酸溜白菜是白菜的營(yíng)養(yǎng)吃法，這道菜不僅可以讓白菜的原味得以保留，而且加上醋的酸爽，讓白菜的口感更上一層樓，而且這道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，那么酸溜白菜的做法是什么？酸溜白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么？酸溜白菜的做法很簡(jiǎn)單，下面就來(lái)詳細(xì)了解吧。

1、酸溜白菜的做法教學(xué)

食材：白菜、大蒜、蔥、姜、生抽、醋、鹽、糖、花椒、干紅椒和火麻油。

酸溜白菜步驟

1、準(zhǔn)備食材、將白菜斜刀片成薄片。

2、片切好的白菜幫與菜葉分別入好。

3、鹽、糖、生抽和醋淀粉加少許水調(diào)勻來(lái)備用。

4、鍋中火麻油燒熱、先入花椒炒香后撈出。再加入進(jìn)干紅椒段略微炒。

5、加入蔥姜蒜煸炒香，然后入白菜幫翻炒。

6、炒至菜幫變軟時(shí)，加入白菜葉。

7、快速翻炒至菜軟，勾入碗汁。

8、使湯汁均勻的包裹在菜幫上即可。

2、酸溜白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、白菜含有豐富的粗纖維、不但能起到潤(rùn)腸和促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)大便排泄，幫助消化(消化食品)的功能。對(duì)預(yù)防腸癌有良好作用。

2、秋冬季節(jié)空氣特別干燥、寒風(fēng)對(duì)人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、多吃白菜可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。

3、美國(guó)紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)中國(guó)和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多、是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素(微量元素食品)，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。

特別適合肺熱咳嗽、便秘(便秘食品)、腎病患者多食，同時(shí)女性(女性食品)也應(yīng)該多吃；大白菜性偏寒涼、胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。

3、酸溜白菜適用人群

是適合所有人食用的。更適宜于慢性習(xí)慣性便秘、傷風(fēng)感冒、肺熱咳嗽、咽喉發(fā)炎、腹脹及發(fā)熱之人食用。用大白菜葉貼臉可以減少右部的粉刺的生長(zhǎng)。腹瀉者盡量要避免食用白菜。腐爛的大白菜不能吃、由于在細(xì)菌的作用下、大白菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜膩喯跛猁}。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細(xì)胞氧化、變?yōu)楦哞F(鐵食品)血紅蛋白，更新代謝攜氧能力，使人體發(fā)生嚴(yán)重的缺氧引起中毒，出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、心跳加快、昏迷、甚至有生命危險(xiǎn)。

白菜不是百搭之菜

白菜作為餐桌主菜，吃法很多，豬肉、粉條、豆腐燉白菜、白菜粉絲燉肉圓，扒白菜、熘白菜、炒白菜、醋熘豬肝白菜片、白菜肉糜餃子、白菜絲沙拉……皆宴席佳肴。北方人喜歡生拌、生拌白菜，不加熱、菜中營(yíng)養(yǎng)含量高。而漬酸菜更是北方人冬季最愛吃的菜，它通過白菜自身發(fā)酵形成一種芳香脂，有醇香味。

4、食用白菜注意事項(xiàng)

在古代有“百菜不如白菜”之說，可見人們對(duì)白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非?？隙ǖ摹０撞怂幨臣鎯?yōu)，但食用時(shí)仍須注意以下事項(xiàng)。

1、未腌透的白菜萬(wàn)萬(wàn)吃不得

未腌透的白菜會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，有致癌的作用。

2、隔夜的熟白菜不宜食用

隔夜的熟白菜，即使加熱后也要少吃或不吃。新鮮白菜含有大量無(wú)毒的硝酸鹽類，煮熟后如放置較久，由于細(xì)菌的作用，會(huì)使硝酸鹽還原成毒性很強(qiáng)的亞硝酸鹽。

因此，食用白菜最好是現(xiàn)炒現(xiàn)吃，而且要煮熟炒透。

3、腐爛的大白菜不能吃

白菜最容易腐爛，吃了腐爛的白菜之后，就會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)抽筋、昏迷甚至有生命危險(xiǎn)，這是因?yàn)榘撞烁癄€了，在細(xì)菌的作用下，白菜中的硝酸鹽變成了亞硝酸鹽，它能使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而使血液?jiǎn)适Я藬y氧能力，使人體發(fā)生了嚴(yán)重缺氧。遇此情況，應(yīng)立即去醫(yī)院診治，以確保生命安全。

5、白菜的營(yíng)養(yǎng)分析

1.粗纖維

白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)大便排泄，幫助消化的功能。對(duì)預(yù)防腸癌有良好作用。

2.維生素

秋冬季節(jié)空氣特別干燥，寒風(fēng)對(duì)人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。

3.微量元素

美國(guó)紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國(guó)和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。婦女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的這種化合物，從而使體內(nèi)一種子重要的酶數(shù)量增加，這種酶能幫助分解雌激素。

4.銅

富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

5.鈣

一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。所以很少使用乳制品的人可以通過食用足量的大白菜來(lái)獲得更多的鈣。

6.果膠

白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多余的膽固醇。

7.鉬

白菜中還含有微量的鉬，可抑制人體內(nèi)亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。

8.其它物質(zhì)

白菜中，鐵，鉀，維生素A的含量也比較豐富。