很多人在炒菜的都會(huì)使用顛鍋的技巧，并且還會(huì)搭配著鏟子一起快速地烹調(diào)食物，然而即便是這樣，許多人都還是不清楚的炒菜時(shí)顛鍋的好處，以及鏟子的正確使用方法。那么炒菜時(shí)候顛鍋的好處什么？如何正確使用鏟子？鍋鏟應(yīng)該怎么用？

1、炒菜時(shí)候顛鍋的好處

晃來帶的額外好處，就是翻炒這事的功用，都在晃中也解決了，所以純鏟子的用處，就不那么突出，用鏟用勺也沒大區(qū)別了。而勺子還有很多方便的功能，比如取調(diào)料什么的（職業(yè)廚房估計(jì)調(diào)料都多，可以用大碗，炒大份菜，用大勺，也很方便）。估計(jì)就是這樣流行下來了。

2、正確使用鏟子的動(dòng)作

用鏟子的動(dòng)作，是手心朝上；用勺子是手心朝下。廚師的動(dòng)作系統(tǒng)里，一餐幾十上百個(gè)菜炒下來，手心朝下遠(yuǎn)比朝上更省力。鏟子的最大作用是與鍋（圓底鍋）的貼合更緊密，因此：如果你要在不移動(dòng)鍋的情況下，完整的把鍋里面所有的內(nèi)容全都盛到碗里，沒有鏟子根本不可能做到。如果你要在不移動(dòng)鍋的情況下，完整的對鍋里面的內(nèi)容進(jìn)行翻炒，沒有鏟子也不可能。

但對廚師來說，這通常不是問題，廚師如果端不起鍋就不用吃這碗飯了。廚師翻炒可以用整個(gè)鍋的運(yùn)動(dòng)來實(shí)現(xiàn)，而廚師盛菜也可以通過把鍋端起來直接倒進(jìn)碗里來實(shí)現(xiàn)——或者換句話說，廚師通常并不需要把鍋里的所有內(nèi)容全部盛進(jìn)碗里，如果用勺子無法舀起來的那一點(diǎn)點(diǎn)內(nèi)容，倒掉就好了。有一只強(qiáng)壯的手，能端起來鍋，能顛鍋，則鏟子是不需要的。

3、中餐炒菜的炒菜順序

1.燒熱油和鍋

2.大蔥、生姜、蒜、各種椒，爆香

3.放主料炒脫生

4.料酒、醬油、醋，去腥上色調(diào)味

5.家常菜可以加高湯或者水燜熟

6.鹽、糖、味精、雞精等調(diào)味

7.勾芡

8.撒蔥花

4、什么時(shí)候放姜和蔥

姜是熱鍋的時(shí)候放，也可以去腥，放完油再放那些，小吃碟一個(gè)碟底就差不多了，趁油沒熟放蔥姜蒜，能爆出香味兒。蔥是最后放，會(huì)很香。

5、健康炒菜技巧

1、選擇低鈉調(diào)味品

人們常說，鹽吃多了對健康有害，其實(shí)是說食鹽中的鈉元素?cái)z入過量對人體有害。市面上的低鈉調(diào)味品能很好地改善這一情況。低鈉鹽中含有約25%~30%的氯化鉀，能在幾乎不影響咸味感覺的同時(shí)，將攝鹽量降低1/4~1/3，同時(shí)還能有效增加鉀的攝入量。除低鈉鹽，低鈉醬油、低鈉豆瓣醬等都是極佳的替代調(diào)味品。

2、出鍋再放鹽

不少人炒菜時(shí)，喜歡油一開，就把鹽和蔥姜蒜一同下到鍋里，或剛放入食材就立即加鹽，這些做法都會(huì)讓鹽滲入食材中，而導(dǎo)致用鹽量過大。合理的做法是，在菜將出鍋時(shí)再放鹽，讓鹽分附著在食材表面，既有味道又不至于用鹽過量。

3、多醋少糖

有做飯經(jīng)驗(yàn)的人都知道，菜做咸了，放點(diǎn)兒糖就能讓咸味變淡，這是因?yàn)樘悄芷鸬浇档拖涛兜淖饔茫@又會(huì)無形中增大鹽的用量。醋卻剛好相反，它的酸味有強(qiáng)化咸味的作用，若是不想放太多鹽，只要加些醋，就能讓原本偏淡的菜肴變得咸淡適中。此外，番茄汁、檸檬汁、蘋果醋也能起到同樣的效果。

4、借助食材本身的風(fēng)味

清淡的飲食總讓人覺得沒味道，但若是能借助食材本身的香味，就能讓原本清淡的菜肴變得好吃起來。而且，少量的鹽味恰恰能保留住食物特有的鮮香，可謂相得益彰。香菇、番茄、芹菜、洋蔥、香菜、辣椒、芝麻、花生碎、蔥、姜、蒜、芥末等都是提味的佳品。

5、無鹽餐飲

研究表明，在飲食中適量減少鹽分，會(huì)讓人自然地愛上蔬菜水果。偶爾給自己做頓無鹽飲食，也別有風(fēng)趣。如早餐喝一杯鮮榨豆?jié){或牛奶，吃一碗燕麥粥、一個(gè)煮雞蛋，一些黃瓜片、小番茄等果蔬，再加上幾顆原味堅(jiān)果，不僅降低了鹽的攝入，還能享受到食材原汁原味的鮮香。

炒菜后不刷鍋接著炒。很多人為了省事或看鍋比較干凈，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?，?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認(rèn)真清洗干凈后再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生，還能防止上一次炒菜的調(diào)味料和殘?jiān)绊懴乱坏啦说目诟泻唾u相。