饅頭，眾所周知其實面粉經(jīng)過發(fā)酵之后再上鍋蒸出來的面食。因為一般只添加酵母進(jìn)行發(fā)酵，而酵母對人體也是有益的，但是有時候很多人做出來的饅頭會有點酸。那蒸饅頭發(fā)酸我們要怎么補(bǔ)救呢？快一起來了解看看吧！

本文目錄

1、蒸饅頭發(fā)酸是怎么回事？

2、蒸好的饅頭發(fā)酸怎么辦？

3、面團(tuán)發(fā)酵失敗怎么辦？

蒸饅頭發(fā)酸是怎么回事？

1、發(fā)酵過頭。蒸饅頭時會放入酵母進(jìn)行發(fā)酵，而酵母是一種天然的菌種，靠酵母菌作為發(fā)酵素，吸收面團(tuán)中的養(yǎng)分并生長繁殖，然后將面粉中的葡萄糖轉(zhuǎn)化為水和二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹、松軟，產(chǎn)生蜂窩狀的小孔，但若是酵母粉放的過多、發(fā)酵時間過長，導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵過頭的話，面團(tuán)變得很粘不易操作，蒸出來的饅頭也會產(chǎn)生酸味。

補(bǔ)救方法：加入適量的食用堿進(jìn)行補(bǔ)救再次攪拌和面，可以防止蒸好的饅頭發(fā)酸，但也有可能失敗，最好是放棄發(fā)酵過頭的面團(tuán)，然后重新發(fā)酵，注意發(fā)酵的溫度控制在30度左右，一般1小時即可，時間不要過長，500克面粉放5克酵母粉即可。

2、放了白醋過多。有的人會在蒸饅頭的時候放一些白醋，但放的時候沒有把握好量，結(jié)果放多了，導(dǎo)致面團(tuán)帶有酸味，最后蒸出來的饅頭也是酸饅頭。

補(bǔ)救方法：同樣可以放入適量的堿進(jìn)行中和，去除酸味，但食用堿放多了又會帶有較重的堿味，一般500克面粉放5克食用堿即可，如果超過這個量就不宜采取這個方法補(bǔ)救，最好放棄面團(tuán)，準(zhǔn)備酵母粉用35度-37度溫水化開，再用這個水和面到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好面團(tuán)重新發(fā)酵。

蒸好的饅頭發(fā)酸怎么辦？

如果是已經(jīng)蒸好的饅頭口感發(fā)酸的話，一般是沒有辦法再進(jìn)行補(bǔ)救的，不過可以在發(fā)面的時候就杜絕這個問題。

面團(tuán)發(fā)好之后可以先聞下，扒開面團(tuán)嗅味，如有酸味，說明堿放少了；如有堿味，說明堿放多了；如只聞到面團(tuán)的香味，說明堿放得正合適。

除此之外，也可以嘗下，將揉好堿液的面團(tuán)揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明堿放少了；如有堿澀味，說明堿放多了；如果覺得有甜味，就是堿放得合適。

面團(tuán)發(fā)酵失敗怎么辦？

面粉發(fā)酵失敗最好不蒸，因為只有發(fā)酵成功的面團(tuán)蒸出來的饅頭才是松軟的，如面粉發(fā)酵失敗蒸出來的食物有酸味且面團(tuán)發(fā)硬、不好吃，最后辛苦蒸制、浪費(fèi)了水、煤氣等費(fèi)用還是不會吃，建議有烹飪技巧的話，可以采取以下方法補(bǔ)救：

1、把這些面團(tuán)當(dāng)作是“中種”，在第二次攪拌時候加入使用，需要注意的是酵母的使用量需要適當(dāng)?shù)脑黾?。簡單來說就是按照“二次發(fā)酵法”使用。

2、重新再做一批，然后根據(jù)總重的5%添加進(jìn)入。

總結(jié)：做饅頭所需的材料看著簡單，但要做好白胖松軟香甜的饅頭著實有很多技巧，很多人在用酵母做饅頭的時候，最后出來的成品是帶有酸味的，其實這種酸味饅頭和以下原因有關(guān)，可采取相應(yīng)的措施進(jìn)行補(bǔ)救處理。