吃西餐的時候經(jīng)常會看到用蘆筍來擺盤,特別是法國菜里。西方人特別喜歡吃蘆筍嗎?還是僅僅覺得蘆筍用來擺盤很漂亮呢?西餐中蘆筍都有哪些做法?
蘆筍在西方有“蔬菜之王”的美稱,原產(chǎn)于地中海沿岸和小亞細亞地區(qū),之后在法國的中北部奧爾良地區(qū)大面積培植,蘆筍一直是法國人餐桌上的高級食材,因此,蘆筍出現(xiàn)在西餐中的頻率也就不足為奇了。
蘆筍常出現(xiàn)的西餐中與其豐富的營養(yǎng)是分不開的,它不僅低脂、低糖,還有大量維生素、微量元素,同時含有葉酸、天門冬酰胺等物質(zhì),因此又被稱為“抗癌之王”。此外,蘆筍經(jīng)蒸、煮后顏色翠綠,口感清脆,和西蘭花、胡蘿卜等蔬菜一樣,特別適合用來西餐擺盤。
蘆筍的西式做法中通常會將蘆筍焯水或蒸煮后再進行下一步制作,水煮蛋或煎蛋配烤蘆筍是常見的搭配,加上白松露是比較高級的料理,將蘆筍用火腿卷了之后烤制也是非常受歡迎的一道菜肴。還可以將蛋清、蛋黃醬、鹽、胡椒拌勻后加入面包糠、芝士粉和檸檬皮做成料汁,然后抹在蘆筍上,之后放入烤箱烤制,這樣的蘆筍外面象素,里面鮮嫩,非常美味。
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