雞肉肉質(zhì)鮮嫩,彈性十足,無論是燒,燉,烤,還是炒著吃,都是誘人的食物,小編就很喜歡吃雞肉,而且女人吃雞肉對(duì)身體是有好處的,這不就開始學(xué)著怎么做雞肉好吃,快過來一起學(xué)?。?
1、雞肉怎么去腥味
一、給現(xiàn)宰殺的雞肉去腥
需要原料:鹽、胡椒、啤酒
方法:先在一個(gè)大的容器里接滿凈水,放入剛宰殺的雞,而后再分辨加入啤酒、胡椒粉和鹽。為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調(diào)料的味道,要不停的來回旋轉(zhuǎn)雞肉,就這樣持續(xù)兩分鐘,之后再浸泡雞肉二十分鐘。用這個(gè)方法能夠去除雞肉中腥味,是因?yàn)槠【?、胡椒中都含有非常刺激性的味道,?jīng)過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。這樣做您不用擔(dān)心雞肉的味道會(huì)有什么影響。二十分鐘后將浸泡肌肉的水倒掉,雞肉撈出后就沒有腥味了。
二、給凍雞肉去腥味
須要原料:生抽、姜
先把姜切成末。淹制20鐘,雞肉中的怪味就沒了。
三、其他去除雞肉腥味的妙招
(1)等雞肉天然解凍后能夠用少許牛奶浸泡20分鐘。淋少許白醋可以去除解凍后的腥味。
(2)少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯(cuò)的抉擇。少許生抽與姜蓉的搭配也可以去除腥味。
四、注意事項(xiàng):
洗雞時(shí)必須把雞屁股切掉,并將雞身內(nèi)外黏附的血塊內(nèi)臟挖干凈
不論是整只烹煮,還是剁塊燜炒,都要先放在水里燙透。因?yàn)殡u肉表皮受熱后,毛孔張開,可以排除一些表皮脂肪油,達(dá)到去腥味目的,在炒、炸之前,最好用醬油、料酒腌一下。
全雞無論滋味、營養(yǎng)和烹調(diào)時(shí)間都很劃算。意大利烹調(diào)雞肉時(shí)通常會(huì)買全雞。只要習(xí)慣這里的生活,就會(huì)明白這種做法是多么經(jīng)濟(jì)又合理,料理也好吃,而漸漸接受這種觀念。
選用小型雞的話,整只烹調(diào)起來比較容易,雞的各個(gè)部位都能品嘗,滋味和營養(yǎng)面面俱到。雞肉原本就是低卡路里、高蛋白的健康食品,維他命A蘊(yùn)含量是牛肉和豬肉的好幾倍。只不過,養(yǎng)在籠里的肉雞味道較清淡,滋味和營養(yǎng)都比較遜色,請(qǐng)大家盡量購買放養(yǎng)雞。雞肉蘊(yùn)含的水分比牛肉和豬肉多,容易腐壞,要盡快烹調(diào)。
首先,全雞要選擇雞毛直豎的產(chǎn)品。雞毛豎立越直就越新鮮。而且,萃取雞湯和清蒸雞肉簡單得讓人吃驚。首先將整只雞放進(jìn)較大的鍋?zhàn)永铮⑷胱銐虻乃?,隨意添加適合雞肉的香草、胡椒和其他辛香料,假如辛香蔬菜還有剩(像是荷蘭芹或芹菜葉等)也放進(jìn)去,開小火慢燉,直到肉質(zhì)軟化為止。如此,富含膠原蛋白的美味雞湯就萃取出來了。接著將煮過的雞肉取出,肢解雞身后泡在腌漬汁里。趁溫?zé)釙r(shí)放進(jìn)去就能充分入味,可以摻進(jìn)沙拉當(dāng)中,當(dāng)作三明治或越南河粉的配料。可以保存2~3天,毫不浪費(fèi)地用完。
假如想用更輕松一點(diǎn)的方法萃取雞湯,只要將雞翅細(xì)火慢燉,就可萃取出道地的雞湯。烹調(diào)清蒸雞肉時(shí),將鹽巴搓進(jìn)整只雞當(dāng)中,放進(jìn)淺碗里。假如有生姜、蔥或其他辛香蔬菜就加進(jìn)去,接下來只需要連容器一起放進(jìn)蒸氣升騰的蒸鍋里蒸熟即可,步驟很簡單。替做好的雞肉做醬汁時(shí),只要把淺碗里的雞汁用生姜和味醂調(diào)味,再用太白粉勾芡做成芡汁即可。雞肉也可以跟香菇和蔬菜一起蒸。
炸雞肉時(shí),也要將整只雞或半只雞切成大塊使用,就能品嘗清淡的雞里肌、雞胸肉、美味豐富的雞腿肉和雞翅尖,以及其他部位。炸雞的方法,跟油炸茄子和炸什錦有點(diǎn)不同。通常要是材料放太多,油的溫度就會(huì)下降,做出來的東西會(huì)發(fā)黏,炸不出酥脆感。只有炸雞和春卷例外。要記得用溫?zé)岬挠?,從中溫到高溫徐徐增溫,慢慢炸熟?
我家的炸雞是將切大塊的雞肉放進(jìn)調(diào)理碗里,添加適量鹽巴和胡椒、2片大蒜、2小匙迷迭香和干燥百里香,再用雙手混合均勻,放進(jìn)冰箱入味半天到一天。接著將面粉確實(shí)涂遍雞肉,開中火在油還溫?zé)釙r(shí)放進(jìn)炸鍋里,雞肉的表面變色后翻面,慢慢升到高溫,炸到深褐色即完成。假如只有肉雞,就要在前一晚先抹鹽,清洗過一次,讓雞肉收縮緊致后再使用。
一、雞肉與帶皮的蓮藕熬煮出來的高湯有加乘效果
“雞肉蓮藕湯”好吃得沒話說,又能輕松完成。只需將切大塊的雞肉或帶骨雞肉(牛脛肉也可)與切成大塊的帶皮蓮藕,用足夠的水細(xì)火慢燉即可。這道湯里的肉和蓮藕皮會(huì)滲出高湯,煮起來當(dāng)然好吃。調(diào)味只需少量的鹽和酒。
滲出很多高湯的帶骨雞肉,以及冬天會(huì)變好吃的根菜,將這些食材分別切大塊再大膽熬煮,是我家冬天常做的料理。
二、忙碌時(shí)先將雞肉和蓮藕不切塊煮熟
美味的燉煮料理要花時(shí)間慢慢烹調(diào),只能利用假日事先多做一點(diǎn),可以節(jié)省時(shí)間和心力,2 ~3天內(nèi)都能任意使用。忙碌時(shí)也可以不要切,將整只雞或800g左右的牛肉全部一起煮。烹調(diào)時(shí)只需倒入蓋過食材的水,假如有生姜、蔥綠或其他辛香料都放進(jìn)去,再細(xì)火慢燉即可,負(fù)擔(dān)不會(huì)那么重。還可以在去除浮沫之后,將蓮藕連皮整條放進(jìn)去。要吃的時(shí)候再分切就好,料理最重要的就是隨機(jī)應(yīng)變。
三、多做一點(diǎn)再善加運(yùn)用的智慧
做出水煮全雞之后,要花工夫三段活用。將面包烤酥脆,運(yùn)用分切的肉、蔬菜和雞湯,就可以變成一道菜。我的家人都很喜歡用高湯入味的蔬菜,剩下的反而都是肉,因此會(huì)做各式各樣的腌肉。例如像是將雞身肢解后做成韓式腌肉,切大塊后用橄欖油和檸檬汁做成義式口味,或是用醋醬油做出日式口感等等。
我在意大利期間,有一次鄰居邀請(qǐng)吃午餐,先拿出番茄意大利面,接著是豐盛的燉肉端上桌。在品嘗的過程中,我發(fā)現(xiàn)這是用番茄和肉一起煮出來的。由此可見,無論是哪個(gè)國家的人都會(huì)花很多時(shí)間烹調(diào)。
金剛坐是瑜伽中常見的坐姿之一 ,它有一個(gè)非常特別的功效——促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),增強(qiáng)消化能力 。那么瑜伽金剛坐還有哪些好處?瑜伽金剛坐有什么作用?下面就和大眾健康網(wǎng)一起