饅頭是大家經(jīng)常會吃到的食物，也是很多人的主食，饅頭的營養(yǎng)豐富，吃起來味道口感也很不錯，而且非常頂飽，饅頭其實(shí)不僅是白饅頭，還有很多其他的做法，可以做出美味多變的饅頭，那么饅頭有哪些不同的做法？饅頭的家常做法有哪些？

1、饅頭的家常做法

(1)白饅頭

原料：小麥面粉500克，酵母3克左右，水250克。

做法：

1.和面：將酵母粉放入少許溫水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入適量的溫水，將其充分地與面粉揉成光滑的面團(tuán)，即“三光”面團(tuán)不粘手，有彈性，表面光滑。

2.發(fā)酵：將和好的面團(tuán)用一塊略為濕潤的紗布或保鮮膜蓋起來放置于溫暖處發(fā)酵2小時左右（冬天發(fā)酵時間為4個小時左右），當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的兩倍大時即可。

3.整形：將發(fā)酵好的面團(tuán)再重揉一次，案板上撒適量的面粉（撒干面粉的原因：干面粉的參與將原面團(tuán)里的大部分水分吸掉，沒有水分的蒸發(fā)，所以蒸好的饅頭就一直軟乎，耐嚼口感也更香甜），將面團(tuán)放置案板上揉成長條形，可橫切一刀，如果沒有明顯氣泡，則證明面揉好了。

4.醒發(fā)：整形后蓋上濕布醒發(fā)，家中醒發(fā)時間冬天約為30分鐘，夏天約20分鐘。醒發(fā)程度可用手指輕按饅頭生坯，有彈性即可。

5.蒸制：鍋內(nèi)放入涼水，再在籠屜上鋪好打濕的屜布，大火燒開之后，將饅頭生坯依次放入籠屜內(nèi)，饅頭與饅頭之間隔1.5-2厘米的空隙。蓋上鍋蓋，大火蒸10-15分鐘即可。3分鐘以后取出饅頭涼涼，不要在鍋里燜著。

(2)腸仔饅頭卷

材料：中筋面筋200g，純牛奶115g，細(xì)砂糖20g，鹽1g，酵母2g，雙匯火腿腸3根。

做法：

1.牛奶隔水加熱至25-30度。

2.酵母加入到牛奶里，攪拌后靜置5分鐘，使其活化。

3.細(xì)砂糖和鹽加入到牛奶里，攪拌均勻。

4.把牛奶混合液入面包桶里，放入中筋面粉，用筷子稍微攪攪至屑碎。

5.啟動和面程序，20分鐘完成后，可見面粉已揉成光滑的面團(tuán)。

6.取出面團(tuán)放在揉面墊上，再手揉10分鐘左右，蓋保鮮膜，溫暖處發(fā)酵至1.5倍大。

7.把發(fā)酵好的面團(tuán)排氣揉圓，然后分成6等份，搓成長條。

8.把3根火腿分別從中間掰開，分為6段。

9.分別用面粉條卷上火腿，收好口，間隔排在蒸盤里。

10.蒸盤下面放一盤約40度的溫水，讓饅頭卷醒發(fā)20分鐘。

11.蒸鍋里注入適量水，放入裝有饅頭卷的蒸盤，中大火隔水蒸15分鐘，蒸好后繼續(xù)燜5分鐘，再開蓋食用。

(3)奶香饅頭

材料：中筋面粉350g，奶粉25g，清水200g，活性干酵母5g。

做法：

1.酵母加入清水中，攪拌靜置5分鐘。

2.面粉放入大碗中，加入奶粉，攪拌均勻。

3.在面粉中間挖個坑，緩緩加入清水，一邊加水一邊用手?jǐn)嚢杳娣壑列紶?，抓起面團(tuán)把盆壁和手上的粉抹凈。

4.移至硅膠墊，使勁揉搓，揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵1小時至2.5倍大。

5.硅膠墊上撒少量面粉（配方外），把發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣，重新揉成光滑的面團(tuán)。

6.把面團(tuán)搟成圓面餅，從一邊向上卷起，卷成長條狀。

7.用鋒利的刀切成大小均勻的小劑子，要一刀切到底哦，切好的截面是光滑沒有氣孔的。

8.鍋里加足夠清水（配方外），蒸盤上放上油紙，間隔擺上饅頭胚，蓋上鍋蓋醒20分鐘。

9.蒸12分鐘，關(guān)火后先別打開蓋，悶5分鐘再吃。

(4)花卷饅頭

材料：面粉，酵母，溫水，椒鹽，色拉油。

做法：

1.溫水融化酵母，徐徐倒入面粉中，用筷子攪拌成雪花狀后和成面團(tuán)；加蓋保鮮膜，面團(tuán)發(fā)酵至1.5-2倍大小。

2.把面團(tuán)平分成4份，取一份，搟成厚薄合適的面片，均勻涂上色拉油，撒上椒鹽。

3.從一面疊起，折成4折，斷成段；將斷成的段兩兩重疊，用筷子從中間壓下；將壓好的卷兩端尖尖的部位對著捏起來，收到花卷底部；剩下的面以此類推做成小花卷。

4.上屜，醒發(fā)15分鐘，開火蒸15分鐘，關(guān)火，2-3分鐘后打開鍋蓋即可。

2、蒸饅頭小技巧

1、一般以饅頭放入鍋內(nèi)水開后20分鐘為宜。此外，蒸饅頭的時間因?yàn)轲z頭的個頭大小會有所不同。大的時間要長；一般大小的大約3-4公分直徑，開鍋后用十分鐘左右就可以了，具體就要你自己掌握了，看饅頭是否熟了，可拿起饅頭，翻過來用手壓一下(接屜的位置)，如彈起，則熟了，如有坑，說明欠火。

2、如果回縮一般是三個方面的原因：一是面沒有發(fā)好。二是在用堿的時候堿用少了。第三個原因也是最常出現(xiàn)的問題是鍋蓋蓋得太嚴(yán)，水蒸氣跑不出去，火大了就總是會出現(xiàn)這樣的問題!你只要在火大時把鍋蓋蓋的不要太嚴(yán)，留一點(diǎn)點(diǎn)空隙讓蒸汽暢通的出去就不會縮成死面饅頭了。這樣蒸出來的饅頭才會更松軟可口。

3、另外，在做好饅頭丕時一定要充分的醒面，一般醒10-15分鐘然后再上鍋蒸。如果做好的饅頭丕在案板上醒發(fā)的時間比較短，就要在鍋沒開的時候上屜(水開的過程也相當(dāng)于面的醒發(fā))。

4、饅頭上面有一小片一小片透明的地方，是因?yàn)榱苌狭隋伾w上面的蒸汽水，你只要在饅頭蒸好后馬上揭開鍋蓋就不會出現(xiàn)這種情況了。