相信大家都比較喜歡吃毛豆，毛豆不僅吃法多樣，還有很豐富的營養(yǎng)，常吃毛豆能起到滋補的效果，并且還能改善人的記憶力。涼拌毛豆是一道十分開胃的菜，也是很有營養(yǎng)的，那么，涼拌毛豆怎么做好吃？涼拌毛豆怎么吃有營養(yǎng)？一起來看看！

1、自制涼拌毛豆

食材：毛豆500g

配料：香油，鹽，米醋，生抽，白糖，蒜，尖辣椒，花椒，八角。

制作步驟：

1.將毛豆洗凈，放入盆子里，加入適量的鹽搓洗。毛豆殼上很多臟東西，反復(fù)水洗兩邊。洗完后把毛豆兩頭去除掉，這樣也更容易入味些。

2.鍋中加涼水，放入毛豆及三勺鹽后大火煮，燒開后小火悶5分鐘。然后盛起來用涼水沖冷。

3.碗中放入適量香油，生抽，醋均勻攪拌成湯汁狀。將鍋中放入油燒熱后，倒入蒜末，尖辣椒，花椒，八角，直到佐料的香味充分爆出來為止。倒入之前配好的湯汁中。

4.最關(guān)鍵的一步到啦!把冷卻的毛豆倒入準備好的調(diào)料湯汁中充分攪拌。這是最后一步入味?？梢試L嘗味道。如果覺得淡了，還可以繼續(xù)放鹽。

2、怎么煮毛豆不變色

1、加適量鹽

若想把毛豆燙成翠綠色，可加一小撮的鹽分。因為鹽能使葉綠素趨于穩(wěn)定，阻礙其被高溫破壞。由于毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用。

2、水沸騰后再加毛豆

涼水加毛豆可以讓毛豆更入味，但是也會讓豆莢葉綠素分解更多，如果想要豆莢保持翠綠色，要在水沸騰后再放毛豆。

3、一次性加足夠的水

煮毛豆之前要一次性加足水，切忌中途加水，這樣會拉長毛豆煮的時間，讓毛豆豆莢的葉綠素破壞的更多。

4、敞開蓋子煮

煮毛豆的過程中保持中火沸騰狀態(tài)，不要蓋蓋燜煮，不然會升高鍋內(nèi)的溫度，讓葉綠素分解更快，毛豆就會很快變成黃色。

5、控制煮毛豆時間

煮毛豆時間應(yīng)該是水沸后煮十分鐘左右，煮的時間太久，豆莢的葉綠素就會完全被分解掉了，怎么也不可能變成翠綠色的毛豆。

6、煮熟后立即撈出來

毛豆煮熟后不要長時間的浸泡在水里面，這樣毛豆會變黃，而應(yīng)該撈出來放在涼白開里面，再向涼白開里面加少量鹽，以便能入味。

7、溫馨小貼士

為了保證毛豆豆莢入味，可以用小剪刀剪去豆莢兩端。