有很多是比較喜歡炒菜的，當(dāng)然也有很多人并不喜歡炒菜，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)同樣的食材，不同的人炒出現(xiàn)的味道是不一樣的，錯(cuò)誤的烹飪方法炒出來的菜不是會(huì)長(zhǎng)胖就是會(huì)對(duì)健康造成影響，其實(shí)炒菜是有很多技巧的，那怎么炒菜不會(huì)發(fā)胖？常見的錯(cuò)誤的烹飪方法有哪些？

1、錯(cuò)誤的烹飪方法

第一種：用錯(cuò)油

鍋里熱油要掌握好火候，一旦食用油過了煙點(diǎn)，油里的脂肪酸就會(huì)產(chǎn)生毒素、自由基和反式脂肪。不同的植物油煙點(diǎn)溫度都不同，像椰子油、葡萄籽油煙點(diǎn)高，可用于燒烤。而普通的橄欖油、火麻油和核桃油煙點(diǎn)就相對(duì)低些，最好是生吃或者炒菜。

第二種：做太多菜

很多人會(huì)用美食來表達(dá)愛意，但是準(zhǔn)備的美食太多，吃不完是浪費(fèi)，吃太多會(huì)給身體帶來負(fù)擔(dān)，直接導(dǎo)致肥胖。

第三種：烘焙時(shí)不用烤架或烤盤

烘焙是降低食物熱量的一個(gè)好方法，如在烤箱中將肉類放在烤架或者烤盤上，有助于油脂的流出，可以濾掉多余脂肪，減少人體對(duì)脂肪的攝取。

第四種：不加調(diào)味料

很多恩不喜歡加調(diào)味料，為了增加食物的味道，會(huì)選用糖、鹽以及食用脂肪來替代，然而這幾類食物是人體體重飆升的一大原因。其實(shí)調(diào)味料并非不可加，如香草類調(diào)味料或辣椒有利于促進(jìn)新陳代謝，增加維生素、礦物質(zhì)和抗氧化劑，加點(diǎn)挺好。

第五種：過量使用油

正確的用油量是你倒入炒鍋內(nèi)后，它起到了潤(rùn)滑和防粘的作用，就足夠了。如果你掌握不了量，就用噴霧瓶裝油，噴灑在鍋底即可。

2、如何健康炒菜

1、裹層面糊再煎炸

煎炸的菜品，香味濃郁、口感酥脆，比如炸雞腿、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時(shí)，蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫可產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類等強(qiáng)致癌物。要想減少致癌物產(chǎn)生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。這些面糊就像給原料穿上了一件“保護(hù)衣”，不讓原料直接在高溫的油里加熱，可最大程度減少致癌物的產(chǎn)生。裹面糊時(shí)，應(yīng)盡量均勻、厚度適中，使加熱均勻。

另外，煎炸食物時(shí)油溫最好控制在200攝氏度以下(用中火加熱)，煎炸時(shí)間最好不要超過兩分鐘。

2、炒菜時(shí)加醋

在烹飪過程減少致癌因素，還要盡可能多地吸收維生素C。因?yàn)榫S生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì))的形成。

加醋有兩個(gè)好處，第一是保護(hù)食物中的維生素C，因?yàn)榫S生素C在酸性的環(huán)境下更加穩(wěn)定。第二，加醋能促使維生素C的吸收。因?yàn)椋S生素C在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細(xì)胞，這種細(xì)胞有個(gè)特點(diǎn)是喜酸，醋中的醋酸會(huì)刺激這種細(xì)胞，讓其大量吸收維生素C。

3、出鍋前勾芡

做菜時(shí)，食材里的礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護(hù)衣”，能更多地保留維生素C。通常勾芡要掌握好時(shí)間，應(yīng)在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行。過早會(huì)使芡汁發(fā)焦;過遲則使菜受熱時(shí)間長(zhǎng)，容易失去脆嫩的口味。