眾所周知，鴿子肉中本身不含鹽分，如果燉鴿子湯不加鹽，那么味道就會(huì)非常的寡淡，許多人吃起來(lái)是不習(xí)慣的，因此為了照顧大眾口味，還是建議燉鴿子湯的時(shí)候放鹽。那鴿子湯什么時(shí)候放鹽？接下來(lái)就讓我們來(lái)一起了解一下吧！

本文目錄

1、鴿子湯什么時(shí)候放鹽？

2、燉鴿子湯要放姜嗎？

3、燉鴿子湯怎么燉好喝？

4、燉鴿子湯不能放什么料？

鴿子湯什么時(shí)候放鹽？

1、提早放鹽鴿肉易燉老

如果在鴿子肉剛下鍋的時(shí)候放鹽，或者在燉湯途中放鹽，使鴿子肉在鹽水和咸湯中浸泡，組織中的水分向外滲透，蛋白質(zhì)被凝固，鴿肉組織明顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)向湯中溶解，這樣燉出來(lái)的鴿肉會(huì)比較老、柴，口感不好，湯的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)大打折扣，變得沒(méi)有香味。

2、快燉好時(shí)放鹽更鮮美

正確的做法是在即將燉好的時(shí)候，打開(kāi)鍋蓋加鹽，然后蓋上蓋子再燉5-10分鐘，因?yàn)轼澴訙鞜鹾脮r(shí)，里面的鴿肉也燉爛了，鴿肉的營(yíng)養(yǎng)也都融入湯中了，即便最后放鹽，鴿肉也是很好入味的，而且湯也會(huì)更加的鮮美。

燉鴿子湯要放姜嗎？

燉鴿子湯可以放姜，也可以不放姜，這要看個(gè)人的習(xí)慣。

燉湯時(shí)放生姜有兩個(gè)作用，一是去腥，二是提鮮。一些生活在沿海地區(qū)的人，對(duì)于魚(yú)肉類(lèi)的的腥味不敏感，而且吃的很清淡，大多數(shù)習(xí)慣于不放鹽；而生活在非沿海地帶的，對(duì)于鴿子肉的腥味敏感，那么多習(xí)慣放姜。

燉鴿子湯怎么燉好喝？

燉鴿子肉之前要焯水，這樣燉出來(lái)的鴿子湯才會(huì)腥，但同時(shí)也會(huì)味道鮮美。因?yàn)槿忸?lèi)的腥味源頭主要是存在于血液和體液中，比如說(shuō)脂肪胺、醛酮類(lèi)、雜環(huán)化合物等，而焯水之后，這些物質(zhì)都會(huì)溶于湯水中的油脂中，形成表面的浮沫，焯水后的鴿子肉撈出再用涼水沖洗干凈，再燉的時(shí)候，就不會(huì)覺(jué)得腥了。

燉鴿子湯如果要非常營(yíng)養(yǎng)，那么主要是要根據(jù)自己的身體情況，選擇合適的搭配，比如說(shuō)搭配當(dāng)歸可以補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血；搭配綠豆可以清熱解毒、補(bǔ)虛益氣、去胎毒；搭配山藥可以補(bǔ)腎助陽(yáng)、健脾益胃、補(bǔ)血養(yǎng)血；搭配天麻可以補(bǔ)肝益腎、補(bǔ)氣益肺、健胃、健脾、緩解偏頭痛；搭配西洋參可以補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血、清熱解毒、生津止渴。燉鴿子湯的時(shí)候，要想湯的味道鮮美，還要記住先大火燒開(kāi)，再小火慢燉，這樣燉出來(lái)的肉不會(huì)柴硬，肉里面的營(yíng)養(yǎng)也能夠慢慢融入湯中。

燉鴿子湯不能放什么料？

1、不能放豬肉

燉鴿子湯的時(shí)候不能加入豬肉，因?yàn)樨i肉具有補(bǔ)中益氣的功效，而鴿子肉屬于滋腎益氣的食物，二者一同吃，可能會(huì)導(dǎo)致氣滯，不利于身體健康。

2、不能放豬肝

豬肝中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)和鴿子肉中的營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生反應(yīng)，生成一種物質(zhì)，間接影響令人的面部長(zhǎng)斑，因此二者一定要避開(kāi)。

3、產(chǎn)婦下奶鴿子湯不能放蔥花、辣椒

處于哺乳期的產(chǎn)婦，在飲食上一定要避免辛辣、刺激、油膩的食物，以免由于食物刺激而引起奶水減少，因此在燉下奶鴿子湯的時(shí)候不能放蔥花、辣椒等調(diào)味料。

總結(jié)：燉鴿子湯就是鹽一定不要放早了，不然會(huì)導(dǎo)致鴿子肉燉老了，而且湯也比較咸，在出鍋前放鹽才是正確的做法。