每年一到中秋節(jié)，各種月餅紛紛上市，以前的月餅只有豆沙餡的，現(xiàn)在鮮肉餡、板栗餡、肉松餡、蛋黃餡、蓮蓉餡、水果餡等等，千奇百怪，人們的想象力也是越來越豐富，口味也越來越奇怪，但是你有沒有吃過榨菜鮮肉月餅?zāi)?？如果沒有的話，那么就一起來學(xué)一學(xué)吧！瞪到中秋節(jié)的不妨露一手。

1、材料準(zhǔn)備

榨菜、五花肉、面粉、低筋面粉（專用于做糕點(diǎn)的面粉）、雞蛋、鹽、生姜、豬油、胡椒粉、芝麻油、白砂糖、生抽、麥芽糖、蔥花以及水適量。

2、做法步驟

第一步：拌餡。首先將榨菜和五花肉沖洗之后切成碎末，加入蔥花、姜末、和1個(gè)雞蛋以及適量生抽、白砂糖、胡椒粉、芝麻油、食鹽，然后將其攪拌均勻后放入冰箱內(nèi)冷藏至少1小時(shí)。

第二步：做油酥面。到一些熱水到麥芽糖中，并加入適量豬肉，使麥芽糖和豬油都融化，然后倒入面粉，一邊倒一邊攪拌，以免形成面疙瘩，攪拌的差不多之后，就直接用手將其揉呈成光滑的面團(tuán)，然后將其放入冰箱中蓋上保鮮膜，放置半小時(shí)左右做成油酥面。

第三步：做起酥面。將豬油加入低筋面粉中，將其攪拌或者切碎成顆粒狀，然后用手將其揉成面團(tuán)，最后放入冰箱中蓋上保鮮膜冷藏半小時(shí)做成起酥面。

第四步：包餡烘烤?，F(xiàn)將冷藏好的油酥面取出用搟面杖將其搟成一個(gè)平的大餅，然后將起酥面取出放在油酥面餅上，用油酥面餅將其包裹好，然后將其用搟面杖搟成若干個(gè)圓形小面餅，再將榨菜肉餡取出，分別包裹在每個(gè)圓形小面餅中，捏緊收口朝下，稍微壓扁一點(diǎn)，然后排好放入烤盤中，200度烤30分鐘即可，表面和兩邊呈金黃色即可取出食用。

3、注意事項(xiàng)

拌餡的時(shí)候，一定要注意攪拌均勻，不然味道會(huì)大打折扣，在做油酥面和起酥面的時(shí)候，一定要將其揉搓均勻，盡量多揉一段時(shí)間，然后一定要冷藏，使其面粉松弛，這樣做出來的月餅才酥脆美味。另外包餡的時(shí)候口一定要捏緊，以免餡料跑出來。