雞蛋是我們每天都會(huì)吃的食物，它的做法多樣，不僅能直接用白水煮，還可以煎、炸，和其他的食物搭配食用。白水煮雞蛋是比較有營(yíng)養(yǎng)的，而且不像煎雞蛋那樣高熱量，不過白水煮雞蛋要注意一件事情，就是煮的時(shí)間要適宜，這樣才能保證營(yíng)養(yǎng)，那么，雞蛋煮多久最有營(yíng)養(yǎng)？。

1、雞蛋煮多久最有營(yíng)養(yǎng)

(1)長(zhǎng)時(shí)間煮雞蛋會(huì)產(chǎn)生硫化物，營(yíng)養(yǎng)流失難消化

蛋煮久了，蛋黃為何會(huì)出現(xiàn)黑綠色物質(zhì)，這層黑綠色的物質(zhì)是什么呢？記者請(qǐng)教了臺(tái)州市營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)顧志超。

顧志超介紹，雞蛋分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68℃-71℃，蛋清凝固的溫度為62℃-64℃，煮雞蛋時(shí)如果火太大，在蛋黃外面，凝固溫度低的蛋清就會(huì)迅速凝固并且變硬，從而阻礙熱量繼續(xù)向蛋黃內(nèi)傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。

而雞蛋在沸水中煮，超過10分鐘，雞蛋內(nèi)部就會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)變得緊密，不易與胃液中的蛋白質(zhì)消化酶接觸，因此很難被消化。蛋白質(zhì)含蛋氨酸，長(zhǎng)時(shí)間加熱后，分解出硫化物，與蛋黃中的鐵元素反應(yīng)形成硫化鐵和硫化亞鐵。這也是為何雞蛋蛋黃外層會(huì)產(chǎn)生黑綠色的原因。

蛋黃外面包裹的黑綠色物質(zhì)會(huì)影響身體健康嗎？專家解釋，長(zhǎng)時(shí)間煮的雞蛋營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失不少，產(chǎn)生的硫化鐵和硫化亞鐵不易被人體吸收，兒童或者腸胃消化功能較弱的人吃了這種黑蛋黃煮雞蛋就容易不消化，甚至發(fā)生胃痛。

(2)吃半生不熟的雞蛋容易引起腹瀉

那么，市民們認(rèn)為怎樣煮雞蛋有營(yíng)養(yǎng)呢？記者采訪中發(fā)現(xiàn)，很多年輕人認(rèn)為吃半生不熟的雞蛋比較有營(yíng)養(yǎng)。“雞蛋煮太熟了，味道不怎么樣，吃了胃還不舒服?！苯方男〗鸶嬖V記者，“周圍很多人都喜歡吃半生不熟的雞蛋，尤其是吃西餐，端上來的雞蛋都是半生不熟的?！?

雞蛋煮久了沒營(yíng)養(yǎng)，但是煮得不熟也不好。專家表示，實(shí)際上，雞蛋在形成過程中，可能有細(xì)菌，未熟的雞蛋沒能殺死細(xì)菌，吃了易引起腹瀉。因此，雞蛋要高溫煮熟后再吃。

專家提醒市民，雞蛋雖營(yíng)養(yǎng)豐富，但不宜多吃。為保證平衡膳食，滿足機(jī)體需要，又不致營(yíng)養(yǎng)過剩，一般情況下，老年人每天吃1～2個(gè)雞蛋為宜；中青年人、從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)者，每天可吃2個(gè)雞蛋；從事重體力勞動(dòng)，消耗營(yíng)養(yǎng)較多者，每天可吃2～3個(gè)雞蛋；少年兒童由于長(zhǎng)身體，代謝快，每天應(yīng)吃2～3個(gè)雞蛋。孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進(jìn)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3～4個(gè)雞蛋，但不宜太多。

2、怎樣吃雞蛋有營(yíng)養(yǎng)

雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。可見，煮雞蛋是最佳吃法，但吃時(shí)要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。不過，對(duì)兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時(shí)最好輔以適量的蔬菜。

要使煮雞蛋不破殼，除了用冷水煮蛋外，在水中放入一點(diǎn)鹽是有效的防裂措施，這個(gè)辦法對(duì)于有一些細(xì)紋的雞蛋也有效。另外，煮雞蛋前先把蛋放入冷水浸泡一會(huì)兒，以降低蛋內(nèi)氣壓；然后用中等火候煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營(yíng)養(yǎng)素流失。雞蛋煮沸后，再煮5分鐘，?；鹪俳?分鐘，這樣煮出來的雞蛋，蛋清剛好變性凝固，消化率最高，各種營(yíng)養(yǎng)素基本沒有受到破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

在營(yíng)養(yǎng)方面，水煮10分鐘以內(nèi)的雞蛋，消化率最高，營(yíng)養(yǎng)成分基本上沒有損失。煮蛋時(shí)，水必須沒過蛋，否則，浸不到水的地方蛋內(nèi)蛋白質(zhì)不易凝固，影響蛋白質(zhì)消化率；蛋中還含有抗生物素物質(zhì)，抗胰蛋白酶物質(zhì)也未被徹底破壞。前者能引起人體內(nèi)維生素H缺乏，后者影響人體對(duì)蛋白質(zhì)消化。

3、白煮蛋好處

1.祛斑除皺

將煮雞蛋剝皮，稍微晾一會(huì)兒，等溫度降到40度多一點(diǎn)的時(shí)候，用雞蛋在臉上滾揉?？梢源龠M(jìn)臉部的血液循環(huán)，促進(jìn)面部排毒，減少面部的皺紋和色斑，功效確切。

2.美白脖頸

有些人頸部的皮膚粗糙暗淡、有皺紋，可以將熱雞蛋放在脖子前面滾揉，能美白去皺，并能預(yù)防感冒，輔助治療慢性咽炎、氣管炎，讓呼吸更通暢。

3.改善聽力、增加活力

將去皮的雞蛋趁熱放在耳朵上，能促進(jìn)耳部血液循環(huán)，改善聽力，預(yù)防耳聾、耳鳴、聽力下降。并且能補(bǔ)腎健腦，預(yù)防老年癡呆。腦子靈活了整個(gè)人就會(huì)顯得年輕有活力。

4.讓眼睛更明亮

將40度左右的雞蛋放在眼睛上滾揉，一只眼睛滾揉大概2~3分鐘，可以讓眼睛更靈活、清澈、有神采，去除眼袋、淡化黑眼圈，效果明顯，并且能緩解視疲勞，預(yù)防近視、老花眼和白內(nèi)障、青光眼、玻璃體混濁、視神經(jīng)萎縮等多種退行性眼病。

5.促進(jìn)排毒

將煮雞蛋放在腳底滾揉，可以幫助腳部的皮膚排毒，緩解疲勞，促進(jìn)下肢血液回流，強(qiáng)健心臟，增強(qiáng)體質(zhì)。

6.減輕腋臭

每天晚上用溫水洗凈腋窩，煮兩顆雞蛋去皮，在兩側(cè)腋窩下一邊夾一個(gè)，保持20~30分鐘，雞蛋溫度下降后扔進(jìn)垃圾筐里，能促進(jìn)腋窩排汗、排毒、排濕氣。最后用溫?zé)岬乃岩父C洗凈。這一點(diǎn)非常關(guān)鍵，如果不洗，排泄出來的大量垃圾和毒素堆積在腋窩部，容易導(dǎo)致有害細(xì)菌的繁殖。而且不能用涼水，會(huì)導(dǎo)致涼氣入侵，影響經(jīng)絡(luò)的通暢。

經(jīng)過上述使用過的雞蛋不適宜食用，應(yīng)扔掉，因?yàn)橹箅u蛋在滾揉皮膚過程中會(huì)吸入身體的毒素等有害物質(zhì)，食入身體會(huì)對(duì)健康不利。