食鹽是我們烹飪過程中經(jīng)常會用到的一種調(diào)味料，也可以說是很重要的一種調(diào)味料，不同的菜放的鹽量是不一樣的，對于不經(jīng)常做菜的人來說可能掌控不好放鹽的時間，不知道什么時候放最好，那做菜時什么時候放鹽最好？做菜鹽應(yīng)該什么時候放？

1、什么時候放鹽最好

做菜什么時候放鹽應(yīng)該根據(jù)不同的菜品來進(jìn)行選擇，不同的食物有不同的炒菜方式，有的炒菜前放鹽好，有的在炒菜過程中放鹽對身體好，有的菜品在出鍋前炒放鹽會比較好，所以，我們在做菜的時候要根據(jù)菜品來決定應(yīng)該什么時候放鹽，而不是一概而論。

2、炒菜之前放鹽

如果用豬油、雞油、未達(dá)到精選花生的花生油等油炒菜，應(yīng)該在油里先加入少量的鹽然后再炒菜。

原因：因為炒菜前先加入少量的鹽，有利于消除動物油中有機氯農(nóng)藥的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達(dá)到完全精選花生的花生油內(nèi)存在的極微量的黃曲霉毒素。用這些油炒菜時，先放人少量的鹽，有利于人體的健康。

3、炒菜過程中放鹽

在做肉菜時，包括魚、肉、蝦等，可以在炒菜的同時加入少量的鹽，不過這時主要是起到調(diào)味的作用，是用來增鮮的。

原因：因為鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美。但是一定要記住，這時放人的量一定要少，起到畫龍點睛的作用即可，否則鹽量過多會使肉質(zhì)不佳。剩余的鹽待出鍋前放，這樣做出的菜既有成的滋味又有鮮的味道。

4、炒菜出鍋前放鹽

一般來說我們?nèi)粘Ｉ钪兴龅牟?，如果不是豬油、雞油、未達(dá)到精選花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就應(yīng)該在菜出鍋前加鹽。

原因：因為炒菜出鍋前放鹽能減少蔬菜中維生素及其他營養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)時的損失，做出的菜品也比較好吃。

5、調(diào)料什么時候放

味精。味精能給動物性食品以美味，給肉食物以香味。當(dāng)受熱到120℃以上時，味精會釀成焦化谷氨酸鈉，不但沒有美味，另有毒性。味精在70℃-90℃時使用結(jié)果最佳，是以必定要在菜起鍋以后放。必要細(xì)致的是，有些帶美味的食品沒有需要加味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。

料酒。料酒重要用于去除魚、肉類的腥膻味，增長菜肴的香氣。料酒應(yīng)當(dāng)是在全部燒菜進(jìn)程中鍋內(nèi)溫度最高時參加，腥味物資能被乙醇消融并一塊兒揮發(fā)掉；而奇怪度較差的魚、肉，應(yīng)在烹飪前先用料酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維構(gòu)造中去，以撤除異味。

食糖。在烹飪中增加食糖，可進(jìn)步菜肴甜味，按捺酸味，和緩辣味。如果以糖著色，待油鍋熱后放糖炒至紫赤色時放入主料一塊兒翻炒；如果只因此糖為調(diào)料，在炒菜進(jìn)程中放入便可；而在烹飪糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時，應(yīng)先放糖，后放鹽。

醋。醋不但能祛膻、除腥、解膩、增香，硬化蔬菜纖維，還能防止低溫對質(zhì)料中維生素的粉碎。做菜放醋的最好時間在“兩端”，有些菜肴，如炒芽菜，質(zhì)料入鍋后頓時加醋，既可庇護(hù)質(zhì)料中的維生素，同時又能硬化蔬菜中的纖維；而有些菜肴，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，質(zhì)料入鍋后加一次醋，其感化是祛膻、除腥，菜肴臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調(diào)味。

醬油。醬油可增長食品的香味，并使其光彩加倍亮麗，從而促進(jìn)食欲。烹飪時倡導(dǎo)后放醬油，如許醬油中的氨基酸和養(yǎng)分成份能夠有用保存。