紅燒肉是肉類食物中較為常見(jiàn)的一種，這種食物油而不膩，入口即化，讓人回味無(wú)窮，深受很多人的喜愛(ài)，但是吃紅燒肉也有許多要注意的地方，那么紅燒肉的烹飪技巧有哪些？如何制作紅燒肉最好吃？下面就來(lái)詳細(xì)了解紅燒肉的烹飪技巧，以及需要注意的事項(xiàng)吧。

1、紅燒肉的烹飪技巧

將肥瘦均勻的五花豬肉切成4厘米×2厘米的小塊，用熱水洗一下，除去血水，放在不銹鋼鍋內(nèi)，一次性將水加足后(中間不添加涼水)，用慢火燉煮，溫度恒定在100℃~103℃。從0.0～5.0小時(shí)之間，每過(guò)0.5小時(shí)取樣，檢測(cè)其中的脂肪酸含量和構(gòu)成(飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸)以及膽固醇等指標(biāo)。

為了讓大家更好地理解實(shí)驗(yàn)結(jié)果，我先介紹一下有關(guān)膽固醇和脂肪酸的知識(shí)。膽固醇有“好”有“壞”，其中“壞”膽固醇易損傷血管內(nèi)膜，“好”膽固醇可將前者從血管壁中清除。根據(jù)構(gòu)成不同，脂肪酸可以分為飽和脂肪酸(如棕櫚酸)和不飽和脂肪酸，其中，后者又可以分為單不飽和脂肪酸(如油酸)和多不飽和脂肪酸(如亞油酸)。研究表明，飽和脂肪酸會(huì)增加冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。而不飽和脂肪酸對(duì)人體有多種健康功效，如單不飽和脂肪酸有利于降低血液中的“壞”膽固醇，升高其中的“好”膽固醇，對(duì)控制血脂有益，多不飽和脂肪酸能降低血膽固醇總量。

研究發(fā)現(xiàn)：隨著烹調(diào)時(shí)間的延長(zhǎng)，豬肉中飽和脂肪酸不斷降解，其含量呈下降趨勢(shì)，在2.5小時(shí)時(shí)達(dá)到最低，下降幅度高達(dá)40%～51%，膽固醇含量下降51%。而不飽和脂肪酸卻隨著烹調(diào)時(shí)間的加長(zhǎng)而不斷升高，在2.5小時(shí)時(shí)上升幅度最高，如亞油酸升高接近21%，并且單不飽和脂肪酸比多不飽和脂肪酸升高的幅度大些。

由實(shí)驗(yàn)可以得出，紅燒肉的最佳烹飪條件是：文火加熱慢燉，烹調(diào)時(shí)間是2.5小時(shí)。另外，在燉肉過(guò)程中，還可以加入適量的海帶或胡蘿卜等膳食纖維多的蔬菜，這樣在一飽口福的同時(shí)，對(duì)健康也大有裨益。

肥瘦相間、香甜松軟、入口即化的紅燒肉是人們餐桌上最簡(jiǎn)單的菜品之一，不同的地域、不同的做法做出的紅燒肉有不同的味道，紅燒肉怎么做最好吃?和小編一起看看吧，最經(jīng)典紅燒肉做法拯救食欲。

1蘇式紅燒肉

食材：五花肉、油、鹽、糖、老抽、八角一個(gè)，丁香兩粒、桂皮少許、蔥段、姜片

做法：五花肉分三塊，大火煮開(kāi)，洗干凈;切成麻將塊大小的塊;鍋內(nèi)放油，放入冰糖燒至糖完全融化，顏色微黃;加入五花肉翻炒至兩面變色，加入香料、蔥、姜翻炒;加水大火煮開(kāi);煮開(kāi)后倒入備好的砂鍋中，小火慢燉1個(gè)小時(shí);中途加鹽、醬油;煮至肉軟糯后再倒回炒鍋中收汁。

2毛氏紅燒肉

食材：帶皮豬五花肉850克，料酒60克，鹽、味精，部分香料，白糖50克，紅糟粉20克。

做法：適量的油在在鍋里沸騰后，倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒;五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用;鍋內(nèi)重新放入少量油，大量白糖，熬制成淡紅色后導(dǎo)入備用碗內(nèi);繼續(xù)熬糖的鍋，不洗，直接放入五花肉，倒入少量剛才制成的香油。

中火煎制1分鐘，放入一半制成的紅糖漿;放少量開(kāi)水，燒的接近干，湯汁粘稠;把剩余的紅糖漿放入，香油，攪拌的每一塊肉上，小火燒一會(huì);到燒濃稠后防水少許水，紅糟粉和少量胡椒粉，再次攪拌的每一塊肉上，小火燒一會(huì)。;到紅色已經(jīng)顯露，再次放開(kāi)水，煮制，湯色變紅后放入少量食鹽(糖少了，綜合鹽也相對(duì)少)，少于味精，到濃稠后起鍋。

2、五花肉的選購(gòu)方法

【優(yōu)質(zhì)五花肉的特點(diǎn)】

1、肥瘦適當(dāng)

五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來(lái)才會(huì)不油不澀，口感恰到好處。

2、富有彈性

稍微捏、按，好的五花肉質(zhì)彈性佳，豬皮表面細(xì)致，不會(huì)過(guò)干或過(guò)油。

3、顏色鮮紅

新鮮的五花肉正常都是鮮紅色的，如果顏色呈現(xiàn)很不正常，這種肉千萬(wàn)別選購(gòu)。

4、色澤明亮

明亮的色澤代表五花肉新鮮，過(guò)暗很可能是不新鮮了;而太鮮艷則很可能經(jīng)過(guò)人工處理。

【不良五花肉的特點(diǎn)】

1、油脂分布不均勻

油脂分布在五花肉的位置要適當(dāng)，最好一層一層，作起料理入口才會(huì)吃到交雜的口感;若是部分油脂分布不勻，很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。

2、松軟無(wú)彈性

失去彈性，并且松垮的五花肉，肯定不新鮮，選購(gòu)時(shí)要注意。

3、色澤蒼白或暗紅

如果五花肉過(guò)于蒼白且摸起來(lái)濕濕的，或者是太干并呈現(xiàn)暗紅色的五花肉，都是不良品，應(yīng)避免選購(gòu)。

4、腥臭味重

正常的五花肉，不應(yīng)該很腥臭的，若產(chǎn)生不好聞的氣味，這塊五花肉很可能已經(jīng)腐敗了。