土豆是生活中很常見(jiàn)的蔬菜食物，適當(dāng)吃土豆可以為健康帶來(lái)不少的好處，而且土豆的烹飪技巧有很多，土豆燉牛肉就是非常經(jīng)典的美味，那么土豆燉牛肉的烹飪步驟是什么？怎樣做土豆燉牛肉最好吃？下面就來(lái)詳細(xì)了解土豆燉牛肉的烹飪技巧吧。

1、土豆燉牛肉的烹飪技巧

一、土豆燉牛肉的由來(lái)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

土豆燉牛肉這道菜準(zhǔn)確的來(lái)說(shuō)其實(shí)是起源于匈牙利的，也是那個(gè)地方的一道名菜，此后它傳入了前蘇聯(lián)就成為了前蘇聯(lián)所謂的“共產(chǎn)主義”生活典范，之后更是進(jìn)入了中國(guó)普通百姓家庭。中醫(yī)認(rèn)為牛肉是滋養(yǎng)強(qiáng)壯的補(bǔ)品，具有健脾養(yǎng)胃強(qiáng)筋壯骨之功，牛肉是中國(guó)人的第二大肉類(lèi)食品僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高而脂肪含量低所以味道鮮美受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。再加入有“地下蘋(píng)果”美譽(yù)的土豆，使土豆燉牛肉這道菜的營(yíng)養(yǎng)更為豐富。

二、土豆燉牛肉的做法

用料：

牛肉200克、土豆3個(gè)、紅蘿卜1/2個(gè)、荷蘭豆、豆角30克，生姜片2片、洋蔥絲、魔芋絲、色拉油適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。

1、洋蔥土豆燉牛肉

流程:

(1)將牛肉切成片，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鐘。

(2)將紅蘿卜去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開(kāi)水稍燙一下，再用冷水，瀝干水，切成段，將姜片切成絲。

(3)將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒，到牛肉變色后，加入土豆和紅蘿卜一起炒。

(4)加入適量的白酒、高湯用小火煮。

(5)再加入料酒、砂糖，加蓋煮8分鐘。

(6)加入醬油后再煮5分鐘，倒入豆角煮5分鐘即可。

這樣一道簡(jiǎn)單的洋蔥土豆燉牛肉就做好啦，營(yíng)養(yǎng)豐富均衡又美味哦。

2、家常五香土豆燉牛肉

用料：

牛肉200克、土豆3個(gè)、八角香葉、大蒜、洋蔥絲、花雕酒、生抽、紅蘿卜。

(1)準(zhǔn)備好材料。

(2)鍋里加入清水再加入牛肉、姜片、蔥段焯水。

(3)焯水后的牛肉撈起用清水沖洗血沫。

(4)鍋里下少許油加入土豆煸炒。

(5)土豆邊邊有點(diǎn)微黃加入生抽和少許的糖翻炒均勻。

(6)炒均勻的土豆上碟備用。

(7)再用鍋下少許油加入牛肉煸炒，把水分炒干。

(8)牛肉炒干水分后會(huì)煸炒出油，出油后加入姜片和蒜片翻炒。

(9)炒到焦黃再加入清水、八角、香葉。

(10)下生抽炒均勻。

(11)再加入一瓶蓋花雕酒。

(12)再加入少許老抽大火煮開(kāi)。

(13)蓋蓋轉(zhuǎn)小火2個(gè)小時(shí)。

(14)剩下20分鐘后，加入土豆。

(15)加入土豆和紅蘿卜后繼續(xù)煮。

(16)煮到湯汁變少即可。

其間的調(diào)味等都只要按照自己的口味調(diào)整就好了，個(gè)體差異就可以考慮到了哦。

3、尖椒土豆燉牛肉

用料：

牛肉200克、土豆3個(gè)、紅蘿卜1/2個(gè)、荷蘭豆、豆角30克，生姜片2片、尖椒、魔芋絲、茴香、桂皮、紅辣椒、料酒等調(diào)料。

(1)牛肉切方塊，土豆、胡蘿卜和尖椒切滾刀塊。

(2)牛肉加沒(méi)過(guò)的涼水同時(shí)下鍋，開(kāi)鍋后繼續(xù)煮2分鐘。

(3)撈出牛肉并用熱水沖去牛肉表面的浮沫。

(4)牛肉和熱水一起下鍋，添加蔥姜蒜、香葉、小茴香、桂皮和紅辣椒。

(5)煮開(kāi)后添加料酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖、玉米油，用小火燉40分鐘。

(6)添加土豆和胡蘿卜，添加適量鹽繼續(xù)用小火燉15分鐘。

(7)添加綠尖椒繼續(xù)用小火燉5分鐘。

(8)調(diào)入味精和香油，出鍋即可。

小技巧：土豆不要直接煮因?yàn)槌催^(guò)的土豆不易走型，也大大的降低了烹調(diào)時(shí)間。而且土豆也要盡量炒得熟一些這樣最后步驟時(shí)間能短縮，所以牛肉不會(huì)因久煮而變老。

裝飾用胡蘿卜和荷蘭豆做法：油鍋燒熱后放土豆塊進(jìn)去翻炒，至半熟時(shí)加洋蔥絲繼續(xù)翻炒，煸出香味后加魔芋絲和牛肉然后噴料酒，加日本鮮湯粉和少量的水，燒開(kāi)后撇去油沫加蓋轉(zhuǎn)中火燜燒至土豆完全熟了開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收汁，裝飾上事先燙熟的胡蘿卜和荷蘭豆(也可以是四季豆)即可。這樣可以讓土豆燉牛肉更加美觀好看哦。

三、土豆燉牛肉的烹飪小技巧：

1、烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉讓牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分。

2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩色佳味美。

3、紅燒牛肉時(shí)加少許雪里蕻，肉味鮮美。

4、牛肉的纖維組織較粗結(jié)締組織又較多，所以應(yīng)橫切將長(zhǎng)纖維切斷，千萬(wàn)不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味還嚼不爛。

5、牛肉受風(fēng)吹后易變黑進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。

2、土豆的功效作用

1.補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、可作主食

土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營(yíng)養(yǎng)豐富。能供給人體大量的熱能，人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康，在歐美國(guó)家特別是北美，土豆早就成為第二主食。

2.和中養(yǎng)胃、健脾利濕

土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等，能促進(jìn)脾胃的消化功能。

3.寬腸通便

土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機(jī)體及時(shí)排泄代謝毒素，防止便秘，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生。

3.降糖降脂、美容養(yǎng)顏

土豆能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤(rùn)滑，預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。土豆同時(shí)又是一種堿性蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而有一定的美容、抗衰老作用，經(jīng)常吃土豆的人身體健康，老得慢。

4.利水消腫

土豆所含的鉀能取代體內(nèi)的鈉，同時(shí)能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù)。

5.減肥

土豆是富含膳食纖維的食物中，比較少見(jiàn)的同時(shí)含有大量維生素、礦物質(zhì)的食物，每148克土豆產(chǎn)生的熱量?jī)H為100卡路里，真正的淀粉含量不到2%，只含0.1%的脂肪，能有效控制人們?nèi)粘ｏ嬍持兄究偭康臄z入。

6.美容護(hù)膚

土豆有很好的呵護(hù)肌膚、保養(yǎng)容顏的功效。新鮮土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，土豆汁對(duì)清除色斑效果明顯，并且沒(méi)有副作用。土豆對(duì)眼周皮膚也有顯著的美顏效果。將熟土豆切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。把土豆切成片敷在臉上，具有美容護(hù)膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮土豆汁涂抹患處可以解決這個(gè)問(wèn)題。