很多人喜歡吃面條，面條也是我們?nèi)粘Ｉ罱?jīng)常吃到的主食之一，但是面條其實(shí)是有很多種的，很多人更喜歡吃勁道一點(diǎn)的面條，就是口感會(huì)更有嚼勁一點(diǎn)的那種。那么，我們?cè)谧雒鏃l的時(shí)候，怎么才可以使得面條更加勁道呢？

1、面條變勁道的方法

（1）加堿

面條中加堿，會(huì)使面筋蛋白之間更緊密，筋道更強(qiáng)。但加入堿，面粉里的維生素B1會(huì)迅速分解，使?fàn)I養(yǎng)流失。

（2）加雞蛋

讓面條變得既勁道又營(yíng)養(yǎng)的辦法，就是加雞蛋，變成雞蛋面。蛋清的蛋白質(zhì)能增加面條的筋道，蛋黃中的卵磷脂，也能讓面條口感滑爽，減少粘連。但是這樣做的雞蛋面的成本也會(huì)提高。

（3）加鹽

在面條中加鹽，也能讓面條更筋道。而且加鹽是成本最低、也最容易做到的辦法。我們?cè)谥竺鏃l時(shí)，在鍋里放點(diǎn)鹽，也不會(huì)造成糊湯。

（4）溫馨提示

超市售賣(mài)的掛面，打出口味勁道的廣告，其實(shí)里面都添加了很多鹽分，所以如果是給孩子買(mǎi)面條，最好看一看食品配料表，營(yíng)養(yǎng)成分表，以免鈉含量太高，吃了不利身體健康。

2、怎么煮面不生不爛

（1）打鹵面

【材料】：面條、肉餡、黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、醬油、料酒、糖、鹽、雞精、蒜。

【做法】：

A、香菇、木耳、黃花泡發(fā)。

B、鍋中倒入油，放入肉餡炒熟后加入蔥花、香菇、木耳、黃花翻炒片刻，然后加入醬油、料酒、糖、鹽、雞精，再加入適量水煮開(kāi)。

C、淋入打散的蛋液，勾芡撒上蔥花、蒜末。

水燒開(kāi)后放入面條煮熟后撈出，放入碗中，然后將鹵澆在面條上即可食用。

（2）鍋蓋面

【材料】：面條10千克、醬油2.5千克、綿白糖65克、味精50克、蝦籽5克，青頭1千克熟豬油(或芝麻油)1.5千克

【做法】：

A、將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘后，放入綿白糖，溶解完后倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻后裝入容器待用。

B、鍋內(nèi)放進(jìn)清水燒沸，按顧客需要數(shù)量放入面條(但每鍋?zhàn)疃嗖怀^(guò)15碗，每碗生面條重約130克)，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺(tái)上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。面鍋滾沸后，加適量清水，使面條熟透，大沸時(shí)揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內(nèi)，澆入適量面湯即成。

C、青頭制法：青頭是用各種蔬菜制成的面鹵，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，將這些蔬菜擇洗后，用沸水焯熟，切成絲或段即成。

小秘訣：

鍋蓋面俗稱(chēng)鎮(zhèn)江三怪之一的“大鍋小鍋蓋”(面鍋大，鍋蓋小)。當(dāng)面條下入沸水鍋后，用一個(gè)小鍋蓋蓋在面湯上。其特點(diǎn)：一是生面條逐份投入，熟后不粘結(jié)，不散亂，分量準(zhǔn)確；二是面湯滾沸時(shí)，易于清除浮沫，保持面湯不混濁；三是面條易熟透，不生不爛。