包子是我們餐桌上經(jīng)常吃的面食之一，尤其是作為早點，更是常見。早餐搭配一碗白粥或者豆?jié){，既營養(yǎng)，又美味?？墒怯泻芏嗟男』锇樵诩艺舭訒r總會遇到這樣那樣的問題，不是包子皮往外滲油就是塌陷，下面，大眾健康網(wǎng)小編為您帶來怎樣發(fā)面做包子才松軟好吃的小妙招。

全文目錄

1、蒸包子塌陷是怎么回事

2、怎樣發(fā)面做包子才松軟好吃

3、包子怎樣蒸不粘蒸布

蒸包子塌陷是怎么回事

包子之所以會塌陷，和制作包子時使用的面粉具有很大的關(guān)系，一般要是面粉面粉質(zhì)量差，那么制作出來的包子就可能會塌陷；因此制作包子的時候，需要選擇筋力合適的面粉，面粉筋力不夠，可適當(dāng)添加高筋粉。但如果筋力過高，可適當(dāng)添加低筋粉。

其次面粉塌陷還可能于面團(tuán)發(fā)酵有關(guān)系，正常來說酵母后勁不足，產(chǎn)氣量太低，不足以支撐面團(tuán)，就可能會導(dǎo)致塌陷；其次面團(tuán)醒發(fā)速度過快，耐力變差也會導(dǎo)致塌陷，因此面團(tuán)發(fā)酵的時候要注意把握好時間以及力度。

最后包子塌陷還可能與壓面有很大關(guān)系，要知道壓面不好時，面團(tuán)內(nèi)部出現(xiàn)斷層，沒有排出氣泡，這樣蒸出來的包子就可能會出現(xiàn)塌陷的情況。

怎樣發(fā)面做包子才松軟好吃

1、注意和面比例。發(fā)面之前需要揉面團(tuán)，這時候要注意水和面粉的比例是1:2，水分不能太多，否則會導(dǎo)致面團(tuán)不容易發(fā)酵；其次和面的時候要注意用溫水先將酵母化開，水溫不能太高，否則會把酵母燙死。

2、注意醒面環(huán)境。面團(tuán)做好后醒面的時候，要蓋上濕布或者是保鮮膜，之后將其置于溫暖的地方發(fā)酵，一般發(fā)酵好的面團(tuán)，會比之前大1-2倍左右。

3、進(jìn)行二次醒發(fā)。很多人醒面只進(jìn)行一次，但其實二次醒發(fā)是很重要的，包子做好后不要著急蒸，將其發(fā)酵一會兒，待其中的空氣排干凈再蒸，這樣包子就不容易塌陷。

包子怎樣蒸不粘蒸布

1、沾水。先要包子蒸好后不粘鍋，那么只需要蒸包子的時候沾一點水就可以了，這樣包子就不會粘鍋。

2、注意間隙。很多人蒸包子的時候放不下還要硬塞，但其實蒸包子的時候要注意包子之間的距離，因為包子蒸的過程中會變大，舉例太小很容易沾在一起，導(dǎo)致粘布。

3、注意時間。蒸包子的時候要控制好時間，蒸熟之后要及時關(guān)火，否則會導(dǎo)致包子蒸的太熟，導(dǎo)致粘蒸布。