鴨肉性涼，適量的食用可以幫助補充足量的蛋白質(zhì)，鈣質(zhì)，有利于促進食欲，但是鴨肉不處理好的話，燉起來就會有腥味。對于這樣的情況很多人不知道要怎么處理，其實對于這樣的情況，只要在燉湯的過程中稍微處理一下就很好喝。接下來就讓我們來了解一下鴨肉腥味如何去除吧！

本文目錄

1、鴨肉腥味如何去除？

2、鴨肉怎么做好吃？

3、鴨肉不能與什么同食？

4、燉湯的鴨子買什么樣的好？

鴨肉腥味如何去除？

1、盡量清洗干凈

在殺鴨子的時候要盡量把鴨血放盡，同時在清洗鴨肉的時候，注意將血塊和筋膜徹底清理干凈，鴨毛也盡量拔除干凈，這樣可以解決鴨肉腥味重的問題，鴨血和鴨毛是導致鴨湯有腥味的主要來源。還有，鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆有股怪味，一定要剪掉，這樣才可以避免腥味重的問題。

2、血沫需撇干凈

把鴨肉燉湯的時候，需要用少量調(diào)料腌制入味，然后選擇用冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢出，一定要將浮于表面的那層血沫撇干凈，多撇幾次，直到湯水清澈為止，等到鴨肉的撇干凈血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性，這樣吃鴨肉是不錯的，還可以幫助去腥。

鴨肉怎么做好吃？

1、準備好鴨腿2根，土豆一個，植物油15毫升，大蔥一節(jié)，姜2片，花椒數(shù)粒，丁香2粒，八角1粒，香葉一片，冰糖10克，鹽適量，生抽一勺，料酒一勺，啤酒或白酒一勺

2、之后將鴨腿肉清洗干凈，再切成塊狀，之后將水倒入鍋里燒開，再倒入料酒，之后將鴨肉放入鍋里焯一會，撇去浮沫

3、再將油倒入鍋里，放入冰糖小火慢慢熬煮成棕紅色，再放入香料以及蔥姜，翻炒出香味后放入鴨肉，倒入白酒或啤酒，再倒入生抽

4、同時還需要倒入料酒翻炒均勻，倒入半碗水，蓋好鍋蓋大火燒開后小火慢慢燉煮20-30分鐘

5、把各種香料放在調(diào)料盒中，再放進湯汁中，之后將土豆洗干凈后去皮切成塊狀，沖洗干凈，放入鍋里，拌勻

6、再蓋好鍋蓋小火慢慢燒十分鐘左右，等土豆煮熟后用鹽調(diào)味。

鴨肉不能與什么同食？

1、鴨肉是常見的進補佳品，不過不可以盲目食用，比如鴨肉不可以和黑木耳一起吃，否則容易導致消化不良。

2、鴨肉不可以和兔肉、甲魚一起吃，因為這些食物都是寒性食物，如果一起吃就容易造成腹痛腹瀉，水腫。

3、鴨肉不可以和板栗一起吃，否則容易導致中毒。

4、鴨肉不可以和雞蛋一起吃，以免大傷元氣。

燉湯的鴨子買什么樣的好？

1、在品種選擇上，盡量選擇水鴨，因為水鴨骨架較小而且脂肪含量不多，燉出的湯比較鮮美清爽。最好不要選擇洋鴨，因為洋鴨一般比較油膩，而且腥味較重，比較適合啤酒鴨或紅燒鴨等重口味做法。

2、盡量選擇老鴨，因為老鴨的營養(yǎng)價值相對較高，用老鴨燉出來的湯食用價值也更高一些，所以建議選擇老鴨，一般幼毛較多且毛管較粗的就是老鴨了。

注意：在燉煮的過程中建議用勺子將煮出來的油脂撇除干凈，這樣可以讓鴨湯清爽不油膩。