炒菜的時(shí)候會(huì)用到很多的調(diào)味品，白糖是不少菜中會(huì)用到的，也許有人覺(jué)得菜中有甜味是不是有些奇怪，其實(shí)做好了，菜肴味道會(huì)更加豐富，吃起來(lái)更美味，炒菜放白糖還有一些好處，那么炒菜放白糖有什么好處嗎？炒菜放白糖的好處有哪些？

1、炒菜放白糖的好處

1.調(diào)味

白糖可謂是萬(wàn)能“緩沖劑”，在炒菜或調(diào)餡料的時(shí)候如果不慎放鹽過(guò)多，加入少許糖就可減小咸味。在做酸味的菜肴湯羹時(shí)，加少量白糖，可以緩解酸味，使口味和諧。

即便是辣椒放多了，放一些白糖也可有效地緩解過(guò)辣口味。在炒苦瓜時(shí)放一些白糖也能掩蓋一些苦味。另外，炒菜時(shí)在放鹽之前加入少許糖，還能提鮮。

2.上色

某些雞鴨魚(yú)肉看上去紅潤(rùn)明亮，香甜味美，讓人很有食欲，這也是糖的功勞。上糖色最好用冰糖，白糖次之。注意在炒糖色時(shí)必須要用小火慢炒，且在糖色由淡黃變成棗紅或深紅時(shí)即可停止，如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)炒出的糖色會(huì)有苦味。

在給雞、豬頭肉等有皮的原料上色時(shí)，應(yīng)在原料煮熟后立刻抹上糖水，再經(jīng)過(guò)烤、炸，因?yàn)榻?jīng)水煮燙后，原料皮層組織的毛孔擴(kuò)散，糖色更加均勻，并能很快地滲透到皮層中去，使成品色澤紅潤(rùn)，鮮艷美觀(guān)。

3.促進(jìn)發(fā)酵

泡菜也是人們喜愛(ài)的一種佳肴，在制作泡菜時(shí)一定是要加適量的冰糖或白糖，這是為什么呢？主要是因?yàn)榕莶税l(fā)酵需要乳酸菌大量繁殖，而這個(gè)發(fā)酵的過(guò)程要白糖類(lèi)作為食物，才有利于乳酸菌生長(zhǎng)繁殖。所以白糖在泡菜里起著非常重要的作用。

4.煎魚(yú)不粘鍋

煎魚(yú)是大家喜愛(ài)的一種烹飪方法，煎出來(lái)的魚(yú)會(huì)感覺(jué)特別的香，而且是外酥里嫩的感覺(jué)特別好，但是令很多人苦惱的是，煎魚(yú)很容易粘鍋，一旦魚(yú)皮被粘在鍋上，賣(mài)相就不好了，而且，也沒(méi)有外酥里嫩的感覺(jué)了，這個(gè)時(shí)候可以請(qǐng)白糖來(lái)幫忙，教你一個(gè)小竅門(mén)，先將油燒熱，然后放入一些白糖，油變成金黃色再將蘸干的魚(yú)放進(jìn)去煎，這樣煎出來(lái)的魚(yú)不僅色澤漂亮，而且味道也更加鮮美。

2、白糖的食用禁忌

1.忌生吃白糖。白糖中常有螨蟲(chóng)寄生，生吃白糖很容易得螨蟲(chóng)病。螨是一種全身長(zhǎng)毛的小昆蟲(chóng)，肉眼看不見(jiàn)，螨在糖中繁殖很快。若螨蟲(chóng)進(jìn)入胃腸道，就會(huì)引起腹痛、腹瀉、形成潰瘍。若進(jìn)入肺內(nèi)，會(huì)引起咯血、哮喘。若進(jìn)入尿道，可引起尿路炎癥。因此，白糖最好不要生吃，食用前應(yīng)該進(jìn)行加熱處理（一般加熱到70℃左右保持3分鐘就可以了），當(dāng)然，高溫就更好啦。所以，我們，尤其是嬰幼兒和老人吃食物時(shí)，千萬(wàn)不要蘸著生白糖吃。正確的吃法是先高溫加熱3~5分鐘后再進(jìn)食。

2.如果是制作海綿蛋糕或戚風(fēng)蛋糕最好用白砂糖，以顆粒細(xì)密為佳，因?yàn)轭w粒大的糖往往由于糖的使用量較高或攪拌時(shí)間短而不能溶解，如蛋糕成品內(nèi)仍有白糖的顆粒存在，則會(huì)導(dǎo)致蛋糕的品質(zhì)下降，在條件允許時(shí)，最好使用細(xì)砂糖。

3.白糖不適宜和雞蛋同煮。我們很多人平時(shí)總喜歡在做番茄炒蛋的時(shí)候撒上些白糖，或者很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣，但其實(shí)這樣是不對(duì)的哦，其實(shí)，雞蛋和白糖同煮，會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴(lài)氨酸結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收，對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。所以，還是不要盲目地加白糖了哦。

4.白糖和葡萄干一起吃會(huì)阻礙人體對(duì)銅元素的吸收和代謝；和蛤蜊一起吃會(huì)阻礙人體對(duì)銅元素的吸收和代謝（泛指貝類(lèi)）；而和紅茶一起喝不利于紅茶功效的發(fā)揮。

3、炒菜怎么放味精

1、味精什么時(shí)候放

建議快出鍋時(shí)放味精。溫度過(guò)高或長(zhǎng)時(shí)間的烹制都會(huì)破壞味精谷氨酸納的化學(xué)結(jié)構(gòu)，所以一定要在快出鍋時(shí)放，放完后等溶解后菜立即出鍋既可保持味精的最佳鮮度。

2、放味精有什么好處

味精對(duì)人體沒(méi)有直接的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對(duì)食物的消化率。另外，味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

3、放得早有什么危害

味精是一種調(diào)味料的，主要成分為谷氨酸鈉。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，鮮味劑谷氨酸鈉會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)人體有致癌性的焦谷氨酸鈉。

4、味精放得越多越好嗎

味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量，并不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍，人對(duì)味精的味覺(jué)感為0.033%，在使用時(shí)，以1500倍左右為適宜。如投放量過(guò)多，會(huì)使菜中產(chǎn)生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。世界衛(wèi)生組織建議：嬰兒食品暫不用味精；成年人每人每天味精攝入量不要超過(guò)6克。