青椒是生活中很常見的一種食材，青椒經(jīng)常和其他的食材搭配，做出美味營養(yǎng)的菜肴，青椒一般吃起來沒有那么辣，可以增加食物的味道，讓搭配的食材更加美味，青椒的做法有很多，那么青椒的不同做法有哪些？青椒和什么菜一起炒好吃？

1、青椒的做法

1、豆豉青椒

原料：青椒150克、豆豉25克。

調(diào)料：植物油、鹽、白糖、醋、姜末各適量。

做法：

①將青椒洗凈，去蒂除籽，放入鍋中煸至外皮起鼓泡，用勺子壓扁，盛出。

②鍋內(nèi)留底油燒熱，倒入煸好的青椒，加入豆豉、鹽、白糖、姜末稍炒，淋上醋即可。

提示：將青椒剁成蓉，加調(diào)料調(diào)和成汁，多用于拌葷食原料，如椒味里脊、椒味雞脯、椒味魚條等。

功效：這道菜能祛風(fēng)健胃、補(bǔ)充維生素c。

2、青椒番茄炒蛋

原料：西紅柿、青椒、雞蛋。

調(diào)料：花生油、蒜、鹽。

具體做法：

①分別將西紅柿、青椒洗凈切塊。

②將雞蛋炒熟，蒜切小片。

③底鍋熱油，爆蒜香，然后倒入西紅柿炒至粘軟。

④放入青椒稍炒片刻，再倒入炒好的雞蛋。

⑤出鍋前加鹽即可。

功效：辣椒含有辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動，防止便秘。番茄紅素具有很強(qiáng)的抗氧化活性，爽口、開胃、營養(yǎng)好，蛋的營養(yǎng)那更是相當(dāng)豐富，家家戶戶必備，加在一起能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞，而且營養(yǎng)豐富，是不錯的美味佳肴。

3、青椒炒茄絲

原料：茄子1個、青椒3個。

步驟：

①茄子洗凈切絲，用鹽水浸泡待用，青椒切絲。

②鍋內(nèi)油燒熱，將茄絲瀝干水分后放入煸炒至軟盛出。

③將青椒絲放入加少許鹽煸炒一會兒，加入茄絲炒勻。

④最后加適量的鹽調(diào)味，出鍋裝盤即成。茄子切好后放入鹽水中浸泡可防止變色及減少吸油的量；做茄子放油要比平常炒菜多些，但切成絲的茄子沒有切塊的茄子那么吸油。

4、青椒土豆絲

原料：青椒6個、牛肉絲150g。

調(diào)料：油1大匙、蠔油1大匙、料酒1大匙、醬油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量。

做法：

①青椒去籽切成絲。

②牛肉拌上調(diào)料，腌味10分鐘。

③鍋中放入油，加熱后下牛肉炒至變色，加入青椒絲、蠔油炒勻即可。

5、青椒炒皮蛋

原料：皮蛋3枚、青椒1個、大蔥一小段、鹽1/4茶匙、油2湯匙。

做法：

①皮蛋去殼切小塊，青椒和大蔥切片。

③用鍋中留的底油爆香大蔥片，下青椒翻炒至7成熟時，下過油的皮蛋翻炒均勻加鹽即可。

6、虎皮青椒

原料：青椒10個、精鹽3克、醋15克、味精2克、色拉油500克、約耗75克。

制法：

①青椒去蒂洗凈，放入七成熱的油鍋中炸至上色且呈虎皮斑，撈出瀝油。

②鍋留底油，下入炸好的青椒，調(diào)入精鹽、醋、味精等炒勻，起鍋裝盤即成。

特點(diǎn)：色澤美觀，軟嫩酸辣。

虎皮青椒的其它做法：

（1）干扁法

虎皮青椒的做法，最重要的是，上鍋后不放油，燒熱鍋直接把青椒放入鍋內(nèi)干燒，一邊煎一邊用鏟子壓住青椒，壓破了也問題不大，讓青椒表皮出現(xiàn)焦點(diǎn)，虎皮出來，再加入調(diào)料。調(diào)料看準(zhǔn)備情況，不一定樣樣齊全，醬油，醋，料酒，糖，雞精，鹽足矣。再燒一會兒就可以了。甜辣適中

（2）油炸法

虎皮青椒的做法是將滿鍋的油煮沸，將整個的青椒泡油炸后瀝出，再加進(jìn)調(diào)料入味而成。

家?；⑵そ穭t容易得多，將青椒直接入鍋，干炒之下，其表皮漸漸起皺。加入色拉油后，冷油遇到熱鍋迅速被青椒吸收，青椒的果肉收縮，表皮膨脹皺紋劇增，形如虎皮，故而得名。配料也簡單，淀粉化水，加醬油、蒜末，也可依據(jù)個人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之類，勾芡后入味，一切即可大功告成。

（3）豆豉虎皮

選鮮嫩肉厚大角青椒，去芯，不加油先把鍋燒上3分鐘，再小火放入青椒反復(fù)煸炒到皮快干且斑點(diǎn)密布，起鍋，洗鍋，然后放油，燒沸，將青椒再投入，放豆豉醬，略燜片刻，直到將青椒燜至微蔫。最后裝碗，放味精、醬油少許，醋適量，攪拌即可。

（4）先扁后煎

還有虎皮青椒的做法是選取市場上青椒中個頭中等的新鮮貨。洗干凈后用手去蒂去籽，稍微去多一點(diǎn)，以便入味，洗凈、瀝干水份。燒熱炒鍋，燒到鍋要紅不紅的時候（至少3分鐘），放入青椒反復(fù)煸炒到皮快干、至青椒轉(zhuǎn)色，外皮泛白但是要保持青椒的完整。起鍋、洗鍋。炒鍋放油少許（也可用家里各種炸東西剩的油）把青椒逐個放入炸半分鐘，迅速撈起備用。炒鍋重新放少量干凈的色拉油，稍微熱時放入蒜粒姜粒各拇指大一點(diǎn)，白酒10來滴、鹽適量，醋4勺、醬油2勺，白糖4勺。大火炒2分鐘后加入青椒和味精適量，起鍋裝盤。

（5）家常虎皮

做菜椒和辣椒一般都可用虎皮青椒的做法：先在鍋中放油，把菜椒和辣椒煎透，再放入白糖、老抽、生抽、蠔油翻炒入味即可。

7、干煸青椒雞塊

原料：6只大雞腿、1小盒小青椒、1小塊姜，切片、3瓣蒜，切片、1小把花椒、油和鹽適量。

腌雞料：2茶勺鹽、3茶勺醬油、2茶勺白糖、1茶勺姜粉、2茶勺料酒。

做法：

①雞腿斬成小塊，加入腌雞料腌兩個小時以上入味。

②大鐵鍋燒熱，放平時炒菜兩倍的油，大火煸炒雞塊到干香為止，約15分鐘。煸炒雞塊的過程中加入姜片，蒜片和花椒。

③把青椒切小段，去掉辣椒籽兒。然后在另外一口鍋內(nèi)，下油，用中小火煸炒青椒，加點(diǎn)兒鹽，一直煸炒到青椒表皮微微發(fā)皺，然后把炒好的雞塊倒入煸炒好的青椒里一起煸炒幾分鐘

8、青椒肉絲

①肉絲買的時候叫賣肉師傅幫我切好的?；貋硐锤蓛簦缓蠹右怀锥拱赆u，這是重點(diǎn)。然后加點(diǎn)醬油，淀粉，少些油，然后抓一下，腌制15分鐘。

②肉用豆瓣醬腌制出來，味道比較香。青椒洗干凈，切絲。

③鍋中底油，油熱加入姜絲爆香一下，倒入腌制好的肉絲，大火翻炒2到3分鐘可以先盛起來。

④然后把鍋洗一下，在加點(diǎn)油，油熱倒入青椒煸炒1分鐘。倒入待用的肉絲，加鹽一起翻炒2分，然后加雞精起鍋。

9、青椒塞肉

制作食材：青椒200克，豬肉糜150克

色拉油2湯匙，料酒1湯匙，醬油半湯匙，淀粉2茶匙，鹽、味精各1茶匙，蔥末、姜末適量。

制作方法：

①肉糜中加入鹽，雞精，料酒，蔥拌和待用。

②青椒洗凈去蒂挖籽洗凈。

③把肉糜塞肉青椒內(nèi)待用。

④開油鍋放少許油把準(zhǔn)備好的青椒放入煸炒一到兩分鐘，然后加醬油加水并加少許糖，水以蓋過青椒為好，待大火燒開轉(zhuǎn)小火慢慢燒，等湯汁變少時加入雞精盛盤即可實(shí)用。

10、青椒炒攸縣香干

食材：攸縣香干4塊、青尖椒4個、紅辣椒2個，大蒜籽4粒，姜末1茶匙，鮮味醬油1湯匙，蠔油1/3湯匙，水淀粉1湯匙，菜籽油2.5湯匙，香蔥2根，鹽適量。

做法：

①青紅尖椒椒洗凈切成圈，香蔥切成段，大蒜切成末。

②攸縣香干切成稍厚的片。

③鍋內(nèi)放水，加少許鹽，放香干煮5至8分鐘后撈出瀝干水分。

④鍋內(nèi)放菜籽油，溫火油熱后加姜蒜炒香。

⑤放入青紅尖椒，加適量鹽炒香辣椒。

⑥加香干，同時轉(zhuǎn)大火，調(diào)入醬油炒均勻入味。

⑦勾水淀粉炒勻，放入香蔥段翻炒幾下即可。

2、青椒吃多了的壞處

(1)導(dǎo)致上火

青椒屬于熱性食物，食用過多會加重體內(nèi)的熱氣，導(dǎo)致上火的現(xiàn)象發(fā)生，引起口舌生瘡、牙齦出血等癥狀。

(2)引發(fā)腸胃不適

青椒中是含有辣椒素的等刺激性成分的，在進(jìn)入腸胃后對于胃腸粘膜有一定的刺激性，如果食用過多的話，可能會過度刺激腸胃，引起腸胃不適，導(dǎo)致腹痛、腹瀉等情況發(fā)生，長期這樣大量食用，可能還會引起胃炎、胃潰瘍等疾病。

(3)影響味覺

適量的吃青椒是能起到刺激唾液分泌，增強(qiáng)食欲的作用，但是過量的吃，尤其是吃辛辣的青椒，對口腔黏膜和味蕾的刺激加強(qiáng)，長期下來可能會影響到味覺。