大眾健康網(wǎng),分享健康養(yǎng)生科普知識及生活小常識

首頁 > 膳食 > 烹飪技巧 > 蒸饅頭的步驟有哪些?如何蒸饅頭最好?[圖]

蒸饅頭的步驟有哪些?如何蒸饅頭最好?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-11 00:37 饅頭烹飪膳食

饅頭是生活中很常見的營養(yǎng)食物,可以作為主食食用,但是要想做的好吃,也是需要方法和技巧的,那么蒸饅頭的步驟有哪些?如何蒸饅頭最好?蒸饅頭的步驟其實很簡單,掌握正確的方法就可以蒸出美味饅頭了,下面就來詳細了解蒸饅頭的步驟吧。

蒸饅頭的步驟有哪些?如何蒸饅頭最好?(1)

1、蒸饅頭的步驟

和面階段。在面粉中加入適量水和酵母,揉成面團。在此過程中,面粉中的面筋蛋白片段相互連接,與其他物質共同形成面筋網(wǎng)絡,淀粉顆粒在面筋網(wǎng)絡中均勻分布。

發(fā)酵過程。酵母菌快速繁殖,產生CO2氣體,面團體積增大,結構松軟,并有一種獨特的發(fā)酵風味。

成形過程。將發(fā)酵好的面團重新揉一揉,加工成饅頭的形狀,這個過程會排出面團中的大氣泡,使面團的內部結構變得更加均勻。

二次醒發(fā)過程。將已變成饅頭形狀的小面團放置一段時間,可以使小面團內部發(fā)酵形成更多均勻的氣室,面團會變得更加松軟。

蒸制過程。面團溫度不斷升高,東倒西歪的面筋網(wǎng)絡開始定型。淀粉開始糊化,黏性增加、體積增大。如果面筋網(wǎng)絡是房屋的框架,那么淀粉顆粒就是磚塊,填充于面筋網(wǎng)絡之間,房屋內部充滿了面團發(fā)酵產生的CO2氣體,如同一個個小氣室,使饅頭變得松軟、有彈性。

2、饅頭的營養(yǎng)價值

饅頭營養(yǎng)價值1、面食發(fā)酵后營養(yǎng)價值提高3-4倍,酵母還可保護肝臟:同樣是面食,可發(fā)酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發(fā)酵的食品營養(yǎng)更豐富。研究證明,酵母不僅改變了面團的結構,讓它們變得更松軟好吃,還大大地增加了饅頭、面包的營養(yǎng)價值。

饅頭營養(yǎng)價值2、酵母可以保護肝臟:讓面粉發(fā)酵有很多辦法,如小蘇打發(fā)酵、老面發(fā)酵、酵母發(fā)酵等。這些方法原理上都一樣,就是通過發(fā)酵劑在面團中產生大量二氧化碳氣體,蒸煮過程中,二氧化碳受熱膨脹,于是面食就變得松軟好吃了。但是小蘇打會嚴重破壞面粉中的b族維生素,老面發(fā)酵會使面團產生酸味,只有酵母發(fā)酵,不僅讓面食味道好,還提高了它的營養(yǎng)價值。

饅頭營養(yǎng)價值3、面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3—4倍,蛋白質增加近2倍:發(fā)酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物,可以保護肝臟,有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化,并提高人體的免疫力。發(fā)酵后,面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對這些營養(yǎng)物質的吸收和利用。

饅頭營養(yǎng)價值4、助消化:經(jīng)過發(fā)酵的面包、饅頭有利于消化吸收,這是因為酵母中的酶能促進營養(yǎng)物質的分解。因此,身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人,更適合吃這類食物。同樣,早餐最好吃面包等發(fā)酵面食,因為其中的能量會很快釋放出來,讓人整個上午都干勁充足;但對于要減肥的人來說,晚餐最好少吃饅頭,以免發(fā)胖。

最新文章

  • 運動
  • 膳食
  • 醫(yī)學
  • 美容
  • 心理
  • 人群

發(fā)表評論