香菇是我們生活中會(huì)經(jīng)常吃到的食材之一，而香菇是世界第二大的食用菌，在我國(guó)素有“山珍”之稱，香菇的味道不僅非常的鮮美，而且所含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是非常的豐富，屬于高蛋白，低脂肪的保健食品，多吃香菇還能夠幫助我們緩解消化不良的現(xiàn)象，而香菇是沒(méi)有表皮的食物，所以在食用的時(shí)候一定要清洗干凈喲。

一、新鮮香菇的清洗方法

1.清水清洗

簡(jiǎn)單的用水沖洗一下香菇，把香菇表面的灰塵泥土都洗去。

2.兌入咸鹽

找一個(gè)空盆，倒入2勺咸鹽，把清洗過(guò)一遍的香菇放入鹽盆里。

3.泡香菇

香菇放入鹽盆里，然后兌入半盆的清水，浸泡15分左右。

3.搓洗香菇

15分之后，鹽水充分溶解在香菇里。用手指往同一個(gè)方向攪拌幾圈，再用手輕輕搓揉香菇的表面。這樣會(huì)清洗的更干凈。

4.沖洗香菇

等搓完香菇，就可以用干凈的水沖一下。把混濁的泥土，沙粒都沖走，就可以開始料理了。

二、干香菇的清洗方法

1.清洗香菇

應(yīng)先用冷水將香菇表面沖洗干凈。泡香菇前，一定要先用清水把香菇身上的灰塵或者由于時(shí)間長(zhǎng)久積累的雜質(zhì)沖洗掉。

2.熱水浸泡

浸泡香菇不宜用冷水，因?yàn)橄愎胶泻怂岱纸饷福挥杏?0攝氏度的熱水泡浸時(shí)，這種酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇獨(dú)特鮮味的5-烏苷酸。

注意：盡量避免為了讓香菇盡快泡發(fā)，可以在熱水中加糖。這樣反而會(huì)使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中。

3.撈出香菇

待香菇變軟、“鰓頁(yè)”張開后。將香菇從熱水中撈出，放于容器中備用。

三、搭配香菇的食物

1.香菇+西蘭花

二者搭配可滋補(bǔ)元?dú)?，?rùn)肺，化痰，改善食欲不振、身體容易疲倦等狀況。

2.香菇+口蘑

香菇、口蘑均為中外馳名的食用菌珍品，兩者搭配具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、消食化痰、清神降壓、潤(rùn)膚和抗癌的作用。

3.香菇+菜花

二者搭配利腸胃，開胸膈，壯筋骨，并有較強(qiáng)的降血脂的作用。

4.香菇+牛肉

兩者共食，適用于氣血虧虛所導(dǎo)致的手足冰冷、畏寒、四肢乏力、關(guān)節(jié)活動(dòng)不足、腰膝酸軟等癥。

5.香菇+魷魚

兩者同食，用于高血壓、高血脂以及癌癥的輔助治療。

四、吃香菇的好處

1.提高機(jī)體免疫功能

香菇中的香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。

2.延緩衰老

香菇的水提取物對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用。

3.防癌抗癌

香菇中含有的另外一種化合物——香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍，使它具有更好的抗癌效果。

4.降血壓、降血脂、降膽固醇

香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。