老年人的身體逐漸變差，更需要營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充，來(lái)增強(qiáng)身體的免疫力，不過(guò)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充要合理，過(guò)量也不好，平時(shí)飲食需要做好搭配，一些食材搭配，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更加豐富，適合老年人食用，那么老人怎樣搭配飲食最合理？老年人最佳飲食搭配法。

1、老人飲食搭配

（1）粗細(xì)搭配

主食主要以細(xì)糧為主，其實(shí)要在飲食中注意選用一些粗糧，如小米、全麥、燕麥、面包、糙米、蕎麥等。飲食中增加粗糧有助于預(yù)防糖尿病、便秘等，而且還有助于減肥。

（2）干稀搭配

干的食物與稀的食物搭配食用，如赤小豆燉鯉魚(yú)湯利水滲濕；黑芝麻糊及紅樓夢(mèng)中記載的六種粥（紅稻米粥、碧梗粥、大棗粥、鴨子肉粥及燕窩粥）等均為干稀搭配的典型代表。

（3）酸堿搭配

呈酸性食品主要是指肉類，酸性物質(zhì)附著血管壁易致動(dòng)脈粥樣硬化，還可使人的免疫力下降；呈堿性食品主要是蔬菜，如黃瓜、蘿卜、菠菜、海帶、西紅柿等，水果如葡萄、草莓、柿子等類。

（4）主副食搭配

飲食中應(yīng)將主食和副食統(tǒng)一起來(lái)。早餐單純飲用牛奶，不如飲牛奶的同時(shí)，加用面包會(huì)更好。

（5）顏色搭配

食物一般分為五種顏色，如白色—米面、牛奶等；紅色—西紅柿、大棗、紅葡萄酒及肉類等；綠色—綠色蔬菜、綠茶等；黑色—黑豆、黑米、黑芝麻、墨魚(yú)等；黃色—柑橘、米糠、大豆、胡蘿卜等。

（6）葷素搭配

（7）生熟搭配

吃瓜果、鮮蝦、銀魚(yú)等可以攝入更多的營(yíng)養(yǎng)素。

（8）皮肉搭配

連皮帶肉一起吃漸成時(shí)尚。如小蜜橘、大棗等帶皮一起吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

（9）性味搭配

食物分四性五味。四性是指寒、熱、溫、涼，五味是指辛、甘、酸、苦、咸。根據(jù)“辨證施膳”的原則，不同疾病應(yīng)選用不同性味的食物，一般原則是“熱者寒之，寒者熱之，虛則補(bǔ)之，實(shí)則瀉之”。

（10）烹調(diào)方法搭配

單一的烹調(diào)方法，如紅燒，容易引起肥胖。在烹調(diào)時(shí)，應(yīng)該蒸、燉、紅燒、炒、氽、炸、涮搭配進(jìn)行。

2、老年人夏季吃什么菜

1、熗拌什錦

豆腐1塊，嫩豆角50克，西紅柿50克，木耳15克，香油、植物油、精鹽、味精蔥末各適量。將豆腐、豆角、西紅柿、木耳均切成丁。鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，將豆腐、豆角、西紅柿、木耳分別焯透(西紅柿略燙即可)，撈出淋干水分，裝盤(pán)備用。炒鍋燒熱，入植物油，把花椒下鍋，熗出香味，再將蔥末、鹽、西紅柿、味精同入鍋內(nèi)，攪拌均勻，倒在燙過(guò)的豆腐、豆角、木耳上，淋上香油攪勻即可。

2、苦瓜菊花粥

苦瓜100克，菊花50克，粳米60克，冰糖100克。將苦瓜洗凈去瓤，切成小塊備用。粳米洗凈，菊花漂洗，二者同入鍋中，倒入適量的清水，置于武火上煮，待水煮沸后，將苦瓜、冰糖放入鍋中，改用文火繼續(xù)煮至米開(kāi)花時(shí)即可。

3、綠豆南瓜湯

綠豆50克，老南瓜500克，食鹽少許。綠豆用清水洗凈，趁水汽未干時(shí)加入食鹽少許(3克左右)攪拌均勻，腌制幾分鐘后，用清水沖洗干凈。南瓜去皮、瓤用清水洗凈，切成2厘米見(jiàn)方的塊待用。鍋內(nèi)加水500毫升，燒開(kāi)后，先下綠豆煮沸2分鐘，淋入少許涼水，再煮沸，將南瓜入鍋，蓋上鍋蓋，用文火煮沸約30分鐘，至綠豆開(kāi)花，加入少許食鹽調(diào)味即可。

4、姜汁菠菜

嫩菠菜500克，生姜25克，精鹽、醬油、醋、味精、芝麻油各適量。菠菜從中剖開(kāi)，入沸水中去生，撈出瀝水，淋芝麻油拌勻，放盤(pán)中。將生姜去皮，切成細(xì)末入碗中，加鹽、醬油、醋、味精調(diào)成姜汁。將菠菜、姜汁分盤(pán)同時(shí)上桌，吃時(shí)夾菠菜蘸姜汁。

5、貝雪梨燉豬肺

豬肺250克，川貝母12克，雪梨1個(gè)，冰糖5克。豬肺反復(fù)漂洗干凈，切成中塊。雪梨去皮去核，切成4塊。川貝母淘洗干凈。將所用用料置于燉盅，加入適量沸水，燉盅加蓋，隔水燉之。待鍋內(nèi)水開(kāi)后，先用中火燉60分鐘，然后再用小火燉120分鐘即可。燉好后，隔除藥渣，用油、鹽、味精調(diào)味，喝湯吃肉。

6、清拌茄子

嫩茄子500克，香菜15克，蒜、米醋、白糖、香油、醬油、味精、精鹽、花椒各適量。茄子洗凈削皮，切成小片，放入碗內(nèi)，撒上少許鹽，再投如涼水中，泡去茄褐色，撈出放蒸鍋內(nèi)蒸熟，取出晾涼。蒜搗末。將炒鍋置于火上燒熱，加入香油，下花椒炸出香味后，連油一同倒入小碗內(nèi)，加入醬油、白糖、米醋、精鹽、味精、蒜末，調(diào)成汁，澆在茄片上。香菜擇洗干凈，切段，撒在茄片上，即成。

7、蟹肉玉米羹

蟹肉50克，玉米羹250克，鹽2克，味精1.5克，雞蛋清15克，白糖1克，生粉15克，植物油15克。蟹肉飛水。鍋內(nèi)放入玉米羹，下蟹肉，加上湯及調(diào)料燒熱推勻即可。

8、三絲菜卷

胡蘿卜絲35克，冬筍絲35克，冬菇絲35克，洋白菜葉100克，干辣椒18克，鹽5克，味精1克，胡椒粉0.5克，醋精15毫升，糖60克，香油8克，油40克。洋白菜葉用水焯一下。炒鍋上火，將三絲加鹽3克，味精1克，胡椒粉0.5克，炒熟出鍋。洋白菜鋪案上，放入三絲包好備用。

9、白果雞丁

精鹽、味精、白糖、黃酒、濕淀粉、蔥段、植物油、香油各適量。將雞肉洗凈，切成1厘米左右的丁，放人碗內(nèi)，加入雞蛋清、精鹽攪拌均勻，將白果仁剝?nèi)ネ鈿ぃ湃擞湾佌ㄖ亮墒?，撈出。另起鍋，放植物油適量燒熱，放人雞丁滑透，再加入白果炒勻，熟后一起撈出瀝油。鍋中留底油，投入蔥段爆鍋，再加入紹酒、清湯、精鹽、味精，倒入雞丁和白果，炒熟用濕淀粉勾芡，淋上香油，即可出鍋食用。

10、松仁玉米

松子仁200克，玉米粒300克，青豆50克，花生油15克，鹽1小勺，白糖1小勺，水淀粉2大勺。松子仁下油鍋炸熟，玉米粒、青豆過(guò)水焯熟。燒鍋下油，放入松子仁、玉米粒、青豆翻炒，調(diào)入鹽、白糖，加水淀粉勾芡即可。

11、核桃玉米炒魚(yú)丁

核桃150克，玉米150克，魚(yú)丁200克，豌豆50克，枸杞20克，大蒜數(shù)瓣，水淀粉1大勺，糖半勺，鹽1小勺。玉米粒、魚(yú)丁分別用燒水焯下，豌豆、枸杞洗凈，大蒜去皮，洗凈，切末。鍋內(nèi)放油燒熱，爆香大蒜，放入魚(yú)丁翻炒，放玉米粒、核桃，加入鹽、糖、水淀粉，炒勻即可。

12、黃瓜拌蝦片

蝦兩對(duì)、黃瓜一節(jié)、青蒜苗兩棵、青菜葉三棵、醬油、香油、陳醋、水泡木耳。將對(duì)蝦脫皮，入開(kāi)水鍋里煮熟，撈出晾冷。把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片。青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時(shí)將冷蝦推切成片。再行裝盤(pán)和調(diào)味。擺盤(pán)的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。

13、麻醬拌豆角

鮮豆角、芝麻醬、精鹽、味精、花椒油、姜末。把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開(kāi)水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào)盤(pán)里。再把芝麻醬用冷開(kāi)水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤(pán)。