很多人平時(shí)都是非常喜歡煲湯喝的，其中不少人都尤其喜歡煲肉湯喝，但是煲肉湯看似做法非常簡(jiǎn)單，卻還是有很多講究的，只是大多數(shù)人都不了解，所以煲的肉湯往往不夠好喝。那么肉湯應(yīng)該怎么煲？煲肉湯要注意什么？肉湯怎么煲好喝？

1、煲湯的注意事項(xiàng)

做湯的料一定要新鮮

湯的一個(gè)特性，那就是把材料的特征放大，所以不管用什么食材煲湯，保證食材新鮮就是保證了湯品無大礙。

下鍋水要一次到位

煲湯的過程中是不可以加水的，否則煲出的湯就“沒魂了”。

鹽一定要最后放

湯熟再放鹽，稍煮即可關(guān)火，這樣的湯清亮而香，這也是為了防止蛋白質(zhì)過早凝固影響呈味物質(zhì)的溶解。

再別放味精

任何煲湯，煲到位都有食材自然融合出的鮮香，根本無須味精或者雞精這些多余的東西來危害我們的健康。

常吃味精和雞精損害大腦：有研究稱常吃味精大腦會(huì)反應(yīng)遲鈍、記憶力降低。專家指出，食用雞精也存在同樣問題。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系博士范志紅指出，味精天然存在于糧食、豆類和魚肉中，少量食用不會(huì)對(duì)身體造成危害。雞精成分是食鹽、麥芽糊精、味精等，營養(yǎng)不能與雞肉相比。雞精與味精的安全性差不多，最好在加熱結(jié)束后起鍋時(shí)再放雞精。另外，并非所有菜肴都適合加雞精，本身有鮮味的食物加入雞精會(huì)讓食物走味。

蔬菜類起鍋前10～20分鐘放

鯽魚蘿卜絲湯、排骨冬瓜湯，大部分蔬菜只需在肉湯熬好后再放進(jìn)去煲個(gè)十來二十分鐘，這時(shí)蔬菜的味道是最可口的。早放爛成一鍋，看著都難受，那不是咱所為。一些蔬菜的莖部，要到呈現(xiàn)出半透明的狀態(tài)時(shí)才有甜潤(rùn)的味道出現(xiàn)，比如大白菜，這樣的材料就要早一些下鍋。

專家提醒，長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)破壞煲類菜肴中的維生素；加熱1～1.5小時(shí)，可獲得比較理想的三種煲湯的營養(yǎng)峰值，此時(shí)的能耗和營養(yǎng)價(jià)值比例較佳。

有肉類一定要焯水

不管是排骨、羊肉，還是雞、鴨，一定要焯水再煲。焯水可以把動(dòng)物性原材料中的血污排出。如豬肉、牛肉、羊肉等，用水焯去血污以后會(huì)使原料白凈，烹飪中不出血污，同時(shí)減少腥味、膻味。但是記得，凡有焯水的肉類，下鍋就不可用冷水，得改沸水了。

冷水下鍋焯：將原材料和冷水一起下鍋，待水燒開后一定程度出鍋，這種方法適宜于異味重的、血污多的材料，如竹筍、牛羊肉、內(nèi)臟等。使用這種方法的時(shí)候注意，要不斷地翻動(dòng)材料，使其受熱均勻。

沸水下鍋焯：這種焯法時(shí)間短，適用于要求口感脆嫩、顏色鮮艷的材料，如芹菜、萵筍、菠菜等，另外一些無異味、血污少的肉類，如魚肉、雞肉等也用這種方法。

懼怕湯膩

可以待湯冷卻后放進(jìn)冰箱冷藏1、2小時(shí)，此時(shí)湯中油脂已在表面凝成固體狀，用勺舀去，你會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)湯變得多清爽而且仍舊香濃。據(jù)說這些舀出的油脂與植物油按3:7的比例混合后就是非常健康的烹調(diào)用油了，因?yàn)檫@些油脂中的脂肪酸在制湯的過程中已經(jīng)得到轉(zhuǎn)化，對(duì)預(yù)防血管堵塞很有好處。

2、煲湯要領(lǐng)須知

1、鮮

熬湯最好是用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里。只有用冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才會(huì)充分溶解到湯里，湯的味道才鮮美。另外，熬湯不要過早放鹽，鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固。醬油也不宜早加，蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，這些都會(huì)影響湯汁本身的鮮味。

2、清

要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因?yàn)榇鬂L大開，會(huì)使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。

3、濃

在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感。其二是加油，使油與湯汁混合成乳濁液，方法是先將油燒熱，沖下湯汁，蓋嚴(yán)鍋蓋用旺火燒，不一會(huì)兒，湯就可變濃。

4、淡

只要把面粉或大米縫在小布袋里，放進(jìn)湯中一起煮一下，鹽分就會(huì)被吸收進(jìn)去，湯自然就會(huì)變淡了。亦可放入一個(gè)洗凈的生土豆，煮5分鐘，湯也能變淡。

5、爽

有些油脂過多的原料燒出來的湯特別油膩，遇到這種情況，可將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，可解去油膩。