平時(shí)做飯燒菜是狠多家庭都會(huì)做的，在烹飪的時(shí)候，注意火候和調(diào)味品，做出來(lái)的菜味道更好，在烹飪的過(guò)程中，食材的保存到出鍋會(huì)經(jīng)過(guò)一系列的措施，在這些過(guò)程中，如果有些沒(méi)注意到衛(wèi)生，吃了可能會(huì)拉肚子，所以烹飪的時(shí)候衛(wèi)生是很重要的。

1、烹調(diào)中的衛(wèi)生誤區(qū)

誤區(qū)1：蔬菜買回家馬上洗干凈

保持蔬菜的新鮮干凈是好事，但是研究學(xué)者們發(fā)現(xiàn)，如果你在把蔬菜放進(jìn)冰箱前就洗好的話，殘留的水分會(huì)滋生細(xì)菌。因此，最好的辦法是，當(dāng)你需要做那道蔬菜時(shí)，再清洗它。另外，像生菜和卷心菜這類蔬菜，只需把最外層葉子撕掉，然后再用清水洗干凈就可以了。

誤區(qū)2：冰箱溫度越低越好

要想確保食物貯藏在最佳的4攝氏度，最好的辦法就是去買一個(gè)溫度計(jì)，把它放在冰箱內(nèi)，并每個(gè)月檢查一次。同時(shí)最好在冷凍區(qū)也放一個(gè)溫度計(jì)，以確保溫度在零下18攝氏度以下。

誤區(qū)3：只洗能帶皮吃的水果

不能連皮一起吃的水果，比如西瓜和橙子，也未必像我們想象中的那么衛(wèi)生。當(dāng)你切開(kāi)西瓜的時(shí)候，瓜皮上的細(xì)菌可能已經(jīng)被西瓜刀帶到瓜瓤上了。那么切之前用水清洗一下就夠了嗎?當(dāng)然不。清洗這類水果，你需要用板刷慢慢刷去表皮的污泥和細(xì)菌，然后再把刷子認(rèn)真清洗干凈。

誤區(qū)4：做飯前洗手能保持衛(wèi)生

開(kāi)始做飯前洗手的確是一個(gè)好習(xí)慣，但只洗一次是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。專家提示我們，每當(dāng)你從一項(xiàng)工序轉(zhuǎn)到另一項(xiàng)工序時(shí)，都必須記得洗手，否則可能會(huì)交叉?zhèn)鞑ゼ?xì)菌。比如切好肉后，即將洗蔬菜之前;或者洗完青菜，要?jiǎng)兪[蒜前，都不能忘記洗手。

誤區(qū)5：邊做飯邊打掃廚房

很多人認(rèn)為邊做飯邊打掃廚房的臺(tái)子，既保持衛(wèi)生又節(jié)約時(shí)間。但他們往往只是用同一塊洗碗布，就將所有需要清洗的東西都搞定了，從而引起了細(xì)菌的交叉?zhèn)魅?。其?shí)大可不必這么做，如果你想清理臺(tái)子，只需要用一塊布先把手擦干，然后用專門的廚房去污紙巾和抗菌消毒劑來(lái)清理切菜板和廚房的臺(tái)面就可以了。但是做飯的時(shí)候，千萬(wàn)不要把沒(méi)有洗過(guò)的菜直接放在臺(tái)子上，尤其是生肉。你可以把它們放在盤子里，既衛(wèi)生又方便了后面的清潔工作。

誤區(qū)6：把做好的飯菜放在烤箱或爐子上

研究表明，食物在5攝氏度—57攝氏度之間，最容易滋生細(xì)菌。所以，把做好的飯菜放在剛烘烤過(guò)東西的烤箱或爐子上，是非常危險(xiǎn)的。即使是米飯或通心粉之類的主食，也不要放在仍有余溫的烤箱上。另外，有些人認(rèn)為只要把剩菜加熱，就能保證衛(wèi)生。其實(shí)不然，飯菜放的時(shí)間越長(zhǎng)，越容易滋生細(xì)菌，而有的細(xì)菌即使經(jīng)過(guò)加熱仍然存在。所以，最好把剩飯剩菜放在冰箱里，等到要吃的時(shí)候再拿出來(lái)加熱。把剩飯菜放在比較小而淺的盤子里，會(huì)更加有助于快速散熱。

2、吃蔬菜的誤區(qū)

誤區(qū)一、新鮮蔬菜比冷藏蔬菜更健康。

如果是指剛從菜地里采摘下來(lái)的新鮮蔬菜，這種說(shuō)法沒(méi)有任何問(wèn)題。但事實(shí)上我們吃到的蔬菜大都沒(méi)有那么新鮮了，而通常都是儲(chǔ)存了幾天之久的了，其維生素也在儲(chǔ)存的過(guò)程中逐漸地?fù)p失掉。相反，超低溫快速冷凍的蔬菜就能保持更多的維生素，因?yàn)槭卟瞬烧蠹此賰?，就能很好地防止了維生素的流失。

誤區(qū)二：先切后洗。

現(xiàn)在，大多數(shù)人吃蔬菜都會(huì)選擇先切后洗的方法，他們認(rèn)為先洗可能會(huì)洗不干凈。但是，你知道嗎?蔬菜中許多營(yíng)養(yǎng)素及有益物質(zhì)都是水溶性的，切細(xì)切小后的蔬菜在洗滌過(guò)程中會(huì)使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)大量流失于水中。這樣我們吃蔬菜就達(dá)不到想要的補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)元素的目的，正確的方法是先洗后切再燒煮，這樣營(yíng)養(yǎng)元素就不容易流失。

誤區(qū)三：菜湯必須倒掉。

燒菜時(shí)大約有30%-70%維生素C及部分水溶性營(yíng)養(yǎng)素會(huì)溶于湯里。如果炒菜之前已經(jīng)用水焯過(guò)一次，去掉了草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥，并且炒的時(shí)候油和鹽放得也比較少，那么菜湯喝掉是無(wú)害的。

誤區(qū)四：擠掉菜汁。

有些蔬菜在做菜餛飩、包子的餡心時(shí)，需把蔬菜斬細(xì)，這時(shí)會(huì)有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把菜的汁水?dāng)D掉，其實(shí)這樣的做法是不科學(xué)的。這樣的話就把菜中70%的維生素、礦物質(zhì)都丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更可口，而且營(yíng)養(yǎng)還被充分的留在了包子中，被人體所吸收。

誤區(qū)五：加油太多。

不少人認(rèn)為，炒菜放油少了就不好吃了，所以就放很多油。但是植物油和動(dòng)物油一樣，每克油都產(chǎn)生9千卡熱量，攝入太多都可誘發(fā)肥胖或因熱量攝入過(guò)多而致高血脂、心腦血管疾病，所以炒菜加油要適當(dāng)，每人每天吃油25克，不超過(guò)30克為宜。

誤區(qū)六：蔬菜久藏。

蔬菜久藏會(huì)使新鮮的蔬菜變蔫，而變蔫的蔬菜不但吃口不好，維生素C大部分被破壞掉。蔬菜中的無(wú)毒的硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，不再有攜氧能力，嚴(yán)重時(shí)會(huì)使人指甲、口唇，甚至全身出現(xiàn)青紫、氣急等癥狀。所以為了自己的生命健康考慮，蔬菜還是要盡量吃新鮮的。

誤區(qū)七：隔頓隔夜吃。

比較節(jié)省的人可能一頓吃不完的菜就會(huì)放置到下一頓吃，這時(shí)候菜的營(yíng)養(yǎng)幾乎就已經(jīng)沒(méi)有了。經(jīng)測(cè)定，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時(shí)降低50%。而且隔頓隔天的菜還易變質(zhì)，吃了易發(fā)生食物中毒。所以最好現(xiàn)燒現(xiàn)吃，既衛(wèi)生又有營(yíng)養(yǎng)。

誤區(qū)八：冷藏不當(dāng)。

現(xiàn)在天氣炎熱，很多人都把買回去的蔬菜放在冰箱里冷藏。其實(shí)大多數(shù)蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃，而黃瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黃瓜顏色會(huì)變深，瓜體變軟，切開(kāi)后可見(jiàn)到透明狀膠狀液體，那時(shí)候黃瓜的味道就消失殆盡了。

誤區(qū)九：燒煮時(shí)間長(zhǎng)。

有些蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，是不能長(zhǎng)時(shí)間燒煮的。這些蔬菜即使在急火快炒或加蓋短時(shí)間加熱時(shí)也能損失部分營(yíng)養(yǎng)，如果燒煮的時(shí)間長(zhǎng)，維生素C就會(huì)減少的更多，那樣被人體所吸收的維生素C就少之又少。

誤區(qū)十：吃的太多。

蔬菜是不能吃太多的，因?yàn)榇蠖鄶?shù)蔬菜不易消化，特別是竹筍、芹菜、蠶豆等含很高的粗纖維，大量進(jìn)食后對(duì)胃腸疾病患者會(huì)誘發(fā)病情加重，也容易使肝硬化患者胃出血或食管靜脈曲張出血;而大量纖維素會(huì)影響鈣、鋅吸收，尤其是孕婦和生長(zhǎng)發(fā)育期的少年兒童;蔬菜中的蛋白質(zhì)大多屬于“不完全蛋白質(zhì)”，缺少人體許多必需氨基酸，為了減肥，長(zhǎng)期不吃適量?jī)?yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白質(zhì)及其中的脂溶性維生素A、D等，容易得營(yíng)養(yǎng)不良癥。每天蔬菜的適宜攝入量是300克-500克，不宜多吃。

誤區(qū)十一：盲目生吃。

天熱人們的食欲也會(huì)下降，有時(shí)候只生吃一些蔬菜就解決問(wèn)題了。但是有的蔬菜本身含毒，是不能生吃的，必須經(jīng)加熱燒煮才能破壞其中的毒素，比如刀豆、扁豆、土豆、豆芽等。可以生吃的蔬菜必須是本身無(wú)毒，且未受污染的，如蘿卜、番茄、黃瓜等口感良好的品種。而現(xiàn)在市場(chǎng)上絕大多數(shù)的蔬菜都噴灑過(guò)農(nóng)藥，雖然大家已習(xí)慣于先將蔬菜浸泡后再清洗，但這只能除去30%左右的農(nóng)藥，生吃這種蔬菜會(huì)對(duì)人的健康造成損害。所以，蔬菜盡量不要生吃，即使是可以生吃的蔬菜。

烹飪中的這些事項(xiàng)是比較常見(jiàn)的，大家平時(shí)要多注意了，即使是自己在家做飯，也要保障衛(wèi)生安全，以免對(duì)自己和家人造成不利的影響，蔬菜是大家平時(shí)吃的比較多的，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)豐富，種類繁多，在吃蔬菜的時(shí)候，這些誤區(qū)也要注意哦！