羊肉是許多人都非常喜歡吃的一種肉食，因為羊肉的口感味道十分誘人，并且食用羊肉能夠給身體帶來的好處也是非常多的，所以羊肉也就備受人們的歡迎，其中不少人都尤其喜歡吃紅燜羊肉。那么紅燜羊肉怎么做？紅燜羊肉的做法具體是怎樣的？

1、紅燜羊肉的做法

食材：羊肉500克，胡蘿卜1根，姜5片，大蔥1根，蒜6瓣，八角1個，花椒粒適量，桂皮1塊，香葉3片，紅棗3顆，陳皮3片，干辣椒5個。

調(diào)料：食鹽、生抽、老抽、白砂糖、胡椒粉、豆瓣醬、啤酒、水、食用油適量。

做法：

1、羊肉洗凈后用清水浸泡30分鐘以上，將羊肉中的血水泡出，大蔥切段，姜和蒜切片，胡蘿卜切2厘米的大塊備用，將花椒粒、八角、桂皮、香葉、陳皮等全部用干凈的紗布包成調(diào)料包并扎緊；

2、羊肉洗凈后控干水份，切成2厘米的大塊，鍋中重新倒入清水，加入羊肉和15粒左右的花椒，大火煮開后去除浮沫再煮一分鐘，撈出控干水分備用；

3、鍋中放入適當(dāng)食用油，油熱后下入姜蔥蒜快速煸炒，炒出香味后下入羊肉快速翻炒，羊肉變色后將它撥到一邊，下入1勺豆瓣醬翻炒出紅油后再與羊肉翻炒混合均勻；

4、鍋中下入啤酒和清水，加入老抽和生抽，再加入調(diào)料包和少量白砂糖后攪拌均勻，開大火煮開，再轉(zhuǎn)小火慢燉50分鐘左右，再加鹽調(diào)味，加蘿卜塊，改中火再燉15分鐘左右，至湯汁收濃，加點胡椒粉即可關(guān)火盛出食用。

2、冬季吃羊肉好處

補陽是中醫(yī)溫煦臟腑組織，治療陽虛證的方法，又稱助陽，屬補法。補陽法常用于治療畏寒肢冷，神疲嗜睡，面色白，嘔吐清水，下利清谷，筋脈拘彎，肢體關(guān)節(jié)冷痛，舌質(zhì)淡，脈沉弱或遲等虛寒病證。

常用藥物有附子、肉桂、淫羊藿、巴戟天、仙茅、杜仲、鎖陽、肉蓯蓉、補骨脂等；補陽的食物有狗肉、羊肉、牛肉、雞肉、鹿肉、蝦、鴿、鵪鶉、海參等食物中富含蛋白質(zhì)及脂肪，產(chǎn)熱量多，御寒效果最好。另外韭菜、大蒜、洋蔥、芥菜、香菜、生姜、蔥等蔬菜也可以起到疏風(fēng)膽寒、補充陽氣的作用。

冬季是吃羊肉最好的季節(jié)，羊肉能御風(fēng)寒，又可補身體，對一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。

據(jù)稱，羊肉具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，適合男士經(jīng)常食用；同時對于產(chǎn)后虛寒、體寒怕冷的女性來說，常常吃點羊肉也會大有助益。但對于有高血壓、愛熬夜、發(fā)燒感染、體質(zhì)偏熱等問題的人群來說，最好少吃羊肉。

3、挑選羊肉注意事項

有時去超市購買羊肉想要回家做涮羊肉火鍋的親不難發(fā)現(xiàn)，超市的貨柜中常常有紅肉和白肉相間、二者涇渭分明的所謂羊肉，而這種羊肉其實并不是真正的羊肉，而懷疑是人工制造成的羊肉。

因為真正的羊肉肥瘦之間的穿插交替是比較雜亂的，就算有相對而言的肥肉和瘦肉區(qū)，也不會肥肉中一定沒有瘦肉，瘦肉中一定沒有肥肉，如果遇到這種羊肉一定不要購買，而要選擇肥瘦相間比較自然的羊肉。

在購買非切成肉片的羊肉時，要特別注意羊肉有一股很特別的羊肉膻味，呈爽朗的鮮紅色而不是深紅色，好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，帶有自然含量的肥肉而不是一點肥肉都沒有。

4、羊肉怎么去膻味

1、加醋去膻味

羊肉洗干凈切成小塊，放入開水中，再加醋。醋與羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸后，水面會浮出血污，取出羊肉，羊肉膻味即沒有了。

2、加咖喱粉去膻味

在燒煮羊肉的時候，加適量的咖喱粉。一般是500克羊肉，加10克左右咖喱粉，這樣燒出來的羊肉也沒有膻味。

3、加蘿卜同煮去膻味

燒煮羊肉的時候，可以取一根蘿卜，在蘿卜上多鉆一些孔，待蘿卜煮熟后一般膻味就會沒有了。500克羊肉放半個白蘿卜就夠了。

4、加酒、姜去膻味

羊肉的膻味還可以通過加生姜和白酒去除，一般是在做羊肉的時候就多放幾塊生姜，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出來后如果有蔥花再撒些蔥花，去膻味的效果會更好。