藍(lán)莓，果實(shí)大小及顏色因種類而異，大多數(shù)成熟后呈藍(lán)色或紫羅蘭色，也有少數(shù)品種為紅色，藍(lán)莓果實(shí)有球形、橢圓形或梨形等，其果肉細(xì)軟，種子細(xì)小，將藍(lán)莓切開，可以看到半透明狀的果肉，與葡萄果肉類似，由于藍(lán)莓果皮中富含花青素，因此色澤鮮艷。那藍(lán)莓加熱破壞花青素嗎？相關(guān)知識介紹如下！

本文目錄

1、藍(lán)莓加熱破壞花青素嗎？

2、藍(lán)莓冷凍后花青素會(huì)消失嗎？

3、如何挑選藍(lán)莓？

4、如何判斷藍(lán)莓熟了？

藍(lán)莓加熱破壞花青素嗎？

因?yàn)榛ㄇ嗨厥且环N熱敏性活性物質(zhì)，不耐熱，如果將藍(lán)莓制成果醬高溫加熱后食用的話，其中的花青素就容易被氧化分解，從而降低食用價(jià)值，而且藍(lán)莓含有的維生素C等活性物質(zhì)也在加熱到60度以上也會(huì)被破壞，因此想要發(fā)揮藍(lán)莓中的花青素作用，最好是直接嚼著吃。

藍(lán)莓冷凍后花青素會(huì)消失嗎？

花青素是一種熱敏性活性物質(zhì)，它是水溶性多酚黃酮類化合物，其特殊的結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分賦予了花青素多種生物活性，這些活性物質(zhì)對溫度較為敏感，當(dāng)所在環(huán)境溫度超過一定界限后，就會(huì)失活，也就是我們俗話說的死掉，比如乳酸菌、益生菌等都屬于熱敏性活性物質(zhì)，不能加熱，否則失去活性就會(huì)失去其主要作用，但花青素不怕冷，在低溫干燥下保存的藍(lán)莓，可大大保留花青素的活性，延長其食用期。

如何挑選藍(lán)莓？

1、外形。以挑選果肉飽滿、無蟲害的比較好，不要挑選干干癟癟或表面有小洞的藍(lán)莓。

2、顏色。新鮮成熟的藍(lán)莓一般呈紫藍(lán)色，表面會(huì)覆有一層白霜，白霜越多說明藍(lán)莓越新鮮。

3、硬度。品質(zhì)較好的藍(lán)莓捏起來會(huì)比較偏硬，捏起來軟軟的藍(lán)莓是快要壞了的。

如何判斷藍(lán)莓熟了？

1、看顏色

藍(lán)莓營養(yǎng)豐富，含有多種維生素和礦物質(zhì)，是很受歡迎的一種水果，在挑選藍(lán)莓的時(shí)候，首先可以看藍(lán)莓的顏色，如果藍(lán)莓呈藍(lán)色、深藍(lán)色或藍(lán)紫色，就是已經(jīng)成熟了。除此之外，可以用紙擦一下藍(lán)莓的表皮，如果有顏色殘留，可能是染色的藍(lán)莓，這種不建議購買。

2、比大小

藍(lán)莓果肉大小與品種有關(guān)，在挑選藍(lán)莓的時(shí)候，建議選擇果實(shí)圓潤、大小均勻及果皮光滑的，這種藍(lán)莓質(zhì)量較好，如果藍(lán)莓大小不一，果皮粗糙，說明這些藍(lán)莓的質(zhì)量較差，另外，選購藍(lán)莓的時(shí)候，也可以進(jìn)行品嘗，一般新鮮藍(lán)莓口感較好。

3、摸手感

藍(lán)莓果肉飽滿，挑選藍(lán)莓的時(shí)候，可以用手輕捏一下，如果藍(lán)莓柔軟富有彈性，則說明藍(lán)莓比較新鮮，若藍(lán)莓捏起來很軟，可能已經(jīng)熟過了，或者存放時(shí)間太長，這種藍(lán)莓比較容易腐爛，一般不建議購買。

總結(jié)：藍(lán)莓酸甜多汁，嫩滑可口，果肉中富含維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)等，有較高的食用價(jià)值，藍(lán)莓果皮呈深藍(lán)色或紫羅蘭色，適量吃好處很多！