很多人吃螃蟹就是為了吃蟹黃,但是大多數(shù)都不知道蟹黃是什么,而不少人都感覺蟹黃和魚籽很像,所以蟹黃就是螃蟹的卵。但是有的人又說蟹黃不是螃蟹的卵。那么蟹黃是螃蟹的什么?蟹黃是螃蟹的什么部位?蟹黃在螃蟹的哪個部位上?
蟹黃是雌性大閘蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺,橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵,雖然成份和蟹卵基本一致,但是兩者有本質(zhì)區(qū)別。蟹黃中確實(shí)含有未排出體外的卵細(xì)胞,但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質(zhì),并非單純的蟹卵。
大閘蟹蟹黃中含有的豐富的微量元素如鋅、鈣、鐵、硒等,有著“海中黃金”的美稱。此外大閘蟹還含有豐富的氨基酸和優(yōu)質(zhì)膠原蛋白,多吃有很好的美容護(hù)膚功效。蟹黃中還有大量的維生素A,有利于軟化皮膚角質(zhì)。兒童多吃可以預(yù)防佝僂病,老年人多吃可以緩解骨質(zhì)疏松癥。
體積較大、呈橘黃色的蟹黃更加美味。這是因?yàn)樾伏S體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經(jīng)完全成熟,油亮油亮的,風(fēng)味最佳。
吃蟹黃時是吃蟹的高潮。掀開蟹殼,注意要從頭頂將蓋打開,去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹腸,將蟹身往兩邊屈,把蟹黃擠出來食用。
1、有蟹黃是公蟹還是母蟹
蟹黃是屬于母蟹獨(dú)有的。有的人想要大閘蟹蟹黃多,在購買公蟹還是母蟹上犯了難,其實(shí)要吃到蟹黃,是一定要購買母蟹的,公蟹是沒有蟹黃的,公蟹中與母蟹蟹黃對應(yīng)的部位是白色的蟹膏。
2、如何區(qū)別公蟹和母蟹
區(qū)分螃蟹的公母在外觀上主要是觀察螃蟹肚臍。母蟹為圓臍,肚子下面的蓋比較寬大,而公蟹是尖臍,肚子下是細(xì)三角形的蓋。
3、什么樣的母蟹蟹黃多
想要買到蟹黃多的螃蟹,毫無疑問,首先要選擇大個的,因?yàn)槟感敷w內(nèi)蟹黃的形成是隨著母蟹年齡的增長而積累的,大個的螃蟹成長時間更長,累積的蟹黃更多。一般來說,一只2~3年的母蟹蟹黃才算比較多;
其次,將蟹拿在手里掂,手感沉重的為肥大壯實(shí)的好蟹,手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹。蟹黃多的好螃蟹的背部呈青色且堅硬,腹部飽滿厚重。還可以仔細(xì)觀察蟹腿,腿部堅硬,很難捏動的螃蟹最肥滿。
4、什么時間吃螃蟹蟹黃多
民間諺語“九雌十雄”。這是講9月里雌蟹抱卵,蟹黃飽滿,宜食雌蟹。10月里雌蟹產(chǎn)卵,蟹黃減少,而雄蟹性腺發(fā)育最好、最美,黃白鮮肥。宜食雄蟹。所以農(nóng)歷九月吃蟹是蟹黃最豐滿的時候。
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