大蔥是我們生活中非常普遍常見(jiàn)的食材，許多人平時(shí)在烹調(diào)食物的時(shí)候都常常會(huì)用大蔥作為配菜一起炒制食用，而大蔥中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還具有許多不錯(cuò)的食用功效，因此不少人都很喜歡吃大蔥。那么大蔥有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？蔥葉和蔥白哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)？

1、大蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蔥屬百合科，是多年生草本植物蔥的莖與葉，上部為青色蔥葉，下部為白色蔥白。原產(chǎn)于西伯利亞，我國(guó)栽培歷史悠久，分布廣泛，而以山東、河北、河南等省為重要產(chǎn)地。大蔥耐寒抗熱，適應(yīng)性強(qiáng)，四季均可上市。普通大蔥，原產(chǎn)我國(guó)，遍及南北各地。葉圓而中空，葉鞘基部抱合成“假莖”，幼嫩時(shí)葉和蔥白都能食用。

根據(jù)蔥白的長(zhǎng)短又分為兩個(gè)類(lèi)型。大蔥植株高大，蔥白潔白而味甜，在北方栽培較多。蔥是日常廚房里的必備之物，北方以大蔥為主，它不僅可作調(diào)味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。大蔥多用于煎炒烹炸;南方多產(chǎn)小蔥，是一種常用調(diào)料，又叫香蔥，一般都是生食或拌涼菜用。

蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。

1、生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會(huì)刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進(jìn)。同時(shí)與維生素B1含量較多的食物一起攝取時(shí)，維生素B1所含的淀粉及糖質(zhì)會(huì)變?yōu)闊崃浚岣呋謴?fù)疲勞的作用。

2、蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當(dāng)量的維生素C，有舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，有助于防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預(yù)防老年癡呆的作用。

3、經(jīng)常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強(qiáng)壯。蔥含有微量元素硒，并可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對(duì)預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。

4、蔥含有具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，并有較強(qiáng)的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進(jìn)食欲。揮發(fā)性辣素還通過(guò)汗腺、呼吸道、泌尿系統(tǒng)排出時(shí)能輕微刺激刺激相關(guān)腺體的分泌，而起到發(fā)汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。

5、蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。

2、蔥的哪部分更營(yíng)養(yǎng)

日常生吃蔥對(duì)于身體有著很好的保健作用，因?yàn)槭[之中含有一種具有刺激性的揮發(fā)油以及辣素，這兩種物質(zhì)不僅能夠有效的去除腥膻以及油膩食物之中的異味，令食物產(chǎn)生一種特殊的香味，同時(shí)還能夠有效的促進(jìn)腸胃之中的消化液進(jìn)行分泌，所以不僅能夠促進(jìn)食欲還能夠增加消化能力。

另外揮發(fā)性辣素能夠有效的通過(guò)我們的汗腺以及呼吸道和泌尿系統(tǒng)等等，幫助身體排出一些多余物質(zhì)，所以能夠起到很好的發(fā)汗以及利尿的作用。除此之外，蔥在日常的身體保健之中也占據(jù)著非常重要的作用，很多民間治療感冒的偏方之中都是含有蔥。

很多人認(rèn)為大蔥具有很好的治病以及保健身體的作用，但是這些功效僅僅在蔥白之中才是含有的，蔥葉并沒(méi)有這種效果，甚至還有些人直接將葉子扔掉，這樣真的正確嗎?

通過(guò)實(shí)驗(yàn)我們發(fā)現(xiàn)，蔥葉之中所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并不比蔥白更少，甚至可以說(shuō)是一點(diǎn)都不差。蔥葉之中除了具有蔥白之中所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之外，其他許多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是要優(yōu)于蔥白的，常見(jiàn)的有維生素、葉綠素額以及胡蘿卜色等等。

所以說(shuō)，在日常吃蔥的時(shí)候千萬(wàn)不能夠直接即將蔥葉丟棄，這是一種非常浪費(fèi)的行為。如果蔥葉并沒(méi)有出現(xiàn)發(fā)黃或者是萎縮的情況，那么完全可以將蔥白和蔥葉一起服用，這樣不僅不會(huì)浪費(fèi)，同時(shí)還能夠攝取更加充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

3、蔥姜蒜如何保存

蔬菜的儲(chǔ)存離不開(kāi)環(huán)境的溫度、濕度和氧氣，蔥姜蒜的保存也不例外。

(1)蔥

蔥主要是干藏。一般市場(chǎng)上出售的蔥，在收獲后已經(jīng)進(jìn)行過(guò)晾曬。買(mǎi)回家后，先剔除老葉、病葉及病株，根據(jù)干濕程度決定是否還需要繼續(xù)晾曬。約7成干時(shí)，單層放在干燥通風(fēng)處，儲(chǔ)存期間要注意防熱、防潮。

(2)姜

姜分為老姜和嫩姜。老姜不適合冷藏保存，可放在通風(fēng)處或沙土里。嫩姜應(yīng)用保鮮膜包起來(lái)放在冰箱中冷藏。

(3)蒜

大蒜可放在網(wǎng)袋中，懸掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處，或放在有透氣孔的陶罐中保存。有人提出用錫紙包裹蔥、姜、蒜保存，也不失為很好的方法。

錫紙可以隔絕外部的潮濕和氧氣，也可防止蔬菜本身水分蒸發(fā)，保證蔥姜蒜不發(fā)霉、不發(fā)芽、不變干。需要注意的是，不要在包裹錫紙前清洗蔥姜蒜，而且要包裹嚴(yán)密。