(kāi)，加鹽調(diào)味即可。

(2)豬肝泥

材料：豬肝50克，香油1克，醬油、精鹽各少許。

做法：

1、將豬肝洗凈，橫剖開(kāi)，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀輕輕剁成泥狀。

2、將肝放入碗內(nèi)，加入香油、醬油及精鹽調(diào)勻，上籠蒸20-30分鐘即成。

(3)爆炒豬肝

材料：豬肝、胡蘿卜、黃瓜、料酒、醬油、蔥、姜、蒜。

做法：

1、清洗：據(jù)說(shuō)用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個(gè)小時(shí)才最好，時(shí)間來(lái)不及了，就在自來(lái)水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺(jué)把內(nèi)部的有害物質(zhì)打出來(lái)為止。

2、切片，用料酒、醬油腌15分鐘左右，胡蘿卜、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。

3、跟平常炒菜一樣，炒蔥姜蒜和胡蘿卜，至胡蘿卜變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。

2、吃豬肝的注意事項(xiàng)

一般人群均可食用豬肝，尤其適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲；眼干燥癥，小兒麻疹病后角膜軟化癥，內(nèi)外翳障等眼病者食用；適宜癌癥患者及放療、化療后食用；適合貧血的人、常在電腦前工作、愛(ài)喝酒的人食用。但是吃豬肝也有相關(guān)的禁忌。

1、忌一次食用過(guò)多

豬肝含有的膽固醇較高，如果一次食用過(guò)多，攝入的膽固醇就會(huì)過(guò)量，會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化和加重心血管疾病，因此高血壓和冠心病患者應(yīng)少食豬肝。

2、忌與維生素C同服

維生素C易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時(shí)氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素C結(jié)合，使維生素C失去原來(lái)的功能。

3、忌不排毒就食用

豬肝是豬體內(nèi)最大的解毒器官，各種有毒代謝產(chǎn)物和飼料中的某些有毒物質(zhì)，都會(huì)留在豬肝內(nèi)，并經(jīng)它解毒后進(jìn)入腎臟，再通過(guò)小便排出體外。豬肝中含有毒素的血液是分散存于數(shù)以萬(wàn)計(jì)的豬肝竇中的，因此買(mǎi)回來(lái)的豬肝應(yīng)用自來(lái)水沖洗10分鐘，再放在水中浸泡30分鐘，才可食用。

4、忌與酶制劑同服

常見(jiàn)的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，豬肝中的銅可與酶蛋白質(zhì)、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影響藥效。因此，吃豬肝時(shí)不能服用酶制劑藥類(lèi)。

5、忌炒得過(guò)嫩

豬肝加熱過(guò)短，不能殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲(chóng)卵，因此，吃豬肝不能炒得過(guò)嫩。

3、豬肝的保存事項(xiàng)

1、豬肝可以放冰箱嗎

豬肝可以放冰箱。冰箱中的低溫環(huán)境能延緩食物的腐爛變質(zhì)，起到短時(shí)間的保鮮作用。不過(guò)應(yīng)注意的是豬肝也不宜久放。

2、豬肝放冰箱能放多久

新鮮生豬肝放冰箱冷藏能放2天的樣子，生豬肝水分含量高，更容易滋生細(xì)菌，所以不宜久放。如果是炒熟的豬肝，大約可以放3天，但也最好是能早點(diǎn)吃完。

3、豬肝放冰箱怎么保存

新鮮生豬肝，在放進(jìn)冰箱之前涂一層油，這樣能延緩豬肝水分的流失，使豬肝能最大限度保留鮮嫩的口感。將涂油的生豬肝放進(jìn)保鮮袋中，扎緊袋口，再放進(jìn)冰箱冷藏即可。炒熟的豬肝，放入保鮮盒中，加蓋密封放入冷藏層即可。