大家都知道，四川，湖南，湖北等地區(qū)在冬季的時(shí)候都會(huì)制作一些臘肉和臘腸，臘肉不僅可以炒菜，也可以煮面條，煮粥。你知道臘肉粥的家常做法怎么做？臘肉有哪些選技巧？今天，就給大家講一講臘肉粥的家常做法和挑選臘肉的技巧，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看看吧。

1、臘肉粥

臘肉粥用的是把豬肉腌制之后再烘烤的臘肉做成的，臘肉具有非常強(qiáng)的防腐能力，可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，并且有獨(dú)特的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。過(guò)去臘肉都是在農(nóng)歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。家里常備些臘肉、臘腸之類容易配菜的食物，尤其是做成臘肉粥。

2、臘肉粥的做法

主料：大米適量。輔料：赤小豆適量、蓮子適量、臘肉1小塊、香腸2根、蝦米1把。

臘肉粥的做法：

1.大米清水淘洗干凈，紅豆、蓮子也洗凈，最好提前泡一下(2—3小時(shí));

2.香腸兩根、臘肉一小塊、海米一把;

3.將大米、紅豆、蓮子依次放入砂鍋內(nèi)，加足量水，燒開(kāi)后改小火，慢慢文煮;

4.另取鍋，將香腸臘肉切片，熱水稍煮一下，主要是為了去除肉片本身的腥味和表面的塵土;

5.大概煮1個(gè)小時(shí)，待粥煮至7成熟時(shí)，將香腸、臘肉片、海米一起放入米粥內(nèi)，小火咕嘟咕嘟至米粒開(kāi)花、肉片熟爛即成。

3、如何鑒別臘肉

我們只做臘肉粥的時(shí)候，要注意挑選臘肉，若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之，若肉色灰暗無(wú)光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無(wú)彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質(zhì)的或次品。

臘肉粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，其中的磷、鉀、鈉等非常豐富，還有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等。我們要注意，有嚴(yán)重的哈喇味的臘肉不能吃，藥選擇皮色金黃有光澤、瘦肉紅潤(rùn)、肥肉蛋黃的臘肉比較好。臘肉粥具有開(kāi)胃祛寒、消食的功效，一般人都可以喝，但是老年人喝胃潰瘍、十二指腸潰瘍的患者不能喝。

4、臘肉炒粉條

材料：

臘肉1塊，紅薯粉條1把，卷心菜少許，生抽適量，老抽適量，花椒少許，干辣椒少許

做法：

1.臘肉切絲，粉條在冷水中泡軟撈出后繼續(xù)在熱水中泡一下，并且用剪刀稍微剪短。卷心菜切絲待用！

2.起油鍋，倒入適量的有，待油熱后倒入花椒和干辣椒爆香后加入臘肉絲煸炒后，倒入泡好的粉條，翻炒均勻后加入少許鹽，生抽，老抽，和適量的水悶一下！

3.帶水快干時(shí)，倒入切好的卷心菜，不斷翻炒，等到卷心菜去生后即可出鍋。