很多人都經(jīng)常會烹調(diào)雞肉食用，因為雞肉的肉質(zhì)鮮嫩，并且還具有許多對人體有益的食用功效，所以許多人都是非常喜歡吃雞肉的，其中清燉全雞是備受人們歡迎一到菜肴，那么清燉全雞怎么做？清燉全雞的做法具體是怎樣的？怎么做清燉全雞好吃？

1、清燉全雞的做法

清燉全雞的做法一

材料：肥嫩母雞1只1000克，精鹽6克，味精3克，水發(fā)香菇15克，姜片2克，紹酒20克。

做法：

1.雞宰殺煺毛，從背部剖開，掏出內(nèi)臟，洗凈，在沸水鍋中燙過。

2.雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈于內(nèi)側，放入燉缽內(nèi)，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴，上蒸籠用旺火燒20分鐘后改中火蒸2小時取出，移入湯碗上席。

清燉全雞的做法二

材料：三黃雞750克，香菇3個，香葉3片，八角2個，黑胡椒1小搓，姜1小塊，白醋2滴，鹽適量，水適量。

做法：

1.準備好所需要的材料。

2.先將香料放熱水里浸泡一下清洗干凈。

3.將雞從背背部切開清洗干凈。

4.鍋中加入適量的水，放入清洗好的雞焯幾分鐘，只要表皮變硬即可。

5.焯好的雞撈起，如果雞身上粘有血沫可以用焯雞的水把表皮的血沫沖干凈。

6.將香料放入焯好的雞腹中。

7.腹部向上放入燉鍋中，定好型。

8.放入切好的姜塊、香菇，加入兩滴白醋，適量的鹽，再加入足夠的水。

9.燉差不多兩個半小時即可。

清燉全雞的簡介

清燉全雞是福建泉州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，泉州習俗結婚喜筵必有，象完整，也表示筵席格高。這一習俗到現(xiàn)在仍然沿襲。雞肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉的營養(yǎng)高于豬肉，特別是含脂肪，肌肉纖維較細，味道特別鮮美，歷來作為漲補食口。清蒸全雞，原湯原汁，不摻其它味道，雞肉軟爛爽滑，湯清汁甘，原味一點不漏，不油不膩，香醇鮮美。

2、雞肉怎么吃最健康

1.雞湯營養(yǎng)遠低于雞肉

在很多人眼中，喝雞湯最補，剩下的雞肉營養(yǎng)都已經(jīng)被燉到湯里了。軍事醫(yī)學科學院食品與營養(yǎng)系博士芮莉莉指出，燉完湯的雞肉營養(yǎng)要遠遠高于雞湯。雞肉為我們提供的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質(zhì)。

在燉雞過程中，大量的鮮味物質(zhì)會溶解到湯中，因此雞湯會變得好喝，但蛋白質(zhì)、維生素和鈣等營養(yǎng)成分只有一小部分溶解在湯里。有數(shù)據(jù)表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質(zhì)的含量分別是25.1克和1.37克。

2.雞心最安全

在崇尚美食的中國，雞身上的各個部位被烹飪成各種美味佳肴。中國中醫(yī)科學院研究生院教授楊力指出，雞的很多部位存在較大的安全隱患，應減少食用量，甚至不吃。

首先，雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，最好少吃。其次，雞脖子是血管和淋巴腺體集中的部位，偶爾吃些解饞沒有問題，吃時最好去掉皮。

再次，雞屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物質(zhì)，因此不建議食用。最后，雞胗負責儲存和磨碎食物，雞肝負責代謝、解毒有害物質(zhì)，雞腎與有害物質(zhì)排泄有關，因此，盡管雞胗、雞肝和雞腎營養(yǎng)美味，但應減少食用次數(shù)和食用量。而心臟與有害物質(zhì)代謝無關，所以雞心安全性較高，可適量食用。

3.母雞燉湯，公雞快炒

人們在選擇雞肉時往往比較注重雞的品種及新鮮程度，對于雞的雌雄卻不太關心。楊力表示，公雞和母雞在吃法上略有不同，母雞一般用來燉湯，而公雞適合快炒。因為母雞脂肪含量較高，肉中的鮮味物質(zhì)容易溶于湯中，燉出來的雞湯味道鮮美。反之，公雞的肉質(zhì)較緊致，很難熬出濃湯。

人們吃公雞更喜歡細嫩的“童子雞”，這時更要旺火快炒，保持其鮮嫩美味。另外，公雞和母雞在食療功效上也有所不同，中醫(yī)認為，公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用；母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產(chǎn)婦、年老體弱者食用。