水煮肉片是一道很常見的食物，很多人都喜歡吃，一般的水煮肉片中都會(huì)加入豆芽，有的人喜歡加入黃豆芽，有的人喜歡用綠豆芽，而且水煮肉片一般是有辣味的，平時(shí)大家在外面吃得比較多，其實(shí)自己做也不難，那水煮肉片的做法是怎樣的？水煮肉片怎么做？

1、食材

主要食材：豬瘦肉300克。

其他食材：豆芽200克，大油菜150克，豆瓣醬、辣椒碎、花椒、干辣椒碎、食用油、鹽、淀粉、料酒、辣椒油適量。

2、做法步驟

1.將豬肉切片兒，放淀粉、料酒少許、鹽少許腌制。

2.將豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合。

3.將蔬菜煮熟，撈起放入容器中。

4.腌好的肉煮到7、8分熟撈出。

5.將辣椒混合倒入沸水中煮兩分鐘。

6.將肉片倒入辣椒湯煮透。

7.將煮好的肉和湯倒在蔬菜上，在上面均勻撒上干辣椒、花椒后另起鍋燒熱油倒在肉片上，即可。

3、功效

鮮辣開胃、補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)中益氣、保護(hù)皮膚。

4、炒肉秘訣

炒肉之前用少許鹽，生粉和生抽腌制十多分鐘，讓其完全入味，炒的時(shí)候先把鍋燒到很熱，再放入油燒一會(huì)（熱鍋冷油），再把肉放進(jìn)鍋里，快速翻炒，等肉一斷生（一變白就行了），馬上關(guān)火，把肉盛出來，再炒其他的配菜，等配菜差不多完全熟了再把肉倒進(jìn)去炒幾下，即可出鍋。三個(gè)關(guān)鍵詞，腌制，大火，快炒。這樣炒出來的肉特別入味又特別松。當(dāng)然，就像我前面說的，要是你能買到農(nóng)村里剛宰殺的散養(yǎng)豬的肉，這些步驟都可以不那么講究，因?yàn)槿獾孽r味跟原料其實(shí)是關(guān)系最大的。

但是現(xiàn)在絕大多數(shù)的豬都是集中喂養(yǎng)，并且菜市場(chǎng)或者是超市的豬肉儲(chǔ)存跟運(yùn)輸時(shí)間都會(huì)比較長(zhǎng)，在這個(gè)過程中，肉的那種鮮的風(fēng)味會(huì)下降，腥味會(huì)增加，為了減少腥味，腌肉其實(shí)是有一定必要的。

為什么炒肉片之前用生粉上漿炒出來肉會(huì)嫩

因?yàn)橥饷婺菍訚{保護(hù)了肉不被高溫的油帶走水份，油直接接觸的是那層漿，肉和肉汁在里面被保護(hù)的好好的。