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牛肉怎么炒不老?炒牛肉不老的技巧有哪些?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-11 00:26 牛肉豬肉羊肉

牛肉是很多人愛吃的一種肉類,牛肉的烹飪方法有很多,炒牛肉是比較常見的一種牛肉的做法,在做炒牛肉的時候很多人一炒就比較老了,吃起來不夠鮮嫩,口感會受到影響,那么牛肉怎么炒不老?炒牛肉不老的技巧有哪些?下面為大家介紹。

牛肉怎么炒不老?炒牛肉不老的技巧有哪些?(1)

1、牛肉怎么炒不老

(1)裹淀粉

取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等),與水以1:2的比例調(diào)成濕淀粉水。將濕淀粉水拌到切好的牛肉里,用手抓勻,然后靜置30分鐘,使淀粉漿均勻地包裹在牛肉表層后,就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中,拌入的淀粉糊化,會在牛肉表面形成一層膜,從而鎖住牛肉中的水分,這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、松軟適口。

(2)裹蛋清

把牛肉片切好后,加入適量雞蛋清攪勻,靜置30分鐘再炒。炒的過程中,蛋清混合液產(chǎn)生熱變性凝固,從而減少牛肉中水分和營養(yǎng)物質(zhì)的流失,使肉質(zhì)爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹淀粉上漿結合起來使用的,效果更好。

(3)加啤酒

取適量的啤酒淋在牛肉上,腌30分鐘后再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質(zhì)分解,進而增加牛肉的鮮嫩程度。不過因為啤酒中的酶含量較低,這種方法的“嫩肉”效果沒有前兩種方法效果好。

最后,要想炒出鮮嫩的牛肉,買牛肉時最好選擇既瘦又嫩的肉,如里脊、外脊等。切牛肉的時候也要注意逆著肉的紋路來切,而且切得越薄越好,這樣炒出來的牛肉才更嫩。

2、牛肉怎么做好吃

(1)紅酒燉牛肉

食材:牛肉1000g、低筋面粉3大匙、番茄罐頭1罐、胡蘿卜4根、油、鹽、香草束1份、蒜4顆、紅酒、蔥1個。

步驟

1.先將牛肉用清水浸泡,然后切成大塊,撈出來瀝干水分備用。

2.鍋中放入適量色拉油,油熱后將牛肉塊煎至牛肉變色,放入適量鹽和黑胡椒碎。

3.鍋中放入洋蔥塊翻炒至洋蔥變透明,放入蒜末炒出香味。

4.放入低筋面粉翻炒均勻。放入煎過的牛肉和汁水翻炒均勻。

5.放入適量的紅酒,適量高湯,沒過肉即可。

6.然后將肉和湯一起倒入砂鍋里,放入香草束。

7.大火將鍋燒開后,轉敘,蓋上蓋子燉1個半小時。

8.燉一個半小時以后,放入番茄罐頭。胡蘿卜塊,鹽調(diào)味。再燉30分鐘。將胡蘿卜燉熟即可。

(2)水煮牛肉

食材:牛頸肩肉200g、白菜葉4片、麻椒1勺、辣椒碎1勺、花生油1/2勺、水、蒜泥2勺、淀粉、蛋清、料酒、郫縣豆瓣醬、鹽、白糖2勺、老抽2勺。

步驟

1.牛肉用鹽、淀粉、蛋清、料酒混合均勻,腌漬20分鐘待用。

2.鍋燒熱,加入花生油燒開轉敘,放入麻椒炸至花椒變深幾乎黑色關火。

3.麻椒油略微晾半分鐘,加辣椒碎出香味立刻將炸好的麻椒和辣椒碎濾出并磨碎。

4.濾出的油加熱,將白菜切片放鍋里,略加鹽炒熟。

5.鍋內(nèi)放入花生油少許,燒熱后加入郫縣豆瓣醬爆香爆出紅油加水、糖、老抽、鹽燒開。

6.轉中敘,將腌制好的牛肉片一片片平鋪在湯內(nèi),轉大火,煮到牛肉片變色熟了關火。

7.倒入鋪好白菜的碗中,將磨碎的麻椒辣椒粉、蒜泥一同鋪在肉片上,另起一鍋燒開花生油,趁熱將油澆到肉片上即可。

(3)蠔油牛肉

食材:火鍋牛肉卷400g、圓蔥1顆、蠔油2湯勺、老抽2飯勺、生抽1飯勺、料酒1飯勺、花生油4飯勺、黑胡椒粉。

步驟

1.首先把圓蔥切成絲,然后放在水里浸一下?lián)瞥觥EH饩硎覝厣晕⒔鈨觥?

2.牛肉卷和圓蔥放一起,加入料酒。

3.加入生抽。加1湯勺蠔油。攪拌均勻腌漬10分鐘。

4.大火,鍋內(nèi)燒開花生油。轉中敘,加蠔油炒一下。

5.轉大火,加入腌制好的牛肉圓蔥。翻炒均勻后,加老抽。

6.炒至牛肉變色熟后,關火加黑胡椒粉出鍋。

(4)醬牛肉

食材:牛肉1000g、生抽6大勺、鹽、料酒3大勺、小山楂3個、姜、蔥、蒜、八角、桂皮、香葉、冰糖。

步驟

1.首先把牛肉切成等量的大塊,然后用水浸泡兩個小時左右,來達到去掉血水的作用。

2.將去掉血水的牛肉放入鍋中,加入蒜。

3.蔥段、姜片、八角香葉和桂皮、少許冰糖、山楂。

4.加入三勺料酒,6勺生抽。加入比牛肉稍低的水,加入大半勺鹽。

5.電壓力鍋選豆類蹄筋鈕即可通電燉煮。開蓋后,再浸泡兩三個小時即可食用。

(5)蠔油燒牛肉

食材:牛肉400g、冰糖6粒、香葉2片、八角1個、姜片4片、香芹1棵、油、鹽、耗油、燒酒。

步驟

1.牛肉切方塊焯水備用。

2.熱鍋,放入少許油,冰糖,最敘。慢慢待冰糖融化后加入牛肉炒色。

3.往炒好糖色的牛肉鍋里加入姜片,香葉,八角。

4.加入燒酒,繼續(xù)炒香。然后加入蠔油,繼續(xù)炒香,便倒入熱水兩碗。

5.大火燒開后改敘慢慢燒大約一個半小時,差不多收汁的時候調(diào)入鹽,慢慢收汁入味,最好放入切好的香芹段拌均勻即可出鍋食用!

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