饅頭是生活中很常見的營(yíng)養(yǎng)食物，可以作為主食食用，但是要想做的好吃，也是需要方法和技巧的，那么蒸饅頭的步驟有哪些？如何蒸饅頭最好？蒸饅頭的步驟其實(shí)很簡(jiǎn)單，掌握正確的方法就可以蒸出美味饅頭了，下面就來詳細(xì)了解蒸饅頭的步驟吧。

1、蒸饅頭的步驟

和面階段。在面粉中加入適量水和酵母，揉成面團(tuán)。在此過程中，面粉中的面筋蛋白片段相互連接，與其他物質(zhì)共同形成面筋網(wǎng)絡(luò)，淀粉顆粒在面筋網(wǎng)絡(luò)中均勻分布。

發(fā)酵過程。酵母菌快速繁殖，產(chǎn)生CO2氣體，面團(tuán)體積增大，結(jié)構(gòu)松軟，并有一種獨(dú)特的發(fā)酵風(fēng)味。

成形過程。將發(fā)酵好的面團(tuán)重新揉一揉，加工成饅頭的形狀，這個(gè)過程會(huì)排出面團(tuán)中的大氣泡，使面團(tuán)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)變得更加均勻。

二次醒發(fā)過程。將已變成饅頭形狀的小面團(tuán)放置一段時(shí)間，可以使小面團(tuán)內(nèi)部發(fā)酵形成更多均勻的氣室，面團(tuán)會(huì)變得更加松軟。

蒸制過程。面團(tuán)溫度不斷升高，東倒西歪的面筋網(wǎng)絡(luò)開始定型。淀粉開始糊化，黏性增加、體積增大。如果面筋網(wǎng)絡(luò)是房屋的框架，那么淀粉顆粒就是磚塊，填充于面筋網(wǎng)絡(luò)之間，房屋內(nèi)部充滿了面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生的CO2氣體，如同一個(gè)個(gè)小氣室，使饅頭變得松軟、有彈性。

2、饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

饅頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、面食發(fā)酵后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高3-4倍，酵母還可保護(hù)肝臟：同樣是面食，可發(fā)酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發(fā)酵的食品營(yíng)養(yǎng)更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

饅頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2、酵母可以保護(hù)肝臟：讓面粉發(fā)酵有很多辦法，如小蘇打發(fā)酵、老面發(fā)酵、酵母發(fā)酵等。這些方法原理上都一樣，就是通過發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，于是面食就變得松軟好吃了。但是小蘇打會(huì)嚴(yán)重破壞面粉中的b族維生素，老面發(fā)酵會(huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味，只有酵母發(fā)酵，不僅讓面食味道好，還提高了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

饅頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值3、面包中所含的營(yíng)養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3—4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍：發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。

饅頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值4、助消化：經(jīng)過發(fā)酵的面包、饅頭有利于消化吸收，這是因?yàn)榻湍钢械拿改艽龠M(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃面包等發(fā)酵面食，因?yàn)槠渲械哪芰繒?huì)很快釋放出來，讓人整個(gè)上午都干勁充足；但對(duì)于要減肥的人來說，晚餐最好少吃饅頭，以免發(fā)胖。