很多人喜歡在家自己嘗試做饅頭，而如何蒸饅頭是一個(gè)大學(xué)問(wèn)，如果沒(méi)有掌握蒸饅頭的技巧，可能會(huì)使饅頭蒸不熟，或者是使饅頭的底部出現(xiàn)類似死面的硬疙瘩等現(xiàn)象。那蒸饅頭需要用冷水蒸還是熱水蒸呢？蒸饅頭有什么技巧呢？我們一起來(lái)了解一下。

1、用冷水好

很多人以為用熱水或開(kāi)水蒸饅頭會(huì)蒸的快一些，但其實(shí)這并不存在著科學(xué)性。因?yàn)樯涞酿z頭如果突然遇到熱氣，就容易出現(xiàn)表面粘結(jié)的現(xiàn)象，這樣容易導(dǎo)致饅頭夾生、半生不熟的。沒(méi)有充分發(fā)酵的饅頭用冷水蒸的過(guò)程中，溫度是逐漸上升的，饅頭不僅可以均勻受熱，還有利于饅頭的進(jìn)一步發(fā)酵，從而能避免蒸出的饅頭出現(xiàn)干癟、發(fā)皺、干硬的現(xiàn)象。

2、蒸時(shí)技巧

在蒸饅頭的時(shí)候，如果發(fā)現(xiàn)面團(tuán)似發(fā)非發(fā)的樣子，可以在面團(tuán)的中間挖個(gè)小洞，加入少量的白酒，10分鐘左右后，面團(tuán)就發(fā)了；在蒸饅頭之前，如果在面粉里加入一點(diǎn)食鹽，可以幫助促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵；冬天溫度過(guò)低，酵母菌的活性不高，這時(shí)可以在面粉里加點(diǎn)白糖，能促進(jìn)發(fā)酵；饅頭中如果堿放的過(guò)多，就容易導(dǎo)致蒸出來(lái)的饅頭變黃，這時(shí)可以在蒸過(guò)饅頭的水中加入適量的食醋，再蒸一次，可使饅頭變軟無(wú)咸味。

3、溫馨提醒

其實(shí)蒸饅頭的時(shí)候，也是可以用熱水蒸的。如果是發(fā)酵好的饅頭就可以熱水蒸饅頭，因?yàn)橛美渌舭l(fā)酵好的饅頭的話，容易使饅頭出現(xiàn)塌臥或皸裂的現(xiàn)象。