芽菜扣肉是肉食的一種，經(jīng)過特殊的烹飪技巧制作而成不僅味道可口，而且營養(yǎng)價(jià)值也非常不錯(cuò)，深受很多人的喜愛，但是要想做的好吃，也是需要方法和技巧的，那么芽菜扣肉的做法是什么？如何制作美味芽菜扣肉？下面就來詳細(xì)了解芽菜扣肉的制作方法吧。

1、芽菜扣肉的做法

材料：五花肉，宜賓芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽；

做法：

1、五花肉切大塊，放清水里煮至剛收血水（煮的過程用筷子扎扎，孔洞里沒啥血水滲出即可），撈起后稍涼，在皮上抹少量白糖、老抽，讓它著色，晾至表面差不多收水。

2、鍋里放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。我怕油炸著，在鍋里放油后就把肉塊皮朝下放上，然后蓋上蓋再點(diǎn)火，聽著鍋里一陣的響，覺得差不多了，再關(guān)后，后拿開蓋。

3、炸好的肉皮中間有點(diǎn)焦了哈，沒關(guān)系，用小刀刮刮，怎么著也得安全為上，油炸著自個(gè)兒可不好玩哈，說不準(zhǔn)還影響美容。

4、炸過的肉切成稍厚片，皮朝下擺在碗底鋪好，建議不要切太薄，不然蒸過后筷子夾不起來。

5、用醬油、少許白糖、適量清水、鹽調(diào)成汁，澆一半在肉上，再擺上點(diǎn)花椒粒、八角、丁香、姜絲，還有芽菜（芽菜要先小炒一會(huì)兒）。

6、在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然后再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點(diǎn)花椒粒、八角、丁香、姜絲，高壓鍋隔水蒸40分鐘左右就可以了。

2、芽菜的制作方法

制作芽菜是在每年開春的時(shí)候，將芥菜（青菜）去葉，選脆嫩的莖部劃成筷子般粗細(xì)，曬干水分以后，加鹽、紅糖和香料密封腌制而成。

成品的芽菜呈黃褐色，口感咸中帶甜、脆嫩，十分美味，是川菜咸燒白、雞米芽菜等菜肴不可缺少的配料，也是做湯、做餡兒時(shí)候提鮮提味的配料。

3、芽菜的選購技巧

在選購的時(shí)候首先看顏色，要選擇色澤黃褐、滋潤發(fā)亮的，一定不要購買發(fā)霉變質(zhì)的；然后聞氣味，聞起來要?dú)馕断闾穑须绮颂赜械南阄?，如果氣味刺鼻、有怪味，不要購買；再看芽菜絲的粗細(xì)是否均勻、夠不夠脆嫩，有沒有參雜老梗，優(yōu)質(zhì)的芽菜應(yīng)該是粗細(xì)均勻、脆嫩無老梗；最后就是嘗味道，優(yōu)質(zhì)芽菜應(yīng)該是咸甜適口、回味悠長、口感脆嫩。

散裝的芽菜在使用之前通常需要清洗、切碎，比較麻煩，如果購買成包出售的芽菜就省事很多，也便于保存和使用。