羊肚菌，眾所周知其又叫做羊肚菜，是一種食用菌，營養(yǎng)價值豐富、肉質(zhì)鮮嫩，而市面上購買的羊肚菌大部分屬于干制品，因此在食用的時候是需要泡發(fā)的。那干羊肚菌怎么泡發(fā)你知道嗎？接下來就讓我們來一起了解看看看吧！

本文目錄

1、干羊肚菌怎么泡發(fā)？

2、泡羊肚菌的水要倒掉嗎？

3、干羊肚菌泡發(fā)多久好吃？

干羊肚菌怎么泡發(fā)？

1、取適量干羊肚菌，用小刷輕輕去除表面沙塵，側(cè)重根部。

2、在盆中倒入適量溫水，以不燙手的水溫為宜。

3、還可加入適量的白糖，加白糖的目的是讓干羊肚菌的味道更鮮香，因為干羊肚菌里含有鳥苷酸的鮮味物質(zhì)，而白糖能讓它充分分解，達到比正常泡發(fā)干羊肚菌鮮香味的十倍，這樣泡不僅鮮味更濃，色澤也更加的鮮亮，而且它的滲透能力比較強，能夠達到快速泡發(fā)的目的。

4、浸泡20-30分鐘，看到羊肚菌肉質(zhì)已經(jīng)變得肥厚柔軟即可。

如果想要快速泡發(fā)的話，可以將干羊肚菌用清水沖洗一下，裝入一個能密封的餐盒中，在盒中加一半的開水，加入面粉，面粉具有很強的吸附能力，能夠很好的吸附香菇傘中的灰塵和雜質(zhì)，然后扣緊后使勁搖晃，晃大概2分鐘左右，打開盒蓋，將熱水倒掉，這時的羊肚菌已經(jīng)八分發(fā)了，不過這種方法會導(dǎo)致干羊肚菌內(nèi)的營養(yǎng)流失。

泡羊肚菌的水要倒掉嗎？

泡羊肚菌的時候，羊肚菌中所含的物質(zhì)在泡開的過程中會流失部分在水里，如果倒掉會非?？上?，最好是在羊肚菌泡發(fā)之前清洗干凈，然后保留浸泡的水，這水可以用于煲湯，能使燉出的湯汁更香濃，不額外添加作料味道也很鮮美，營養(yǎng)價值也更高。

干羊肚菌泡發(fā)多久好吃？

干羊肚菌泡一夜尤其是在冬季時，氣溫較低，一般都不會變質(zhì)，可以繼續(xù)食用；但若是在溫度較高的夏季，干羊肚菌在室溫內(nèi)泡了一夜，第二天就可能已經(jīng)變質(zhì)了，這時候可先聞聞其味道，或拿起來看看，若有異味或變得較為粘膩，則不宜再吃。

總結(jié)：羊肚菌溫水浸泡20-30分鐘后，羊肚菌會有所變軟，這是用過濾網(wǎng)過濾殘渣。泡羊肚菌的純凈水也可用來做湯食用！