關(guān)于豆芽，眾所周知其是一種很常見的蔬菜。豆芽由豆發(fā)芽而成，是一種口感鮮嫩營養(yǎng)豐富的芽菜，在全國都有出產(chǎn)。含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及多種維生素，含量比綠豆芽還高。具體的功效介紹如下！

本文目錄

1、豆芽怎么泡發(fā)？

2、發(fā)豆芽要注意什么？

3、如何保存黃豆芽？

豆芽怎么泡發(fā)？

1、選豆。將黃豆均勻鋪滿育苗盤，仔細(xì)選豆第一步，要將有蟲眼、黑色、顆粒不飽滿的挑選出來不要。

2、泡豆。黃豆沖洗一遍，放入干凈無油的容器中，水加至黃豆以上8～10公分左右，浸泡10小時(shí)。

3、鋪豆。將育苗盤清洗干凈，放入一張浸濕水的育苗紙，再將干凈的黃豆均勻的鋪滿。

4、沖洗。夏天一般泡10小時(shí)左右豆子好就已經(jīng)長大了很多，這時(shí)馬上用流動(dòng)水沖洗干凈，雜豆棄之。

5、溫度。黃豆在溫度超過30度時(shí)會影響出芽，只有在適宜的溫度下才不會腐敗，其發(fā)芽適宜溫度在28度左右。

6、澆水。澆水是最為重要的環(huán)節(jié)，要隨時(shí)保持濕潤，但水又不能太多，盤底不能留水，否則可能會爛根。

7、光線。黃豆必須避光育苗，噴好水后，育苗盤上要蓋一層厚厚的濕潤的紗布。

8、發(fā)芽。黃豆芽澆水要澆透，棉布也要繼續(xù)噴濕潤后蓋在上面，一般到第二天晚上就能發(fā)出細(xì)細(xì)的嫩芽來了。

發(fā)豆芽要注意什么？

1、當(dāng)豆芽長到15毫米長時(shí)澆水要透不留死角，以防紅根、爛根。

2、掌握好水溫，定時(shí)澆水，用水不忽冷忽熱，以防芽根成紅棕色。

3、澆水水溫不宜太高，水頭不宜太短，否則會使豆芽只長根不長梗。

4、芽長50毫米時(shí)應(yīng)提高水溫，增加熱量以防芽根發(fā)黑。

5、當(dāng)豆芽將好時(shí)應(yīng)降低最后三次澆水的水溫，發(fā)芽完畢及時(shí)取出，以防豆芽出現(xiàn)中間爛的現(xiàn)象。

如何保存黃豆芽？

1、豆芽質(zhì)地嬌嫩，含水量大，一般保存起來有兩種方法，一種是用水浸泡保存，另一種是放入冰箱冷藏。

2、長時(shí)間用水浸泡容易導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)的流失。家里買來豆芽，一般是用多少買多少，如果買多了，一定要先將剩下的豆芽擇洗干凈，褐變的豆芽都要丟棄，掐掉根須，因?yàn)楦毶弦渍从懈嗟募?xì)菌，如果不丟棄會加速豆芽的腐變。

3、不宜超過兩天。

4、不同的豆芽保存的時(shí)間長短也不一樣的。黃豆芽保存的時(shí)間較長，綠豆芽則較短。

總結(jié)：常的豆芽長的時(shí)間長了，都會長根的，豆芽沒有毒，根也沒有毒，所以根是完全可以吃的。如果根很小完全可以吃掉，如果根太大了，因?yàn)楸容^難以消化，可以去掉只吃豆芽。