鴿子，一種滋補類肉食，常用于煲湯食用，一般燉湯的話，對于肉類基本都會焯水處理，但很多人擔心焯水后鴿子當中的營養(yǎng)就流失到水里了，那么到底鴿子焯水會不會沒有營養(yǎng)了呢，下面就來具體說說這個問題，趕緊來看看吧。

本文目錄

1、做鴿子湯要焯水嗎？

2、鴿子焯水用冷水還是熱水？

3、鴿子湯用開水燉還是冷水燉？

4、鴿子湯為什么那么多油？

做鴿子湯要焯水嗎？

鴿子湯的主要材料是鴿子，而鴿子是具有一定腥味的，要是直接將其煮湯，那么煮出來的湯很容易具有腥味，這時候進行焯水可以去掉其中的腥味，其次就是新鮮的鴿子肉上會殘留一些血沫，這時候進行焯水，可以除去里面的血水以及雜質(zhì)，使鴿子湯的口感更加好，所以鴿子湯做之前建議進行焯水。

鴿子焯水用冷水還是熱水？

一般用于煮湯的肉類食材，適用于冷水下鍋，在加熱到水面有大量的白色泡沫浮出，把肉撈出用清水沖洗一下，把鍋里的水倒掉，然后再加入清水進行煮湯。

因為用冷水焯水，更加有利于在加熱的過程中把食材中的營養(yǎng)物質(zhì)慢慢的煮出，讓湯更鮮美，如果用熱水焯，反而會造成肉類食材中的蛋白質(zhì)凝固；另外用熱水焯的話，會讓食材外層很快熟透，而里面還是生的，會讓口感變差，而用冷水，能讓食材受熱均勻，苦澀味去除，有利于排除肉類食材中的血污。

鴿子湯用開水燉還是冷水燉？

鴿子在之前焯水之后已經(jīng)有四五成熟了，加入熱水之后可以讓鴿子湯更快煮沸，這樣鴿子肉的口感會比較好，等鴿子肉在鍋里大火煮沸之后轉(zhuǎn)小火慢燉，大約燉90分鐘之后就可以聞到鴿子的香味，這個時候再根據(jù)個人口味下一點食用鹽下去，攪拌均勻把蓋子蓋住之后，一份美味的燉鴿子湯就做好了。

鴿子湯為什么那么多油？

主要考慮是鴿子脂肪比較多。

鴿子本身就是一種肉類，要是購買的鴿子本身就比較肥厚，燉湯之前還沒有炒制一下，那么很有可能導(dǎo)致燉出來的鴿子湯油份較多，這時候可以用勺子將鴿子湯表面的油脂去掉，這樣可以在一定程度上減少鴿子湯的油。

總結(jié)：鴿子進行焯水只需要將其置于沸水中翻滾2-3分鐘左右即可，不宜時間過長，時間過長很容易導(dǎo)致鴿子變老，使其口感下降。