皮蛋也叫作松花蛋，生活中是比較常見的，皮蛋有其特殊的味道，受到許多人的喜愛，皮蛋一般是由鴨蛋制作而成的，皮蛋不僅可以直接單吃，還可以配合其他的食材做出更美味更營養(yǎng)的菜肴，那么皮蛋要怎么吃呢？皮蛋怎么做好吃？一起來看看吧！

1、涼拌皮蛋

材料：大蒜，皮蛋，蔥，辣椒粉，生花生米，面條鮮，食醋

做法：

（1）洗干凈生花生米，然后放入鍋中煮熟。

（2）將大蒜切成碎末，蔥切成小段。皮蛋切成形狀完整的月牙形，用碟子擺好。

（3）開小火，向鍋中放入少量油，將大蒜放入鍋中翻炒幾下后加入適量清水。

（4）向鍋中倒入辣椒粉，面條鮮，食醋。煮兩分鐘后熄火，然后加入煮好的花生米，攪拌后均勻的撒在皮蛋上方，一碗美味、爽口的涼拌皮蛋就做好了。

2、莧菜皮蛋湯

材料：莧菜，皮蛋，大蒜，瘦肉湯，雞精,熟鹽水蛋

做法：

（1）洗干凈鍋后放入少許食用油，將大蒜和洗好的莧菜放入鍋中翻炒至莧菜軟身

（2）向鍋中加入切好的皮蛋和鹽水蛋。并根據(jù)個人口味放入適量鹽，攪拌均勻后加入準(zhǔn)備好的瘦肉湯。

（3）待湯煮沸后加入少量雞精，然后裝盤上桌。

3、皮蛋瘦肉粥

材料：皮蛋，瘦肉，精選大米，蔥花

做法：

（1）用清水泡洗干凈大米，用砂鍋裝好。

（2）將瘦肉切成碎末，放入砂鍋中

（3）向砂鍋中加入適量的清水，大火燒開后，小火熬1小時。

（4）將切碎的皮蛋放入砂鍋中，小火繼續(xù)熬2小時。

（5）起鍋后向碗中撒入些許蔥花，一碗色香味俱全的皮蛋瘦肉粥就完成了。

4、肉末皮蛋拌豆腐

材料：內(nèi)酯豆腐，肉末，皮蛋，蔥，香菜，生姜，生抽，面條鮮，淀粉

做法：

（1）瀝去內(nèi)酯豆腐的多余水分，放微波爐中大火加熱1分鐘。

（2）皮蛋去殼，然后切成薄片均勻的碼在豆腐。

（3）向鍋中加入少許食用油燒熱，將切好的生姜、大蒜爆香，然后放入肉末炒熟。

（4）倒入生抽、醬油，根據(jù)個人口味加適量的鹽和雞精。

（5）用碗裝少量淀粉兌水后加入鍋中。

（6）起鍋，將其均勻撒在豆腐和皮蛋上，并撒上先前準(zhǔn)備好的蔥花和香菜即可。

5、魚香皮蛋

材料：魚肉薄片，皮蛋，面粉，香菜，蔥花，生姜，水發(fā)木耳，雞蛋，胡蘿卜，青椒，食醋，面條鮮，雞精

做法：

（1）皮蛋去殼，切成形狀完整的月牙裝。

（2）向面粉中加入雞蛋、適量水和鹽，調(diào)成稠狀。然后將切好的皮蛋和魚肉片裹上面糊。

（3）將魚肉片和皮蛋放入油鍋中炸至面糊硬實。（魚肉片要適當(dāng)炸久一點）

（4）將生姜、大蒜爆香后加入切好的青椒、胡蘿卜、木耳，并將它們放入油鍋中翻炒至五成熟。

（5）加入兌好的少量淀粉水、食醋、面條鮮、雞精略炒，將炸好的魚片、皮蛋放入鍋中快速翻炒均勻即可出鍋。

（6）出鍋后撒上香菜和蔥花。

6、皮蛋的功效作用

1、增進食欲

皮蛋中含有的豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)經(jīng)過分解產(chǎn)生的氨、硫化氫一方面使得皮蛋具有獨特的風(fēng)味，一方面又能夠剌激消化器官，增進食欲，使?fàn)I養(yǎng)易于消化。

2、緩解胃病

皮蛋在制作過程中使用的石灰等強堿性物質(zhì)能夠幫助中和分泌過多的胃酸，對于因為胃酸分泌過多引起的胃痛胃部有一定的緩解作用。

3、清熱瀉火

皮蛋中含有較多的礦物質(zhì)，并且其性涼，有清熱止渴、滋陰潤燥的作用，不僅可瀉熱、治熱性拉肚子，去大腸火，還可以用來緩解熱火旺引起的眼疼、牙疼、咽喉痛等。

4、清涼解暑

皮蛋本身具有清涼降火的作用，能夠幫助緩解身體內(nèi)熱，對抗夏季煩悶；再加上食用皮蛋一般都是簡單的涼拌，是適合天熱食用的食品。

5、醒酒解酒

食用皮蛋的時候配合食醋一起食用能夠幫助醒酒姐姐。這是因為食醋中的有機酸和酒中的乙醇發(fā)生醋化作用而降低了乙醇的濃度，從而幫助醒酒解酒。