生活中我們經(jīng)常會吃到豆腐，豆腐的營養(yǎng)是非常豐富的，常吃豆腐對人體好處有很多，不過豆腐比較容易碎，在保存過程中要注意小心豆腐碎了，豆腐也有很多美味的吃飯，發(fā)揮豆腐的功效，那么豆腐的功效作用有哪些？怎樣防止豆腐易碎？

1、豆腐的營養(yǎng)價值

1、豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

2、制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長發(fā)育。

3、大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

4、大豆的蛋白質(zhì)生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。

2、豆腐的功效與作用

1、補益清熱

常食豆腐可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。　

2、更年期的“保護神”

有效的預防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。

3、健腦強骨

豆腐中含有豐富的大豆卵磷脂，有益于神經(jīng)和大腦的生長發(fā)育，另外豆腐中的鈣對牙齒、骨骼的生長發(fā)育有益。

4、降低乳腺癌的幾率

制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調(diào)整乳腺對雌激素的反應，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關(guān)，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發(fā)生率較低的一個原因。此外，還可以有效的預防白血病，結(jié)腸癌，肺癌，胃癌等的發(fā)生。

5、抗血管

制作大豆中含有的皂苷，清除體內(nèi)自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

6、預防心血管疾病

大豆中的油脂含量很豐富，在制成豆腐之后，這些油脂能夠大部分轉(zhuǎn)移過去。在我們直接烹調(diào)大豆的時候，人體對大豆中油脂的吸收率只有百分之六十八，而如果烹調(diào)豆腐，人體對油脂的吸收率則能達到百分之九十以上。當豆腐中所富含的豆固醇進入人體后，可以在腸胃中吸收人體多余的膽固醇，從而降低體內(nèi)膽固醇含量，而且還可以抑制結(jié)腸癌和心血管疾病。

7、預防婦科病

在制作豆腐的時候，大豆中的異黃酮的活性會增大，而異黃酮對于雌激素是有積極作用的。這也是很多愛食用豆腐的婦女患上乳腺癌、子宮癌等婦科病幾率較低的原因。[NextPage]

3、防止豆腐易碎小妙招

1、做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。

2、豆腐中數(shù)內(nèi)酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎。要想內(nèi)脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪。

3、此北豆腐雖韌性強不易碎，但也應小心，炒菜時可在熱油中煎1—2分鐘，待表面變硬再翻面炒。

4、最后，無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。

4、食用豆腐要注意

1、豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食。4豆腐最好現(xiàn)吃現(xiàn)買，存放時間不宜過長，以免豆腐中的脂肪被氧化，損失營養(yǎng)。

2、豆腐含嘌呤過多，因此嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者不宜食用。

3、豆腐不宜多過食用，否則會阻礙鐵質(zhì)的吸收，還會出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適。

5、豆腐不能和什么一起吃

1、豆腐不能和菠菜一起吃

菠菜中富含葉綠素、鐵和大量草酸，而豆腐的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪和鈣質(zhì)，一起食用，草酸與鈣結(jié)合成草酸鈣，不但會影響人體對鈣質(zhì)的吸收，還容易導致人體產(chǎn)生結(jié)石。

2、豆腐不能和小蔥一起吃

豆腐不能和蔥同食與豆腐不能和菠菜一起吃的原理是一樣的，豆腐中含鈣豐富，而蔥中含有一定量的草酸，二者同吃會結(jié)合成草酸鈣，不容易被吸收。

3、豆腐不能和蜂蜜一起吃

豆腐味甘、咸，性寒，有小毒，能清熱散血，下大腸濁氣。蜂蜜甘涼滑利，二者同吃，容易導致泄瀉。同時，蜂蜜中含多種酶類，豆腐中又含多種礦物質(zhì)、植物蛋白及有機酸，二者混合食用易產(chǎn)生不利于人體的生化反應。

4、豆腐不能和竹筍一起吃

豆腐和竹筍在中醫(yī)上都屬于含寒涼食物，二者同時食用容易引起腹瀉，而如果本身大便溏泄著，就更不宜將豆腐和竹筍同吃。

5、豆腐不能和茭白一起吃

茭白和豆腐分開吃都有益人體健康，但合起來吃就不太健康了，因為茭白中含有較多的草酸，而豆腐中還有較多的鈣質(zhì)，同吃會產(chǎn)生草酸鈣沉淀，引起結(jié)石。