中秋已過，秋之將至，馬上要到吃螃蟹的季節(jié)了哦。相信很多讀者都喜歡吃螃蟹，清蒸螃蟹蘸著醬料一起吃，那味道讓人難以忘記。螃蟹是寒性食物，吃多了會(huì)拉肚子，不過烹飪螃蟹的時(shí)候加些中藥，是可以驅(qū)寒的，那螃蟹怎么做不寒呢？

1、蟹肉搭紫蘇葉

孕媽咪擔(dān)心吃蟹動(dòng)胎氣？蟹肉搭紫蘇葉，安胎去寒氣有一套！

臺(tái)北市立聯(lián)合醫(yī)院仁愛院區(qū)中醫(yī)科主治醫(yī)生周宗翰表示，中醫(yī)理論認(rèn)為，婦女孕育生命是集男女氣血之精華，不適合吃太多容易活血、動(dòng)血的食物，以免動(dòng)了胎氣。而螃蟹，有除熱解結(jié)、活血化瘀、散血通經(jīng)的作用，食用過量容易使胎氣不安；再加上，螃蟹味咸、性寒，過敏體質(zhì)的孕婦攝取不當(dāng)，恐引起嘔吐、腹瀉等不適癥狀。

孕媽咪真的完全不能碰螃蟹嗎？對(duì)此，周宗翰中醫(yī)生指出，螃蟹蟹肉中確實(shí)含有對(duì)孕婦及胎兒有益的豐富蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)成分。若孕婦想要解解饞，在沒有過敏不適的前提下，只要選擇正確的料理方式，加以中和螃蟹寒性；并拿捏食用份量，酌量攝取就是巧吃螃蟹護(hù)健康的好方法！

中醫(yī)認(rèn)為，味辛性溫的紫蘇葉，不但在中醫(yī)調(diào)理上是很好的安胎藥，還有去胎毒的作用。

而烹調(diào)技巧上，除了傳統(tǒng)的清蒸螃蟹佐生姜沾醋（老姜＋白醋）的食用方式外，適度與紫蘇葉共食，對(duì)于孕婦來(lái)說，就是很好的搭配組合。中醫(yī)認(rèn)為，味辛性溫的紫蘇葉，不但在中醫(yī)調(diào)理上是很好的安胎藥，還有去胎毒的作用。且《本草綱目》記載葉質(zhì)細(xì)軟、香味清新的紫蘇葉，更有解魚蟹毒的功效，一同食用有助降低腸胃不適、預(yù)防拉肚子。

2、適度搭配黃酒共食

脾胃虛寒、平時(shí)容易腹瀉的朋友，想吃螃蟹一飽口福，適度搭配黃酒一起共食?；蚴?，直接于清蒸螃蟹倒入些許黃酒共煮，不但能發(fā)揮去腥、解膩、增香的作用，更是去寒、避免吃螃蟹而易拉肚子的好方式。

憂吃蟹釀腹瀉？脾胃虛寒者，佐黃酒共食滋味好

除了針對(duì)孕媽咪提出合適的食用方法外，周宗翰中醫(yī)生指出，如果是脾胃虛寒、平時(shí)容易腹瀉的朋友，想吃螃蟹一飽口福，適度搭配黃酒一起共食，或是，直接于清蒸螃蟹時(shí)倒入些許黃酒共煮，不但能發(fā)揮去腥、解膩、增香的作用，更是去寒、避免吃螃蟹而易拉肚子的好方式。

中醫(yī)認(rèn)為，黃酒性溫味甘苦，有通經(jīng)絡(luò)、行血脈、溫脾胃、潤(rùn)肌膚、散濕氣等治療作用。且其中更含有糖分、糊精、有機(jī)酸、氨基酸、酯類、甘油、多種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，氣味芳香味道醇厚。一般成年人均可適量食用黃酒，尤其是，脾胃虛寒者最為適宜。

至于該熱飲，還是冰涼飲用較恰當(dāng)？周宗翰中醫(yī)生強(qiáng)調(diào)，一般建議將黃酒在熱水里燙熱，或隔水加熱至35℃~45℃后飲用為佳。這樣的方式不僅能讓黃酒中極微量的甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物揮發(fā)掉，更有使其所含的脂類芳香物蒸騰，讓酒滋味更顯甘爽醇厚的作用。

【中醫(yī)生小叮嚀】：

周宗翰中醫(yī)生也提醒，除了透過上述烹調(diào)方式來(lái)緩和寒性外，民眾在享用螃蟹前，應(yīng)將含有大量細(xì)菌和毒素的蟹鰓加以去除后再食用。此外，有皮膚過敏癥狀者、對(duì)甲殼類易過敏，以及有支氣管疾病、痛風(fēng)病史，或是免疫系統(tǒng)問題的人，食用前應(yīng)多方評(píng)估，且適量為宜較有保障。

3、螃蟹怎么做好吃

秋風(fēng)響，蟹腳癢。金秋十月，正是吃蟹的好季節(jié)。不過蟹屬寒性，吃的時(shí)候最好是配姜汁以及醋同食。

材料：螃蟹1000克，黃酒15克，姜末30克，醬油20克，麻油15克，香醋50克，白糖味精各少許

做法：1.將姜末放在小碗內(nèi)，加事先熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油，一起攪拌成調(diào)味汁。

2.另取一小碗，放入適量的醋備用。

3.將螃蟹用清水洗凈（特別注意刷干凈其外殼和腿爪之間的縫隙，以及大鰲上的絨毛），放入蒸鍋中的大碗里，開大火，蒸15-20分鐘，至蟹殼由發(fā)青變?yōu)轷r紅色、蟹肉成熟時(shí)，取出。

4.上桌時(shí)隨帶調(diào)味汁和醋。