豬油是從豬肉提煉出來的一種油脂，非常適合炒菜使用，特別的鮮香。豬油提煉出來之后，在常溫下就會凝固成白色的或者淺黃色的固體。那么，豬油在什么情況不會凝固？下面，就快和大眾健康網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！

本文目錄

1、豬油在什么情況不會凝固

2、豬哪里的肉可以煉油

3、怎么熬豬油不變味

豬油在什么情況不會凝固

1、從廢棄的豬肺、豬皮、豬腸等豬的下腳料中提取的一些假劣動物油，不易凝固。

2、有可能是養(yǎng)殖用的飼料是玉米、麩皮，不飽和脂肪含量高，導(dǎo)致動物油不凝。

3、儲存精煉動物油時，加入食用油，不易凝固。

豬哪里的肉可以煉油

豬身上能夠提煉出油的部位有三個方面：

1、飛鏢可以提煉油，指的就是前槽和脊背那部位的肉，肥肉多。把瘦的提下來，剩那塊肥肉叫肥膘。

肥膘熬出的油，質(zhì)量最好，茲實性較好，沒有異味。只是出油率比板油低，但能長時間存放。

2、肋骨內(nèi)側(cè)部位提下來的，質(zhì)地比較茲實不帶肉的板油，(稱片油)。

板油熬出的油，質(zhì)量和飛膘油差不多。但出油率比肥膘油的出油率高一些。但這類油冷卻后，仔細聞一聞，有點兒輕度的味，茲實性也略微差一些。

3、從內(nèi)臟腸周圍提下來的腸油，(稱水油)。

至于腸油(水油)的出油率比肥膘和板油都低，質(zhì)量和茲實程度也不如前兩者。異味也較大一些。

飯店里離不了大油，但就使用來說，炒菜和燉菜的時候，一般都放前兩種油。只是在做餡的時候放點水油。

小貼士：以上這三種油的營養(yǎng)價值并沒有什么區(qū)別，只是質(zhì)量、口感、出油率有點差別而已。

排名：第一、肥膘油。第二、板油。第三、水油。

怎么熬豬油不變味

1、水不能放多

多了，油熬好了水卻還沒有完全氣化完，這樣的豬油儲藏不了多長的時間，容易壞，就是有那種“哈喇”味，不能吃了。

2、煉好后一起取油

煉油時不能邊煉邊取油出來，這時的水分還沒有完全氣化，油里面含了大量的水分，不經(jīng)儲藏，很容易壞，必須最后煉完一起取油。

3、凝固后再密封保存

取出來的油裝好后等它冷卻凝固了，再蓋上蓋，不然蓋子上會凝結(jié)水蒸氣，而水蒸氣又落入了油中。