柿餅，用圓柿做，按壓相合就做成了外形圓滿的柿餅，這樣比較美觀，現(xiàn)在也有一些尖柿子做成的柿餅，在操作的過(guò)程中不按壓相合，保持柿子原來(lái)的形態(tài)，味道上和圓柿做成的柿餅差不多，也很可口，因此，做柿餅是不挑品種的，制作柿餅時(shí)選擇成熟度7、8分的柿子即可。相關(guān)知識(shí)介紹如下！

本文目錄

1、柿餅是什么柿子做的？

2、做柿餅如何挑選柿子？

3、泡過(guò)的柿子能做柿餅嗎？

柿餅是什么柿子做的？

成熟的脆柿子及軟柿子都可以做成柿餅。

通常情況下，大多數(shù)品種的柿子都可以制作柿餅食用，無(wú)論是脆柿子或者是軟柿子，只要保證完全成熟，并且沒(méi)有變質(zhì)腐爛就可以，至于曬制的柿子的重量及大小可以結(jié)合自己的喜好程度而定，但是盡量選擇甜度比較高、含水量偏低且無(wú)核或核很少的柿子。

做柿餅如何挑選柿子？

1、挑選成熟的柿子

建議選擇剛剛充分成熟的柿子，還沒(méi)有變得很軟，另外，最好選擇沒(méi)有縱溝、沒(méi)有外傷、沒(méi)有蟲咬的柿子。

2、選擇“火柿”品種柿子

密云地區(qū)的“火柿”是比較合適用來(lái)做柿餅，這種柿子個(gè)頭適中，每只重量在100克左右，并且甜度高、水分含量較低，一般是無(wú)核或少核。

3、外形端正的柿子

因?yàn)楣伪容^端正的柿子，削皮比較輕松，另外，等柿子曬到一定程度時(shí)，還需要經(jīng)過(guò)揉捏，而性質(zhì)不規(guī)則的柿子容易被捏破，不僅影響美觀，還可能殘留污垢。

4、選擇重量小于100克的柿子

因?yàn)閭€(gè)頭較小的柿子，除了容易曬干之后，還比較容易出柿霜。

泡過(guò)的柿子能做柿餅嗎？

如果無(wú)變質(zhì)，并且不是特別軟，可以嘗試下。

1、若是泡過(guò)的柿子就是指腌制過(guò)的柿子，那么一般腌制的柿子口感比較爽脆，但是不排除有一部分變軟的情況，并且腌泡過(guò)的柿子大多數(shù)都已經(jīng)“脫澀”，口感沒(méi)有新鮮柿子那般澀口，因此做成柿餅口感可能會(huì)好些。

2、泡過(guò)的柿子可能含有較多的水分，而制作柿餅最好選擇水分含量少些的柿子較好，但并不是說(shuō)泡過(guò)的柿子不能做柿餅，只是需要曬制較長(zhǎng)的時(shí)間，若是感興趣，可以嘗試下。

總結(jié)：柿餅不挑品種，成熟度7、8分的柿子都可以用來(lái)做柿餅。