紅燒肉是比較常見的家常菜，吃起來(lái)十分的美味，非常的下飯，許多人都愛吃，紅燒肉有肉類的口感，味道咸香，肉汁濃密，紅燒肉的做法有不少，不同的做法做出的味道有所不同，那么紅燒肉要怎么做好吃？做紅燒肉的技巧有哪些？下面為大家介紹。

1、紅燒肉做法

1、紅燒肉做法一

（1）將五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮5分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。

（2）將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克白砂糖并用勺子快速攪拌。待糖化開冒泡再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。

（3）鍋里放油100克，待油燒至8成熱后倒入肉塊。同時(shí)放大蔥段50克、生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后醬油分次滴入鍋中染色。

（4）當(dāng)肉塊變成金黃時(shí)再加水沒過肉塊。隨后加適量精鹽與準(zhǔn)備好的糖汁（不宜過多）。最后再放5粒八角、一段桂皮小火煮。當(dāng)肉塊變軟后一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。

2、紅燒肉做法二

（1）將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。

（2）鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時(shí)放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜1-1.5小時(shí)即成。

3、紅燒肉做法三

（1）先放油、加入紅糖熬至起沫，加肉炒出油后加料酒等作料煸炒出香味。

（2）在鍋中加入開水大火燉2-3分鐘。

（3）大火燒制后改小火慢燉2-3小時(shí)。

（4）最后大火收汁、加味精出鍋即成。

4、紅燒肉做法四

（1）五花肉洗凈切成小丁。

（2）鍋里放一小勺油燒至微微熱后放入冰糖翻炒至冰糖完全融化。

（3）將肉丁倒入翻炒使之均勻的裹上糖漿。

（4）摻入適量的開水加老抽、燒鹵調(diào)味包。

（5）蓋上鍋蓋小火燜40分鐘左右至汁收干即可。

5、紅燒肉做法五

食材：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。

調(diào)料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。

做法：

（1）五花肉切條放入涼水中焯去血末。

（2）焯水定型后撈出后晾涼切一樣大的方塊。

（3）鍋中放少許油、煸香蔥姜蒜香料。

（4）放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）。

（5）鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色到白糖變成棗紅色關(guān)小火。

（6）糖色的氣泡由大變小迅速關(guān)火后倒入開水。

（7）倒入肉并加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快。

（8）最后加醬油調(diào)色、加鹽調(diào)味。

（9）放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫后改小火燒45分鐘。

（10）改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，最后放上香蔥段點(diǎn)綴就可以啦。

2、做紅燒菜有哪些技巧

紅燒最重要的步驟就是先煎再燉，肉要先煸，魚要先煎。這也有竅門，煸肉的時(shí)候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不膩；而煎魚的時(shí)候，如果用煎肥肉的油來(lái)煎魚，把魚皮煎出薄薄的硬皮后再上色、燉入味，味道會(huì)格外香。

當(dāng)肉煸好、魚煎好需要上色，傳統(tǒng)的做法是用少許水把糖熬得棕紅，然后放入肉上色，所謂糖色。但是其實(shí)，用老抽醬油就可以充分上色了。只是記得，當(dāng)肉煸好，倒入適量老抽醬油上色時(shí)，要徹底翻炒肉，讓顏色“掛”一會(huì)兒，再放料酒和足量水。

肉充分上色后，再加入充足的肉湯或者水。水要一次放足才香，紅燒肉的水面要基本沒過肉，而魚則是在2/3的位置。

燉肉的火力是，兩頭大火中間小火。先把湯煮沸騰，撇去雜質(zhì)，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。一般來(lái)說(shuō)，肉燉1個(gè)半到2個(gè)小時(shí)后就可以收汁了，而魚大約燉20分鐘就可以入味道?？傊?dāng)材料接近酥爛，就可以收汁了。收汁時(shí)用急火大約收15分鐘。不過，也要注意點(diǎn)啊，不要把汁都收干了。

3、紅燒肉有苦味怎么辦

1、紅燒肉苦是怎么回事

紅燒肉苦多半是糖燒焦了。我們都知道紅燒肉在烹飪的后期需要使用到炒糖上色的手段，這糖在炒制過程中很容易燒焦，若是沒有控制好火候或熬制得太久就會(huì)出現(xiàn)糖燒焦的現(xiàn)象，出現(xiàn)苦味。

2、怎么辨別糖是否熬好

熬糖是很多廚師都需要學(xué)習(xí)的一個(gè)重要手段，正是如此，很多紅燒肉的初學(xué)者都不怎么會(huì)熬糖，其實(shí)只要注意好糖色變化就能避免燒焦，白糖放進(jìn)鍋中，用中火將糖慢慢融化，燒至過程中不斷的攪拌，待糖色透明，開始變深時(shí)即可放肉進(jìn)去，再用中火炒至上色即可。

3、紅燒肉用什么鍋?zhàn)詈?

紅燒肉最好先用普通鍋煮肉，再用黑色的鍋來(lái)熬糖，最后用砂鍋來(lái)炒肉、上色、收汁。煮肉對(duì)鍋的要求不高，普通鍋就行，而熬糖時(shí)由于需要注意觀察糖色的變化，選用黑色鍋?zhàn)詈?，砂鍋?zhàn)钸m合小火慢燉，用來(lái)最后的炒肉和收汁最佳。