雞肉是許多人偶都非常愛(ài)吃的一種肉食，其中雞胸肉更是備受人們的推崇，因?yàn)殡u胸肉相比很多肉類來(lái)說(shuō)，熱量更低，同時(shí)也不易于長(zhǎng)胖，所以不少人在選擇日常食用的肉類時(shí)多半都會(huì)選擇雞胸肉。那么雞胸肉怎么做？雞胸肉做法大全是怎樣的？

1、雞胸肉做法大全

一、宮保雞丁

材料：雞胸肉200g，腰果1把，蔥1棵，干辣椒10個(gè)，姜2片，蛋清1個(gè)，鹽1.5茶匙，生抽1湯匙，老抽1/2湯匙，香醋1湯匙，糖2茶匙，雞精1/2茶匙，淀粉2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，骨頭湯1湯匙。

做法：

1.蔥切段，姜切絲。雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。用蛋清，胡椒，鹽半茶匙，腌漬十分鐘入味。

2.生抽老抽香醋糖雞精骨頭湯，加1茶匙淀粉1茶匙鹽勾兌成汁備用。

3.腰果炸金黃撈出控干。雞丁拌入1/2湯匙干淀粉抓拌上勁備用。

4.少許油煸炒蔥段姜絲，出香味，放入雞丁，干辣椒，煸炒到雞肉變白，6成熟。

5.兌汁大火翻炒均勻。關(guān)火撒腰果。

二、咖喱雞飯

材料：雞胸肉1塊，米飯適量，土豆1個(gè)，胡蘿卜半個(gè)，青椒半個(gè)，洋蔥半個(gè)。

做法：

1.準(zhǔn)備所需要的食材。

2.土豆胡蘿卜去皮切丁。青椒和洋蔥也切成小丁。雞胸肉切丁，用橄欖油和黑胡椒拌勻。

3.鍋燒熱放入適量橄欖油，放入土豆丁煸炒，煸炒到土豆表面變的微黃盛出。

4.放入胡蘿卜煸炒幾下，炒好的胡蘿卜盛出。

5.放入洋蔥和雞丁翻炒，雞丁變色后放入炒好的胡蘿卜丁和土豆丁。

6.倒入沒(méi)過(guò)所有食材的熱水，大火燒開(kāi)，小火煮10分鐘。放入咖喱塊，用鏟子輕輕攪拌至咖喱塊融化。

7.放入椰子粉攪勻，放入青椒丁翻炒均勻，放入適量的鹽調(diào)味，小火煮至湯汁變的濃稠，關(guān)火出鍋。

8.把做好的咖喱澆在米飯上即可。

三、勁爆雞米花

材料：雞胸肉適量，雞蛋適量，淀粉適量，面包渣適量。

做法：

1.雞胸肉切丁，用鹽，胡椒粉，蛋清，腌漬十分鐘。

2.蛋黃打散備用。

3.腌漬好的雞肉沾一層淀粉。沾蛋液。滾勻面包渣。

4.做好的生坯溫油放進(jìn)去，中火炸金黃即可。

四、香菇雞肉粥

材料：大米100g，雞胸肉適量，香菇適量，胡蘿卜適量，山芹適量。

做法：

1.大米放入足量的清水，浸泡20分鐘（米：清水=1:15）。大米熬煮至大米開(kāi)花。

2.香菇提前泡發(fā)，切絲。將香菇絲放入鍋內(nèi)，熬煮15分鐘，至香菇入味，粥粘稠。

3.雞胸肉解凍，用廚房紙吸水，片薄，切丁，放入色拉油、白胡椒粉攪拌，放入淀粉，刮漿。腌漬10分鐘左右。將掛獎(jiǎng)的雞胸肉倒入鍋內(nèi)，攪拌均勻。

4.胡蘿卜切丁，西芹切丁，將其倒入鍋內(nèi)，攪拌均勻，加入適量的鹽，研磨放入適量的白胡椒粉，倒入適量的香油，再煮5分鐘即可。

2、怎么挑雞肉

1、雞肉肉質(zhì)適度緊實(shí)

肉質(zhì)適度緊實(shí)，滋味濃郁，去皮即可降低熱量

雞腿肉是雞全身活動(dòng)量最大的部分，因此在雞肉當(dāng)中，也是肉質(zhì)緊實(shí)度適中，滋味特別濃郁的部位。雞腿含有豐富的不飽和脂肪酸，可以預(yù)防動(dòng)脈硬化。也許會(huì)覺(jué)得雞腿肉熱量高，但只要去皮，即可將熱量降低到與雞胸肉差不多。

2、國(guó)產(chǎn)肉雞

肉身為深粉紅色，雞皮呈粒狀

肉身為深粉紅色，雞皮與脂肪有透明感，毛孔周圍一顆顆隆起，要挑選這三個(gè)條件都具備的。

整體肉質(zhì)緊實(shí)

整體飽滿厚實(shí)，有彈力的雞腿肉最理想。挑選以手指輕按時(shí)，感覺(jué)硬實(shí)的。

3、土雞

肉身為深紅色，脂肪為黃色

與肉雞相比，飼養(yǎng)時(shí)間更長(zhǎng)的土雞，氨基酸更加濃縮，滋味更好，但肉質(zhì)偏硬。最好挑選深紅色、脂肪為明亮黃色的。

肉色泛灰暗沉、皮和脂肪失去光澤、帶褐色的都不新鮮，最好避免購(gòu)買。

4、雞哪些部位不能吃

雞屁股除了含有大量脂肪外，還聚集著無(wú)數(shù)個(gè)淋巴組織，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質(zhì)，因此不建議食用。

雞脖子是腺體集中的部位，最好剝下雞皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，容易導(dǎo)致肥胖，誘發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病，建議肥胖和“三高”人群把雞皮剝下后，單獨(dú)用水慢慢熬，熬成雞油后，在餛飩、湯類中放一點(diǎn)，可起到調(diào)味效果。

5、柴雞比肉雞更有營(yíng)養(yǎng)嗎

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，從營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充來(lái)說(shuō)，柴雞和肉雞的營(yíng)養(yǎng)差別可以忽略不計(jì)。但從風(fēng)味和口感來(lái)講，放養(yǎng)、每天吃菜葉和蟲(chóng)子、生長(zhǎng)周期長(zhǎng)的柴雞確實(shí)口感更好。但從食品安全角度來(lái)看，由于柴雞長(zhǎng)時(shí)間放養(yǎng)，無(wú)法溯源，一旦控制不好，安全風(fēng)險(xiǎn)更大。