榨菜本身是屬于一種腌制品，其實并不是只有榨菜頭可以腌制榨菜，用其他材料也是可以制作榨菜的，只是名字要加前綴，比如蘿卜也是制作榨菜很好的材料，用蘿卜腌制的榨菜就叫蘿卜榨菜，那么蘿卜榨菜如何腌制呢？怎么腌制出來的蘿卜榨菜比較好吃呢？下面一起來實際操作一下。

1、材料準備

紅蘿卜或者白蘿卜5千克，食鹽500克，辣椒醬、白砂糖適量。

2、做法步驟

第一步：將5千克蘿卜和500克食鹽混合攪拌均勻，腌制1個月左右，如果是紅蘿卜的話這個時候顏色應該褪的差不多了。

第二步：將研制好的蘿卜洗凈后用刀在正面均勻地每隔1cm左右切一道深度為三分之二的口子，不可以切斷，然后反面不同的角度再切一次，切好之后用機器或者人工壓榨出蘿卜中的水分，將蘿卜幾乎擠干變軟，然后再用重物壓一晚上，越干越好。

第三步：將辣椒醬加少許溫開水打成辣椒汁，然后根據(jù)自己的口味加入鹽和白砂糖，一般鹽和白砂糖的比例是2：1，然后進行攪拌，直至鹽和白砂糖全部溶解即可。

第四步：將壓榨好的蘿卜放入辣椒汁中，泡2天左右，等蘿卜收汁差不多之后將其切成絲或者丁即可食用，或者加些香油和雞精涼拌食用，味道更好。

3、注意事項

壓榨的時候一定要盡量榨干，否則收汁效果不好，不僅不入味，而且口感也不夠脆嫩。注意在整個腌制過程中，不能放生油和生水，否則蘿卜容易爛掉變質，到時候腌制就會失敗，不可食用，另外蘿卜榨菜做好之后要盡快食用，否則容易壞掉。蘿卜榨菜即使在冬天或者冷藏也只能放10天左右。