年糕是一種非常受人們歡迎的食物，其口感軟糯，富有嚼勁，所以不少人都是非常喜歡吃年糕的，其中有很多人還會自己在家做年糕食用，但是大多數(shù)人都不知道怎么自制年糕。那么自制年糕怎么制作？年糕和什么炒好吃？怎么炒年糕吃才美味？

1、傳統(tǒng)年糕的做法

材料：糯米粉500公克、臺糖金砂糖380公克、沙拉油3大匙、年糕紙1張、6寸活動蛋糕模1個、水800-850㏄。

做法：

1.先將砂糖與水加熱至40-50℃，待砂糖完全融化后，再與糯米粉、沙拉油一起充分拌勻至無顆粒狀，靜置15分鐘后即為糯米煳。

2.將蒸籠備好，鍋中加水燒開備用。

3.將蛋糕模底部墊入年糕紙，放入蒸籠內(nèi)，再倒入糯米煳。

4.加蓋用中小火蒸約90～120分鐘至熟，蒸的時候若要加水，要加熱水，以免年糕受熱不均，無法蒸熟。

提示：

1.每批糯米粉的吸水量不同，應(yīng)該要視情況調(diào)整水量，水越多做出來的年糕就會越稀軟。

2.砂糖與水先加熱融化再與糯米粉、沙拉油拌勻的作法比較古老，做起來的年糕也會比較Q，不過水量也是要視情況調(diào)整。

2、年糕的保存方法

把年糕浸泡在清水里是一個保存的好辦法，但要注意，浸泡在清水里的年糕需要每天清洗，水也要天天更換，這樣才能保存更長的時間;如果你的年糕一直浸在水里，沒清洗也沒換水，已經(jīng)出現(xiàn)酸味，就不能再吃了。另外，年糕洗凈后，每塊用保鮮袋包好，放在冰箱冷凍室里，吃多少拿多少，這個方法可以將年糕保存更久。

3、年糕怎么炒好吃

(1)泡菜炒年糕

用料：手指年糕 150g、韓式辣白菜 100g、腌辣白菜的汁 50g、洋蔥 1小塊、青蒜 幾根、油 2湯匙

做法：

1.鍋中燒開水，放入年糕煮2分鐘，然后連水一起倒入容器中，繼續(xù)浸泡5分鐘。2.辣白菜切絲，洋蔥切絲。3.鍋里熱油，放入洋蔥爆香。4.倒入辣白菜翻炒一會。5.加入瀝去水份的年糕繼續(xù)翻炒。6.倒入泡菜汁，一直炒至湯汁粘稠。7.加入青蒜出鍋。

小貼士：因為辣白菜味道很全，就不需要再加鹽之類的調(diào)料了。如果喜歡甜辣口，可以加一勺炒年糕專用的韓式甜辣醬。

(2)蘿卜炒年糕

用料：年糕 900克、蘿卜 1根、雞蛋 2個、臘腸 2根、蔥 2根、蠔油 2大匙、糖 1茶匙、鹽 適量、玉米油 2大匙

做法：

1.年糕用溫水泡軟。2.蘿卜去皮切小條。3.臘腸切薄片。4.蔥切段。5.雞蛋打散。6.平底鍋抹少許的油，把雞蛋煎成蛋皮。7.把蛋皮切條，再斜刀切菱形。8.蘿卜放入少量的水煮軟透，撈起備用。9.另起油鍋，把蔥白爆香。10.下香腸煸炒出油。11.放入年糕炒勻。(如果年糕不夠軟的話，可以放入少許煮蘿卜的水煮軟。)。12.放入蘿卜炒勻，倒入蠔油，糖和適量的鹽調(diào)味，最后撒上剩余的蔥和蛋皮炒勻即可。

3、吃年糕的注意事項

1、患有糖尿病、心血管病、腸胃道疾病的人不能吃年糕，容易加重病情。

2、老人和幼兒的消化能力不強，年糕吃多了不好消化，容易導(dǎo)致腸胃不適，消化不良。

3、年糕一次性不能吃太多，年糕含有的淀粉容易引起胃腸道不適，分泌過多的胃酸，引起胃酸反應(yīng)。