雞湯混沌是混沌的一種類型，這種混沌不僅僅有雞湯的鮮美，而且營養(yǎng)價值有很高，但是要想做的好吃，也是需要講究方法和技巧的，那么雞湯混沌怎么做？雞湯混沌的美味吃法有哪些？雞湯混沌的做法很簡單，下面就來詳細(xì)了解如何制作雞湯混沌吧。

1、雞湯混沌的做法

不少人雖然對在家自制餛飩躍躍欲試，卻總是擔(dān)心調(diào)不好餛飩餡，或肉多菜少、或菜少肉多、抑或咸淡不適宜，制作出來的餛飩不夠美味滿分。要想做出美味的雞湯餛飩，首先要學(xué)會餛飩餡怎么調(diào)才好吃，在此就為大家講解一下制作餛飩餡的要點(diǎn)，告訴大家餛飩餡怎么調(diào)才好吃。

1、餛飩餡要沿一個方向攪動，這樣打出來的餛飩餡才有勁道、比較好吃。打的時候可以設(shè)定順時針或逆時針，按照同個方向，切忌"左三圈，右三圈"的隨意攪動，會使鮮肉餡變得不夠勁道。

2、事先攪拌好一個雞蛋，在調(diào)餛飩餡的時候加入其中，再按照原來餛飩餡的攪拌方向繼續(xù)攪拌，會使餛飩餡的肉質(zhì)更加鮮美。

3、不僅僅餛飩餡的調(diào)法有講究，就連煮餛飩都是一門學(xué)問，掌握正確的煮餛飩方法，調(diào)好的餛飩餡能發(fā)揮出最大的美味，更不會出現(xiàn)餛飩皮破損的情況。水沸后放入餛飩、待水再次沸騰的時候加入一碗涼水，如此反復(fù)三次、煮出來的餛飩更加勁道十足、更加美味。盛餛飩的時候，鍋爐里的火應(yīng)該保持開啟狀態(tài)，如果關(guān)了火再盛餛飩，大家會發(fā)現(xiàn)餛飩多變得黏糊糊的，口感相對也受到了影響。

4、還可以在餛飩湯上下功夫。餛飩湯中可以加入紫菜、蝦皮等材料，這樣餛飩湯就不會有白開水般的寡淡。湯的鮮味也能融入餛飩餡中，為餛飩餡的口感加分不少。

2、燉雞湯的步驟

1、首先要會選雞

人們熬湯愛挑老雞，但其實(shí)童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質(zhì)較多，且含彈性結(jié)締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補(bǔ)虛，適合大病初愈的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。

2、現(xiàn)殺雞要先冰凍

買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。

3、淘米水浸泡

煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。

4、飛水

所謂飛水，就是把雞、冷水、姜片，一起放到灶上，點(diǎn)火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。

5、沖冷水定型

飛水處理好的雞，應(yīng)迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。

6、刪除附件

這一步可以說是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關(guān)鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內(nèi)臟，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細(xì)菌，煲湯會不利于衛(wèi)生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。

7、燉雞湯的鍋?zhàn)詈靡蒙板?

熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋，而不是鐵鍋。因?yàn)殍F鍋會把鐵銹的味道帶進(jìn)雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。

8、水“生”火熱

煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來說，一只3斤左右的雞，應(yīng)該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態(tài)下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質(zhì)。撇好浮沫后，再轉(zhuǎn)文火，再就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

9、火候要適當(dāng)

煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇?？梢约有┒?、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。

10、最后放鹽

放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，雞肉里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調(diào)味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。