辣椒和牛肉的組合是很多人都十分喜愛的，而且做法也并不難，那么辣椒炒牛肉怎么做好吃？青椒炒牛肉的做法又是怎樣的呢？下面就讓我們一起來學(xué)習(xí)一下這道美味佳肴吧。

1、辣椒炒牛肉

首先準(zhǔn)備食材包括牛肉、青紅杭椒、耗油、料酒、蛋清、姜、蒜。把牛肉洗凈切片并加入料酒、蛋清、耗油以及一兩片生姜攪拌均勻腌制半小時(shí)左右，接著把辣椒切段，生姜和蒜切些沫待用，在鍋中倒入油燒至六成熱時(shí)放入腌制過的牛肉，快速滑炒兩分鐘之后撈出瀝去油分，然后在油鍋中爆香姜蒜，同時(shí)倒入辣椒加鹽大火爆炒，最后放入牛肉繼續(xù)大火爆炒至均勻就可以了。

2、青椒炒牛肉

需要的食材有牛肉、青椒、姜、蒜、檸檬、生抽、料酒、胡椒粉。首先把牛肉洗凈切成片狀，青椒則切成條，姜切成絲。蒜切成沫，取一半的檸檬。接著在牛肉中倒入料酒、鹽、胡椒粉，并將檸檬汁擠出淋上，攪拌均勻后腌制半小時(shí)。然后在熱鍋中倒入食用油同時(shí)放入姜絲和蒜沫煸炒出香味，再倒入牛肉大火翻炒，等到牛肉變色之后加入青椒快速翻炒最后撒鹽翻炒均勻即可裝盤食用。

3、烹飪的技巧

一、牛肉提前腌制一是為了去腥，二來可以入味，三則保證肉質(zhì)滑嫩。二、加入蛋清是可以讓牛肉吃起來口感更加的嫩滑。三、一般在烹飪有腥味的食材時(shí)，通常都會(huì)加入一些新鮮的檸檬汁，這樣做既可以去腥，又能讓食材保持鮮嫩的同時(shí)帶有一些檸檬的清香。