香菇是世界第二大的食用菌，屬于“山珍”，味道非常鮮美，很多人都喜歡吃。茄子是我們非常熟悉的蔬菜，平時(shí)炒菜做飯也會吃，香菇和茄子是可以一起吃的，并沒有什么相沖的地方，而且營養(yǎng)可以更加充足，味道也很好。那么香菇和茄子分別有什么營養(yǎng)，怎么做香菇炒茄子呢？下面就給大家介紹一下哦！

1、茄子營養(yǎng)

茄子吃的時(shí)候一般都不用去皮，茄子皮里面也含有一些維生素，茄子本身也含有幾種功效非常好的維生素，茄子里面富含維生素P，能夠防止微血管破裂，可以保護(hù)心血管健康，茄子還是能夠降低膽固醇很好的食物，吃茄子可以抗衰老，防治胃癌，夏天還能消腫止痛，清熱解暑。

2、香菇營養(yǎng)

香菇富含蛋白質(zhì)，氨基酸和多種維生素，脂肪含量少，有利于減肥，香菇還能補(bǔ)氣益腎、健胃健脾，香菇里面含有的某些核酸物質(zhì)能夠起到降血壓、降血脂、降低膽固醇的效果，香菇還能提高機(jī)體免疫力，抗衰老，并且香菇還具有一定的藥用價(jià)值。

3、香菇炒茄子

（1）準(zhǔn)備食材：茄子、干香菇、植物油、鹽、蔥、姜、蒜、生抽、醋、糖；

（2）將干的香菇洗凈之后用水泡軟，茄子洗凈切塊泡在清水里；

（3）把泡軟的香菇切成片，蔥切成小段，蒜切塊，姜切成姜絲；

（4）鍋里倒油，將茄子和香菇倒入翻炒，并加入姜、蒜；

（5）向鍋里加入生抽、醋、鹽、糖調(diào)味料，并可以適當(dāng)加些水；

（6）翻炒均勻，最后撒上蔥就可以出鍋了。